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魚膠炸過油還有營養嗎

生活 更新时间:2024-07-31 22:18:52

魚膠炸過油還有營養嗎(魚膠怎麼泡發)1

魚膠的泡發方法

魚膠其實就是魚膘的幹制品,也叫魚肚、花膠。自古以來就是中國四大補品之一,常說的“鮑參翅肚”中的肚,說的就是魚膠了。魚膠中含有豐富的膠質與蛋白質。

一般買來的魚膠都是幹貨,在烹饪前必須要浸發。我們可以用一個幹淨的,比較大的容器,将魚膠先用冷水浸泡,然後把魚膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘,取出洗淨泡入冷水裡備用,然後再炖煮烹饪即可。

浸泡多久取決于魚膠的厚度,厚的泡的時間長一些,薄的泡的時間短一些,總的來講浸泡時間為5至10個小時。由于魚膠帶有些許油質和腥味,所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋,放姜片,把水燒開後改小火,放入浸泡過的魚膠,焯約半分鐘撈起,用水沖洗,擠幹水份,放進清水浸泡待用。

浸水後的魚膠,變得很大,焗水後的魚膠變得很軟弱,烹調後的魚膠,更是會縮小,這些現象是正常的。因為魚膠浸水時吸足水份,所以變大,烹調時水份流出,所以變小變薄,要保持發大的形狀,要加堿水(這就是超市裡急凍魚膠為什麼那麼厚的原因了)

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