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提到魚子醬，不論你是否有嘗試過，都應該知道其價格是相當昂貴的，購買時都是以“克”作為計量單位。在西方國家，它甚至被列為三大珍味之一，與鵝肝、松露等名貴食材齊名。

但事實上，魚子醬的本質不過是鲟魚或鲑魚的卵子，而這兩種魚的肉價本身并不昂貴。那麼，究竟是什麼原因，導緻魚子醬賣出如此天價呢？

其實隻要對魚子醬的制作工藝有所了解，就能知道為什麼魚子醬能夠賣出如此誇張的價格。

·原料獲取

市面上常見的魚子醬大多是鲟魚的卵子，抛開制作工藝，光是要得到這些卵子，就不是一件容易的事情。鲟魚需要耗費7年左右的時間才能長大成熟，隻有到了這個時候，雌魚才會開始産生卵子。

反觀供人食用的鲟魚，養殖的時間隻需要1~3年，可見光是在原料環節，制作魚子醬所需耗費的時間與财力就是相當大的。

·制作環節

在得到成熟的雌性鲟魚後，加工人員還需要經曆一系列的制作工序才能得到魚子醬。這個制作工序主要包括：B超檢查、殺魚取卵、魚子分離、淨水沖洗、排除雜物、加鹽腌制、低溫放置、吸除水分及分裝密封。

在得到發育成熟的雌性鲟魚以後，加工人員需要先将這些魚進行全身麻醉，随後利用儀器設備對鲟魚進行B超。通過B超影像，加工人員可以判斷鲟魚卵巢的産卵進度，倘若鲟魚沒有達到取卵的要求，那麼會被重新放回到池子當中繼續養殖。

經過B超篩選之後，加工人員會用小刀劃開鲟魚的肚子，将卵子盡數取出。

由于此時取出的卵子并不是通過正常排卵得到，所以大量的卵子還附着在卵巢之上，這時候加工人員就會利用鋼絲網進行人工分離。

完成人工分離的魚卵還會附着有其他異物，所以加工人員會先用清水沖洗魚卵，再用鑷子挑去未除淨的其他雜質。随後，加工人員會用食鹽對魚卵進行腌制，一是為了增添風味，二是為了延長保質期。

為了盡可能縮短腌制用時，加工人員會将混有食鹽的魚卵放置在冰塊之上進行冷卻降溫，待充分腌制入味以後，再用紙張将魚卵表面的水分吸幹，充分瀝幹的魚卵再進行分裝密封。

值得一提的是，為了确保魚子醬的品質，整個制作流程必須在15分鐘之内完成。

由此可見，要想将魚卵制成魚子醬，不僅需要經曆相當繁瑣的加工工序，而且其中部分工序，如魚子分離、加鹽腌制等，還會造成不小的質量損耗，這也就成了魚子醬名貴的原因之一。

·養殖難度

現目前鲟魚的人工養殖方式主要有網箱養殖、陸地流水養殖和工廠化養殖三種模式，其中前兩者屬于自然條件下養殖，後者則是人工設備養殖。

自然條件下養殖的鲟魚，存在管理難度較大，魚卵供應呈現明顯季節性等問題；而人工設備養殖鲟魚雖然可以克服這些問題，但是産出的鲟魚不論肉質還是魚卵品質，都遠遠不及自然養殖。

因此，和其他魚類相比，鲟魚的養殖難度相對比較大，要想得到高品質的魚卵，養殖戶就必須選擇自然養殖的方式，而這必然會大大提高養殖成本，魚子醬的價格自然也就水漲船高。

可見，盡管魚子醬隻是普普通通的鲟魚卵，但由于鲟魚養殖難度大、養殖時間較長、制作工藝繁瑣等因素，直接導緻其價格一路飙升，成為許多人眼中的珍稀食材。

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