大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”,但随後便感受到了一絲“甜”,這便是回甘。
所謂回甘,就是初嘗苦味,之後喉嚨返回甜味,苦甜交織共同作用形成的獨特體驗。
茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味綿長,随着時間的推移,甜味逐漸超過苦味,最終以甜味結束,在一口茶的滋味間,展現十足的反差與對比,給味蕾帶來神奇的沖擊。
同時,回甘是否持久也是人們判斷好茶的重要指标之一。
- 01 -
引起回甘的物質有哪些?
多酚類物質在茶鮮葉含量中占高達18%-36%,呈現苦味和澀味,茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關系。
黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊,入口苦澀,一段時間後呈現自然甜味。
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分,含量約占總量1%-4%,春茶中氨基酸含量高于其他季節,因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。
有機酸,在茶中約占總量的3%,且在制茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌,讓人感覺回甘生津。
綠茶中,多糖類占了總量的3.5%,它們名為糖卻不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留,通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖,正是催化過程産生的時間差,造成了苦而後甜的回甘效應。
- 02 -
回甘與茶葉品質有關系嗎?
回甘的甜度輕重并不是辨别茶好壞的絕對标準。
比如一些質量較低的茶葉,因其茶湯味道過于苦澀,由對比而産生的甜味就較為強烈。
或者一些茶類本身甜味就較明顯,容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素,飲茶時所感受到的甜更多來自于舌尖,而非喉嚨中返回的回甘。
那麼,怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢?
飲一大口茶湯,使茶湯充滿口腔,慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放,并伴有甜甜的口感,且持續長時間也不減弱,便可以稱為回甘持久了。
圖文部分源于網絡,如有侵權請聯系删除
喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。知茶,懂生活。
【一片茶葉的故事】為您解答茶葉保存、沖泡、選購等問題,每天分享實用茶知識,歡迎關注我們哦!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!