立秋之後，我們的飲食習慣也做出了重大改變，需要“貼秋膘，多吃肉”，讓身體因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而導緻的營養缺失，使體内能量和營養得到補充，有個強健體魄，應對往後到來的冬季也更輕松。

羊肉是貼秋膘中最适宜多吃的肉類之一，因為羊肉屬溫熱性肉類，所帶有的蛋白質、各種礦物質元素含量都很高，而且還具有溫潤散寒、驅寒散暖的食補效果，肉感也比牛肉要醇厚細膩，秋季時能夠來上一碗羊肉湯，吃羊肉，喝羊湯，身體暖烘烘的相當舒服。

秋季吃羊肉，建議以炖羊肉湯為主，不僅有肉吃，還有一碗暖烘鮮美的羊湯飲用，雖然這樣的做法羊膻味會相對偏重，但能夠接受其味的會覺得原汁原味的鮮。

而且為了辟除羊肉腥膻味，在炖的時候還會用到辛香料輔助，隻是炖羊肉并不像炖豬肉、牛肉那般随意，搭配辛香料有講究，并不是啥料都能放，用錯了，會讓炖羊肉湯的味道很雜亂、羊肉柴糙膻味重，所以很多朋友都無法接受羊肉湯，而改吃紅焖、醬焖等重味羊肉做法。

炖羊肉沒有想象般那麼複雜，隻要大家在清炖羊肉時，記住“忌1物、放3料”，都能夠輕松做到羊肉酥嫩鮮香，羊湯鮮美無雜味，下面小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，不了解如何炖羊肉湯的朋友，一定要看。

清炖羊肉湯&材料清單

• 羊腿肉，大蔥，姜片，香菜，鹽，辣椒醬，香料類（花椒粒/白胡椒/山楂/陳皮）

制作過程：

步驟1｜先把買回家的羊肉通體洗一下，把表面帶有的灰塵、污垢、血沫都通通洗淨，然後适當地切成均勻大塊，放進清水中浸泡2~3小時，讓羊肉含有的血沫通過浸泡而濾出。

（為了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡濾血這一步可不能省，因為羊肉和牛肉一樣，含有的血沫還是挺多的，沒有完全清除就烹饪，很容易帶重腥味。）

步驟2｜羊肉浸泡濾血之後，冷水入鍋，放入姜片、大蔥段、一小把花椒進行焯水除膻，大火燒沸，讓羊肉的血沫通過高溫烹煮以浮沫的形式溢出在湯面，并将其剔除幹淨，就可以把羊肉從鍋中撈起，再次洗淨。

步驟3｜湯鍋裡燒開水，将羊肉、香料包、大蔥段、姜片一同入鍋，大火再次燒開，轉小火炖90分鐘，炖煮到點之後，開鍋下點鹽簡單調味，清炖羊肉湯就烹煮好了。

步驟4｜将鍋中的羊肉從湯中撈起，晾幹後切成小塊，取适量堆放在大碗中，再放入蔥花和香菜碎。

步驟5｜再往羊肉中勺入幾大勺暧暧的羊肉湯，再根據喜好加點辣椒醬調味，一碗鮮美暖烘的羊肉湯就可以飲用品嘗了，羊湯清鮮不混濁，羊肉酥嫩膻味淡，滿滿的吃完一大碗，整個人從胃到身都相當舒服。

小鹿有話說：炖羊肉時，需要記住“忌放的1物”是八角

相信不少朋友都聽說過“豬不放椒、羊不放料”這句俗話，意思是說，炖豬肉的時候不能放花椒，而炖羊肉的時候，就不能放“料”，而這個“料”則是八角。

因為八角的味道過于霸道，添加八角一同炖煮，隻會破壞羊肉獨有的肉鮮，而且炖煮時間越久，反而會讓羊肉炖得不再鮮嫩，口感粗糙，而且八角還會釋放大量黑色素，染得羊肉湯又黑又褐的，味道一點都不鮮。

炖羊肉湯，建議放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒

• 黑椒和牛肉是天生一對，而白胡椒則和羊肉是絕配，如果焖炖羊肉時沒放白胡椒，就總覺缺了個味，白胡椒與羊肉同屬溫熱性材料，搭配炖煮，能夠讓羊肉的滋補效果得到更好的提升，還能辟除羊肉膻味，提升鮮味，讓炖羊肉越炖越鮮美，所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。
• 炖羊肉時添加山楂，能讓山楂所含的酸性物質釋放到湯中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥軟香嫩，主要起到加速焖炖的效果。
• 最後提到的花椒，别看屬辛辣類香料，而且在認知當中，一般都隻是出現在重麻辣類菜式上，而在炖羊肉和羊肉焯水的時候，用到适量的花椒，可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油膩感的效果。

清炖羊肉時，不用放過多香料，隻用到白胡椒、山楂和花椒這“3料”來炖，都能夠很輕松地讓炖羊肉湯的羊肉酥嫩鮮香，羊湯鮮美無雜味，這些都是炖羊肉湯的基礎小技巧，大家學會了嗎？

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