食材

圓茄子、西紅柿、橄榄油、花椒、蔥、姜、蒜

做法

• 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分
• 鍋内做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒
• 待到花椒出香味，撈出
• 放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能着急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去
• 煸炒到茄子将剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
• 鍋内放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味
• 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒
• 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋

食材

茄子1個、西紅柿1小個、香菜适量、蒜适量、澱粉少許、鹽少許、雞精少許、幹辣椒少許、醬油少許

做法

• 茄子用鹽腌15分鐘以上，擠出水分，然後再用微波爐叮5分鐘，再次擠出水分。
• 蒜用壓蒜器壓成蒜泥，沒有的話用刀切的越碎越好
• 小竅門！放在冰箱裡的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下
• 茄子加入玉米澱粉拌勻。其實什麼澱粉都行，不過玉米澱粉會稍微炸出來脆一些
• 輔料都切好
• 放少許油，不要放太多，因為這時的茄子不吸油了，茄子煸好盛盤，炒醬料，先放辣椒，炒出香味後放番茄，最後放蒜。
• 盛盤，撒香菜，不喜歡香菜的也可以省略此步驟。

食材

長茄子2根、青椒1個、洋蔥适量、大蒜3瓣、鹽适量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法

• 長茄子洗淨切滾刀塊兒。
• 裝入盆裡，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。
• 青椒洗淨切塊。
• 洋蔥，大蒜切末。
• 腌好的茄子用手把湯水攥出去。
• 底油燒熱，下洋蔥爆香。
• 下茄子翻炒。
• 青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油。腌茄子時鹽如果夠鹹了，這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生。
• 最後把蒜末放進去翻炒均勻關火，裝盤。
• 小貼士：
• 茄子用鹽提前腌制一下擠出水，這樣茄子不會變黑，而且茄子也沒那麼吸油了，顔色也好看。

食材

土豆兩個(410克)、茄子兩個(250克)、青椒一個(190克)、蔥一小段(爆鍋)、蔥花适量(裝飾)、蒜瓣兩個、十三香(五香粉)一小勺、鹽一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸魚豉油一勺

做法

• 土豆茄子切滾刀塊，青椒去籽掰塊，蒜蔥切好備用
• 鍋裡放涼水，下土豆塊，大火煮
• 水滾開後下茄子塊，煮兩分鐘，水裡滴點白醋
• 兩分鐘後，撈出茄子土豆，分盤裝，茄子基本都會浮在水面上，比較好分。
• 土豆瀝幹水分，茄子過涼水，用手盡量捏幹水份，不要太用力，太大力氣就成茄子醬了，小心别燙着。找一個大平盤，把土豆茄子平鋪上去，微波10分鐘，各家微波爐功率不同，可每2-3分鐘，取出來看看，直到土豆表皮發幹，皺皺就行了
• 就是這個樣子，皺皺皮的土豆
• 炒鍋放油煸香蒜蔥
• 先放青椒煸炒幾下
• 下土豆茄子翻炒幾下
• 一小勺十三香，沒有可以五香粉代替，炒勻
• 一勺生抽，一勺蒸魚豉油
• 半勺老抽，炒勻
• 一小勺鹽，炒勻出鍋，裝盤撒點蔥花

食材

茄子2個、五花肉餡30g、豆瓣醬1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大蔥、姜、蒜

做法

• 洗兩條紫茄子，分别對半切開
• 然後斜刀切，每刀都不要切到底喔
• 在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。如圖
• 最後切成一塊一塊的
• 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，腌制20分鐘
• 蔥姜蒜切碎
• 鍋内放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至發軟就可以了。
• 炸好的茄子撈出瀝幹多餘的油。（茄子不能炸得太爛了）
• 倒出多餘的油，鍋底留油放入蔥姜蒜末爆香
• 接着放入肉末，翻炒均勻
• 挖一勺豆瓣醬，炒出紅油
• 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然後倒入小半碗的水，悶兩三分鐘
• 最後加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最後撒蔥花，搞定啦！是不是很有食欲呢

食材

紫皮茄子1個、大蒜5瓣、醬油20克、鹽1克、細砂糖5克、香蔥碎适量、紅辣椒1個、玉米油适量

做法

• 茄子凊洗幹淨，帶皮切成長條，放入盤中。
• 放入蒸烤箱中。
• 關上爐門，選擇“鮮嫩純蒸”鍵，100度12分鐘。
• 在蒸制過程中，把大蒜切碎。
• 大蒜泥碗中倒入醬油、鹽和細砂糖攪拌均勻。
• 完成、出爐、晾涼。
• 将蒜泥汁均勻的淋在蒸好的茄子上。
• 用平底鍋燒熱一點油淋在蒜泥表面即可。
• 撒上蔥花和紅辣椒碎即可。
• 小貼士：
• 茄子比較吃油，食用油的量要比一般涼菜多加一點。
• 不習慣吃生蒜的可以将蒜泥用油稍微翻炒一下。
• 蒸茄子的時間不宜過長，蒸熟即可，時間太長茄子就會變黑，給茄子淋上生抽可使茄子不變黑。
• 我是用蒸烤箱蒸的，也可以用蒸鍋或蒸籠來代替，一樣的啦。

食材

長茄子2根、豬肉末100克、姜少許、蒜末5克、花椒少許、蔥花少許、郫縣豆瓣醬1勺、蒜蓉香辣醬1勺、黃豆醬1勺、白糖少許、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、雞粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺

做法

• 姜、蒜切末。
• 所有的調料放入碗裡拌勻。
• 茄子洗淨切滾刀塊。
• 油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟
• 撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。
• 留餘油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒撈出。
• 放入肉末炒至肉色變白。加入拌勻的調料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。
• 小貼士：
• 豆瓣醬、香辣醬已經很鹹了，可以根據口味添加鹽。

食材

茄子四個、雞腿一隻、蔥少許、姜4g、蒜3g、紅椒四個、生抽一勺、蚝油一小勺、糖大半勺、麻油少許、米酒一小勺、生粉一小勺

做法

• 家裡有種兩種茄子，長的和圓的，這次長的熟的比較多，就它了哈哈，還有雞腿一隻
• 先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子裡的黑水。
• 雞腿肉去皮去骨，切成丁，雞皮雞油留住待用
• 切好的雞丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一會，入味兒
• 姜去皮洗淨切絲兒，大蒜切末備用
• 辣椒洗淨去籽切丁兒
• 将泡好的茄條撈出擠幹水，切成粒
• .鍋内加多些油燒熱，燒到大概八成熱的時候熄火
• 将茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝幹油
• 盛到盤子裡備用
• 在将雞丁也入油鍋中泡熟
• 撈起瀝幹油
• 倒出鍋内油，放入雞皮雞油反複翻炒煸出油。
• 另取一鍋，加适量雞油，爆香姜、蒜、紅椒
• 将茄丁、雞丁入鍋，拌炒均勻
• 灒少許米酒，翻炒兜勻
• 加适量生抽、蚝油、糖調味，勾芡淋少許麻油上桌即可。
• 出鍋撒上蔥花即可

食材

長茄子1根、生抽2大匙、細砂糖5g、燒烤粉5g、食用油15ml、小蔥1小把

做法

• 小蔥洗淨，蔥白蔥綠分别切碎；
• 把輔料裡的調料全部調到一個碗裡，蔥綠隻放一半；
• 茄子洗淨去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米；
• 把茄子片放進調料碗裡；
• 其餘的茄子都蘸上調料，然後平鋪在烤盤上；
• 烤箱上下火200度預熱；
• 将烤盤放入烤箱，上下火200度烤10分鐘左右；
• 中途放入剩下的蔥花，等“叮”的提示音響起，燒烤茄子就可出爐了。

食材

茄子500克、鹽一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小塊、蔥花一茶匙、生抽一湯匙、蒜一茶匙、料酒一湯匙、醋2勺、香油一茶匙、水五湯匙、糖2勺、郫縣豆瓣醬一湯匙、澱粉一湯匙、雞精半勺

做法

• 茄子洗淨後去皮茄條，放适量幹澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用
• 泡椒、泡姜切碎後備用
• 蔥切碎備用
• 蒜拍破後備用
• 郫縣豆瓣醬切碎備用
• 将生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用
• 熱鍋入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入适量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!