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泡芙常見問題

生活更新时间:2024-12-02 17:13:18

泡芙作為經典法式甜點裡的長青款

從原料到面糊、從烘烤到裝飾

能說叨的話題簡直太多太多了

泡芙常見問題（泡芙15個雷區你一定踩過）1

比如下面這 15個帶着答案的泡芙制作問題

每一個都有可能是

制作泡芙踩到的雷區

▼

1. 烤完的泡芙中心沒有空洞，是實心的，這是什麼原因呢？

可能面糊太幹，膨脹力減小，膨脹體積不大，是造成這種原因之一

2. 同一盤泡芙膨脹力不同，有些爆裂有些不夠大？

可能是烤箱受熱不均造成的

3. 怎麼判斷泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黃色了，拿出來會塌？

泡芙烤至金黃色，切勿馬上出爐，可将其放在爐内悶半小時後取出

4. 泡芙不夠空、有點濕是什麼原因？

面糊本身太濕，不容易烤幹、也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁看着會有塌陷感

5. 泡芙面糊用不完冷藏隔夜回溫烘烤失敗了，正确的存放方式應該是？

擠完直接放冷凍，做好密封

泡芙常見問題（泡芙15個雷區你一定踩過）2

6. 泡芙發不起來是什麼原因？

要控制好泡芙面糊的幹濕程度，泡芙膨脹不起來的原因可能是面糊太濕

7. 面糊糊化後還很燙的時候加雞蛋還是稍降溫才加雞蛋？

在面糊55~60℃之間加入雞蛋

8. 面糊糊化是什麼狀态？

如果實在把握不好糊化狀态，泡芙面糊炒至中心溫度80℃左右即可

9. 加入雞蛋後的泡芙面糊什麼狀态是最佳的？

豎起扁漿、面糊呈等腰三角形

10. 如何讓面糊的空氣沒有那麼多？

攪拌好面糊後，用拌刀同向輕壓；也可以将其先裝入一個裱花袋，然後往另一個裱花袋擠

泡芙常見問題（泡芙15個雷區你一定踩過）3

11. 如何放置閃電泡芙開裂？

可以最後在面糊裡增加一些溫熱的牛奶，往泡芙表皮上面灑一層糖粉

12. 面糊擠制後冷凍一小時和直接擠制烘烤哪個比較好？

冷凍

13. 泡芙底部凹陷是什麼原因？

沒烤熟

14. 淋面前泡芙需要提前放冰箱嗎？

可以放冰箱冷藏一下

15. 泡芙外面快焦了、裡面還是軟軟的，怎麼辦？

将烤箱的溫度調低一點再烤

泡芙常見問題（泡芙15個雷區你一定踩過）4

其實泡芙是一款很樸素的食物

不管是閃電泡芙還是修女泡芙、車輪泡芙

烘烤好泡芙殼之後填充各種口味的内餡

表面裝飾也很簡單

淋面、菠蘿酥皮或者翻糖膏…

但呈現出來的卻是一種多重複合的美味

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