據海甯旅遊

由海甯市文化和廣電旅遊體育局、海甯市市場監督管理局、海甯市旅遊事務服務中心承辦，海甯市餐飲行業協會、海甯市鄉廚協會協辦的海甯市十大傳統特色名菜評選活動，通過網絡公衆投票和專家評選等環節，産生“味道美 有典故”最值得遊客品嘗的海甯市十大傳統特色菜肴—“潮味十碗”，現将結果予以公布。

潮城宴球

特色：

外脆裡嫩，乾隆品嘗後大為贊賞，宴球因此名揚世間

典故與民俗文化：

相傳乾隆皇帝南巡海塘到鹽官，途經長安小鎮，臨時要在長安用餐。而乾隆為示廉政親民，冠冕堂皇地下令，用膳不得用大魚大肉，不許講排場。聖旨不可違反，這可急壞了當地的官員和廚師們。

經過一番苦思之後，終于想出了花樣翻新之法，将魚肉剁成蓉，把肥肉熬成油，将水發肉皮切絲，兩者合二為一，搓捏成團，下水煮熟，取名“宴球”。此菜不僅魚肉兼具，而且還能避人耳目。

乾隆品嘗後大為贊賞，海甯宴球因此名揚世間。

海甯缸肉

特色：

酥而不爛、油而不膩，是中華非物質文化遺産

典故與民俗文化：

祖先以陶缸烹肉的原生态方法，已有六七千年的曆史。至今還有沿用，又由于其特殊的地位，人們又将新婚喜酒，俗稱“酥肉酒”。

此菜與蘇東坡也頗有淵源，據傳，北宋熙甯八年六月，蘇東坡來海甯撰《安國寺大悲閣記》。身為美食家的他嘗到海甯缸肉後大為驚喜。

後來，蘇東坡被貶黃州，飲酒解悶之時就用海甯的方法，就地取材用瓦罐煮肉給友人吃。

海甯缸肉也因蘇東坡而成為了家喻戶曉的“東坡肉”。

糊辣鳝絲

特色：

口感酥熟松軟，深受詩人徐志摩的喜愛

典故與民俗文化：

海甯人性情溫順，性格平和。從前海甯人吃“辣”，隻不過是偶爾嘗嘗味道罷了。就拿“糊辣鳝絲”來說，用的辣材不過是相對平和的胡椒粉。

糊辣鳝絲一個“糊”字，道出了這道菜“酥熟松軟”的獨特風味，深受人們喜愛。

大詩人徐志摩每回海甯，凡招待客人，必上百年老店“錦霞館”；上“錦霞館”，必點糊辣鳝絲。

此菜也因徐志摩而名揚世間。也正是由于大詩人徐志摩對家鄉菜的大愛，使得糊辣鳝絲成為了更具文化色彩與人文氣息的海甯味。

錢塘魚圓

特色：

海甯魚圓和别的地方的魚圓都不同，不加配料，隻是純粹的魚肉，味道鮮美，滑嫩爽口。

典故與民俗文化：

魚圓起源于楚文王時代。據傳，文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師。此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細制成魚丸。

魚米之鄉的海甯，魚圓幾乎家家會做，人人愛吃。海甯魚圓和别的地方的魚圓都不同，不加入澱粉等配料，隻是純粹的魚肉，因此，别有一番風味。再加上乾隆來海甯微服私訪，在錢塘江邊品嘗錢塘魚圓的傳說故事，錢塘魚圓名聲，因此而遠揚。

八寶魚頭

特色：

一道海甯傳統名菜 湯汁奶白 肉質鮮美

典故與民俗文化：

中國人過春節講究好意頭，除夕夜的團年飯一定要吃魚，希望“年年有餘”，這是我國千百年來的精神情結。

八寶魚頭是一道海甯傳統名菜，屬于浙江菜。此菜湯汁奶白、肉質鮮美、富有營養，以鲢魚魚頭為主料，以魚圓等八種原料為配料炖制而成，寓意團圓美滿，年年有餘。

荷葉酥方

特色：

用荷葉包裹海甯人最愛的食材糯米和酥肉一起蒸，色澤誘人，鹹香軟糯

典故與民俗文化：

早在春秋時期，我國就有粽葉煮肉煮糯米的烹饪方法。但随着曆史的發展，民間開始用同樣清香撲鼻的荷葉煮菜。

改革開放後，海甯一名廚師去嘉善西塘旅遊，第一次嘗到了粉蒸肉的味道。

出于職業的敏感，他想，糯米是江南人很喜歡的食材，但在宴席上卻沒有一道相配的糯米菜肴，何不将粉蒸肉、荷葉以及海甯酥方相結合，做一道大菜呢？于是，經過反複試驗，荷葉酥方誕生了。

海甯三鮮

特色：

肉皮柔軟，丸子鮮嫩，營養齊全，口感豐富

典故與民俗文化：

立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。

後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。三鮮以炸豬皮、豬肉丸子、魚圓為主料，炸豬皮是江南地區特有的食材，和豬肉、魚肉三樣結合，營養齊全，口感豐富。

嵌寶鴨

特色：

海甯人對“嵌寶鴨”情有獨鐘，它既是一道菜，也是一道點心

典故與民俗文化：

嵌寶鴨源自清代宮廷名菜“糯米八寶鴨”。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，"正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春炖肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲"。

乾隆六下江南四駐海甯，因此，海甯人對“嵌寶鴨”情有獨鐘，逢年過節的餐桌上，都少不了濃油赤醬的嵌寶鴨，它既是一道菜，也是一道點心，有益健康飲食，一舉兩便。“嵌寶”即“藏寶”，更是有着家有“寶藏”的好寓意。

農家羊酥方

特色：

海甯人吃羊肉，喜歡紅燒，濃汁鮮肉，益氣補血

典故與民俗文化：

海甯盛産湖羊，農村幾乎家家戶戶都會養上幾頭羊。而從宋元時期，便已流行，擺酒席時，都會慢火炖煮一大鍋紅燒羊肉，端上桌，香甜入味，必定一搶而空。

到了近現代，更是海甯人入冬進補必備。海甯人吃羊肉，喜歡紅燒，濃汁鮮肉，益氣補血。冬日裡一道羊酥方最是饞人。

白醋魚羹

特色：

魚肉嫩滑，口感微酸，清瑩透徹

典故與民俗文化：

從南宋流傳至今已有800多年曆史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登禦舟閑遊西湖，有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞。海甯是杭州的近鄰，杭州宋嫂魚羹的妙處，我們現已不可而知。

但海甯白醋魚羹自有獨到之處，其最大的特色，魚肉嫩滑，口感微酸，清瑩透徹，這是一道不可多得的開胃好菜。

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