#别樣味道#“秋風起，蟹腳癢，高粱紅，螃蟹肥”，每年一到秋天天氣涼爽的時候，就又到了一年一度吃蟹的季節。

現在市面上賣的螃蟹按照生長環境不同，主要分為淡水蟹和海水蟹，中秋和國慶節期間，也正是品嘗這些螃蟹美味的時候，尤其是節日宴客的餐桌上螃蟹也成了一道大菜。

因為螃蟹主要是食用腐爛食物的，雖然蛋白質含量很高，但是也屬于寒涼的食物，所以吃螃蟹大家多選擇活螃蟹食用，死去的螃蟹蛋白質分解比較快，容易産生毒素，所以死螃蟹是不太适宜食用的。

不過經常逛海鮮市場和從事的人會發現，超市裡和海鮮市場上依然有冷凍螃蟹和死螃蟹售賣，那麼既然死螃蟹不能吃，這些經營者就不怕吃壞顧客的肚子而引起麻煩嗎？

其實死螃蟹不能吃主要還是分品種的，一般淡水蟹死了是堅決不能吃的，而海水蟹有些隻要是剛死的，或者是遠洋捕撈而來，保鮮技術過關的都是可以食用的。

一，超市和海鮮市場賣的螃蟹種類

①.梭子蟹：梭子蟹是中國沿海出産的螃蟹中個頭比較大，産量比較高的螃蟹品種，因為産區主要集中在東海和北方沿海，販賣時需要打氧長途運輸，因此死忙是難免的事，不過剛死的梭子蟹隻要新鮮還是可以食用的。

②.大閘蟹：大閘蟹是中秋和國慶雙節期間特别受歡迎的螃蟹品種，作為淡水蟹的大閘蟹，它主要産于湖中，因此大閘蟹也可以稱為“湖蟹”，不過大閘蟹死後蛋白質分解的特别快，而且也會産生毒素，所以死去的大閘蟹是千萬不能吃的，超市和海鮮市場也很少有敢賣的。

③.河蟹：河蟹跟大閘蟹一樣都是淡水蟹，不過它要比大閘蟹的個頭小一些，現在國内有很多養殖河蟹出名的地方，比如盤錦的河蟹，不過河蟹死了也不能吃，因為會很快的變質有味。

④.進口的螃蟹：随着物流的發達，市場上也有來自世界各地的螃蟹，像松葉蟹、面包蟹和帝王蟹等，這些螃蟹有鮮活的和冷凍的兩種，不過螃蟹冷凍講究熟凍，生凍的螃蟹很容易變空殼和沒有肉，所以購買冷凍螃蟹時記得買熟凍的。

二，超市和海鮮市場所賣的死螃蟹

超市和海鮮市場所賣的死螃蟹基本都是海蟹，而且超市和海鮮市場所賣的死螃蟹基本都會用冰保鮮，因為死去的跟活着的比價錢要差很多，所以也會有人去購買死去的螃蟹，不過建議大家死去的海蟹也最好不要購買，畢竟也很有可能遇到腐壞變質的，從而影響自己的心情。

死去的淡水蟹在海鮮市場和超市裡是見不到的，因為這樣的螃蟹如果敢賣，顧客吃出問題是會去找商家理論的。

超市和海鮮市場還會售賣熟凍的螃蟹，這類螃蟹基本都是以進口的螃蟹品種為主，而且不少進口的海鮮都會選擇熟凍的方式，比如我們經常吃的北極蝦等，這樣最大的好處就是可以通過高溫殺死這些螃蟹中的細菌和微生物，然後經過冷凍保留住這些螃蟹原始的味道和鮮味。

一，注意跟螃蟹搭配的食物

螃蟹本身是寒涼的食物，因此吃螃蟹時一定要搭配姜汁，也就是把姜剁碎後倒上香醋，煮熟的螃蟹蘸姜汁食用，這樣可以去除螃蟹的一部分寒氣。

喜歡喝酒的人可以用螃蟹配白酒或黃酒，酒精也有殺菌和去除寒氣的作用，因此很多人都喜歡吃蟹時來點酒。

二，螃蟹一定要煮熟煮透

雖然吃生腌的螃蟹和醉蟹在很多地方比較流行，但是大多數人吃螃蟹最好還是煮熟煮透後食用，尤其忌諱吃半生不熟的螃蟹。

蒸煮螃蟹時為了防止掉腿，可以用筷子沿着螃蟹嘴插進去，把螃蟹弄死以後再蒸煮。

蒸螃蟹時最好腹部朝上，在臍部放上一片姜，鍋中上汽後計時，一般三兩左右的螃蟹需要10分鐘左右，大一些的螃蟹不低于15分鐘。

至于梭子蟹蒸制後火候掌握不好會變瘦，這純屬是謠傳，河蟹有可能因為蒸煮不當漏黃或漏膏，但是海蟹是不會出現這種情況的，隻能是海蟹買的不夠肥。

三，螃蟹的保存

淡水的螃蟹買回後最好一次吃完，如果食用不完，可以用一個浸滿水的濕毛巾把螃蟹蓋起來放在冰箱冷藏室裡，不過要盡快食用完畢。

海蟹買回來後要趁着鮮活做熟，如果想留可以用保鮮袋把煮熟的螃蟹裝起來，然後放到冷凍室裡冷凍保存，不過化凍後要及時食用完畢，不要在常溫下放置過久。

螃蟹确實味道鮮美，而且眼下正是吃螃蟹的季節，死去的螃蟹不能吃，主要還是指淡水蟹，不過海蟹死去的也要謹慎購買，最好還是吃鮮活的比較好。

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