經過蜜蜂充分釀造的自然成熟蜜保存好多年是根本不會壞的，但是蜂蜜作為食品在市場上售賣，《食品法》就規定了所謂的保質期，因此現在一般把蜂蜜保質期定為2年，具體的原因就出在這裡。
那麼什麼是自然成熟蜜呢？自然成熟蜂蜜的釀造需要很多天，蜜蜂采集花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。成熟蜜保存時間也很長，特别不容易壞。
除了自然成熟蜜還有水蜜，水蜜即是蜜蜂采集花蜜回來，沒有經過蜜蜂充分釀造就取出來了，這樣的蜜也是純蜂蜜，但是沒有經過蜜蜂充分釀造水分過大，很容易發酵變質，一般沒有銷售渠道的蜂農無法生産成熟蜜，隻能取水蜜賣給收購商，靠産量謀取收入，而收購商低價格收購水蜜到工廠進行加工濃縮，人為的通過機器去掉水蜜中的自然含水量，做成加工濃縮蜜投放市場
從蜂蜜本身來說，成熟自然蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質很重要的一點在于蜂蜜本身的高濃度和高滲透壓，當低濃度物質與高濃度物質相遇時，理論上低濃度物質會向高濃度物質中擴散，最終達到平衡。所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低于蜂蜜，這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。
所以蜂蜜雖然定的保質期是2年，但是實際上如果是真正的自然成熟蜜存放好多年都沒有問題，但是一定要提及的非常重要的一點是我作為從業者，我個人建議純天然沒有經過加工的天然成熟蜂蜜最好是三年内喝完，因為時間要是太長了即便蜂蜜沒有壞但蜂蜜中的營養成分随着蜂蜜的不斷變化會有所流失，直到流失殆盡失去，這樣就沒有喝的意義了，我之前也遇到一個客戶錯誤以為蜂蜜像酒一樣，存放時間越長越好，實際上這個是完全錯誤的。
蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，産生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續下去，蜂蜜當然會發酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊，蜂蜜的保存也需要多多注意，密封保存，低溫冷藏對延緩蜂蜜的保存時間是極其重要的。
我是周洲，家庭養蜂多年，介紹蜂産品相關知識，有什麼問題大家可以随時和我聯系，為您解答。個人公衆号及微博：周洲家。
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