人們一直嘗試用大麥降低膽固醇、血壓和血糖，同時也會用大麥試着減肥或預防某些類型的癌症。

• 降低膽固醇。大麥能降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）即“壞”的膽固醇。還能降低甘油三酯水平，增加高密度脂蛋白（HDL）即“好”的膽固醇的水平，但研究結果還有很多不同。降低的膽固醇量取決于吃了多少大麥，加工過的大麥效果可能不是很明顯。

• 降低血壓。對于血壓偏高且高膽固醇的人來說，大麥也可降低其血壓。

• 食物中的纖維，如大麥中的纖維，可預防胃癌或延長壽命，但它似乎并不能預防直腸癌。

• 降低血糖。研究人員還沒有發現大麥是否還有其他療效。但大麥可能會通過穩定血糖、放慢胃的排空速度來控制食欲。

作為食品或者補充劑，目前還不能确定大麥的最佳食用劑量。然而，為了降低膽固醇，人們經常會食用：

• 3克大麥油提取物；

• 30克大麥面粉；

• 0.4-6克水溶性大麥纖維；

• 3-12克珍珠大麥、薏仁粉、薄片或粉末。

為了降低血糖，患有中度高膽固醇的人每天需服用麥片、薏仁粉或珍珠麥，每天服用3-6克。與此同時，飲食也要以低脂肪，低膽固醇為主。

大麥是可以作為食品的谷物，富含纖維、維他命、碳水化合物、蛋白質和脂肪油等多種營養素，也可用作制造啤酒。

• 副作用。有嚴重過敏反應的人在飲用大麥制成的啤酒時可能會出現過敏性休克。

• 風險。食物中的多數大麥都很安全，但懷孕時不宜進食大量發芽的大麥。由于細菌可引起疾病，所以建議孕婦、兒童、老人和免疫系統較弱的人避免食用生的或發芽的大麥。同時，為了安全起見，哺乳期間應避免服用大麥補充劑。此外，如果有腹腔疾病，也應避免食用大麥或服用大麥補充劑，因為大麥中的麸質可能會導緻腹腔出現問題。由于大麥可能會影響血糖的控制，因此最少應在手術前2周停止服用大麥。

• 相互作用。大麥、草藥、補充劑或是其他降血糖的藥物一起服用可以大幅度降低血糖。可以降低血糖的其他食物包括：苦瓜和姜。大麥中的纖維也可能會妨礙身體對某些藥物的吸收。

美國食品和藥物管理局（FDA）表示，食品中應包含大麥裡的可溶性纖維。另外，将其當做飲食的一部分可降低飽和脂肪及膽固醇的吸收從而減少心髒病的風險。

需要注意的是服用任何補充劑前都應告知醫生，即使這些補充劑是天然的。這樣，醫生就可以檢查補充劑的潛在副作用及其與其他藥物或食物是否會産生相互反應，并發現補充劑是否會給你增加風險。

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