一、蒜泥白肉

食材

帶皮五花肉300克、黃瓜1根、姜片适量、花椒适量、幹辣椒2個、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、鹽2克、白糖10克、油30克、小蔥适量。

做法

1、準備好洗幹淨的肉肉。

2、将肉肉加入清水裡，水裡加入姜片，花椒，幹辣椒2個，大火煮開，小火煮40分鐘，至肉肉可以輕松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾涼，放入冰箱冷藏1個小時以上，至肉肉涼透。

3、準備好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4、将其它的蒜50克，生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，鹽2克，白糖10克和蒜泥一起拌勻。

5、準備好的肉肉，切成片。

6、黃瓜也切成片，将肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻，再撒上小蔥就OK了。

二、自制肉末豆腐花

食材

黃豆100克、清水500克、内脂2克、肉末适量、姜适量、蒜适量、大蔥适量、黃豆醬适量、生抽适量。

做法

1、幹黃豆用清水浸泡過夜，時間在10小時以上。

2、泡好的黃豆明顯漲大了許多。

3、将泡好的黃豆洗幹淨，再倒入500克清水。

4、用攪拌機攪打成濃豆漿，打好的豆漿過濾掉豆渣。

5、小火煮豆漿，以免溢出來，煮開後再煮兩分鐘，把上面的浮沫撇掉。

6、内脂用少量的涼白開化開，待豆漿降溫到80-90度。

7、将豆漿迅速沖入内脂水裡，用勺子攪動兩下。

8、靜置15分鐘就好了。

9、鍋裡放适量的油，不要開火，将肉末倒入，用筷子把肉末撥開。

10、開火，炒至肉末變色，再變蔥蒜末，黃豆醬和少量的生抽翻炒即可。

三、川味回鍋肉

食材

五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生姜5克、花椒适量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克。

做法

1、生姜洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。

2、砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。

3、蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。

4、蒜苗洗淨去根，分别切出蒜白和蒜葉。

5、紅辣椒和青辣椒分别切成小塊。

6、五花肉煮熟後撈出用水沖洗幹淨。

7、把煮熟的五花肉切成薄片。

8、砂鍋裡放入适量的油，中火加熱。

9、把五花肉放到砂鍋裡翻炒。

10、五花肉炒到微微發黃，加入30克的郫縣豆瓣醬。

11、把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。

12、加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。

13、加入蒜葉繼續翻炒，最後加5克白砂糖提味。

14、翻炒均勻後可以關火了。

四、簡易版酸辣粉

食材

粉一小包、酸豆角一包、幹辣椒10個、培根50g、大蒜3g、生姜末3g、鹽适量、雞粉0.2g、香醋一勺。

做法

1、我買的是這種軟的粉條，所以溫水裡泡個十來分鐘就可以啦你們可以根據自己的粉條實際情況來。

2、酸豆角不是菜市場買的，林美人家的打開挺香的，哈哈沒忍住嘗了一小口，意料之外的沒有那麼鹹，不是那種軟軟的脆脆的，挺好吃。

3、不管是菜市場還是包裝的都要溫水清洗，一般泡過的鹹度還是有點的。

4、清洗過的酸豆角瀝幹水切成均勻的段兒。

5、幹辣椒切小段，冷水裡過一下，這樣等下炒的時候不容易變黑和糊掉。

6、其實用豬肉糜最好，我是臨時起意做的豬肉來不及解凍，就用了培根，切成細絲兒。

7、大蒜生姜切沫。

8、鍋裡上油，燒熱，放入酸豆角爆炒兩三分鐘盛起來待用。

9、重新洗鍋上油，大蒜生姜末炒香。

10、幹辣椒一起炒，火不要太大。

11、培根絲兒繼續，繼續小火炒香之後。

12、倒入先前炒了的酸豆角，這個時候轉中大火，快速翻炒，适量鹽，雞粉，少許白糖，可以撒點蔥花。

13、鍋裡燒開水，下粉條，煮熟透即可。

14、找一個大一點的容器，加入少許生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣适量雞粉，糖，還有自己做的秘制辣椒油。

15、調好汁兒的容器倒入适量煮米線兒的湯酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面。

五、川味水煮魚

食材

草魚、啤酒、蛋清、黃豆芽、花椒、幹辣椒粉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末、蔥段、幹辣椒節、二鍋頭酒、雞精。

做法

1、活草魚1條，用刀敲暈，用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出内髒，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹内黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，将魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。

2、用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入适量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。

3、黃豆芽、花椒、幹辣椒粉各适量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末各适量。蔥段、幹辣椒節各适量。花椒、幹辣椒粉入水打濕，撈出備用。

4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）并下入魚塊，轉動鍋子，将魚塊煎香。一面煎好後，翻面繼續煎香。兩面煎香後，加入适量的二鍋頭酒焖15秒，再一次性将水加足，蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘，将湯攻白。10分鐘後關火開蓋，将魚湯倒出。

5、鍋裡重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣醬、打濕的花椒和幹辣椒粉小火慢炒，炒幹水份，炒出香氣。炒香後倒入魚湯，加入适量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火焖煮20分鐘，煮出辣味和麻味。

6、20分鐘後下入黃豆芽煮熟。煮熟後，将黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。将魚片散入鍋中，推均，湯開後加入适量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先将魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入幹辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

六、肥腸粉

食材

肥腸、紅薯粉、芽菜、油酥黃豆、芹菜丁、香蔥末、泡姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、醬油、泡辣椒、鹽、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、湯寶。

做法

1、紅薯粉放入熱水中将其泡軟。

2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗淨，切小塊備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒，炒香。

4、放入肥腸爆炒。

5、加入适量熱水，下入濃湯寶。

6、燒沸後慢炖40-60分鐘。

7、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

8、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

9、碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。

七、擔擔面

食材

肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎100克、香蔥2根、香菜2根、鮮面條适量、姜15克、大蒜20克、幹紅辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒10幾粒、大料1個、桂皮小段、辣椒油适量、花椒粉少許。

做法

1、先用幹紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機裡頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機，可以用刀剁碎，剁的稍微細一些。

2、準備好肉末，肉末用後腿肉或是五花肉都比較好。

3、鍋裡油燒6-7層熱的時候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。

4、倒入肉末翻炒至肉質發白，然後倒入1大勺生抽。

5、然後放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點，吃不完放冰箱冷藏保存1周時間都沒問題。下次随吃随煮。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調制一碗料汁。

8、在準備一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟後去皮裝入保鮮袋裡用擀面杖壓碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案闆上用擀面杖壓碎。

9、面煮熟以後，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最後放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。

八、水煮肉片

食材

豬梅花肉300g、雞蛋1個、白菜100g、豆芽100g、花椒粒10g、辣椒面20g、郫縣豆瓣醬30g、澱粉适量、老姜适量、大蒜适量、幹辣椒20g、蔥适量、料酒适量、蚝油适量、鹽适量。

做法

1、将梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、澱粉、适量鹽、料酒腌制碼味10分鐘

2、将幹辣椒、花椒粒放入鍋内炒香，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味，味道更加豐富。

3、将炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎；蔥白切成段，蔥葉切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用

4、鍋内倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段爆香鍋

5、待豆瓣顔色變深炒出紅油時，倒入适量清水或者鮮湯，水不能太多，以免稀釋湯的味道，放入适量蚝油、鹽調味

6、待水煮沸後，将準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗内墊底

7、等水再次煮沸後，将肉片放入鍋中，用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗内

8、将提前準備好的幹辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋内清洗幹淨倒油燒至冒青煙，然後淋在準備好的辣椒面上，撒上蔥花即可食用。

九、香辣口水雞

食材

雞大腿1個、香蔥2根、姜片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。

做法

1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。

2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋着蓋子在焖10分鐘。

3、雞腿焖好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

4、涼透後取出瀝幹水份，切成适合的大小，碼入盤中。

5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。

6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中。

7、拌勻成醬汁。

8、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。

十、什錦泡菜

食材

白蘿蔔120g、胡蘿蔔50g、包菜80g、仔姜30g、紅椒1個、鹽14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白開水30g、檸檬1片。

做法

1、将各種蔬菜洗淨切小塊，放入4g鹽。

2、拌勻後蓋上蓋子腌制1小時左右，将腌出來的水倒掉。

3、将醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用。

4、取一片檸檬片分割成小塊。

5、将擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中。

6、倒入腌制汁，蓋上厚重的玻璃蓋。

7、再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚。

8、到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。

十一、川味涼粉

食材

豌豆涼粉100克、水600克、酸豆角10克、蘿蔔幹10克、外婆菜10克、剁椒5克、涼拌辣汁20克。

做法

1、準備一個裝了100克水的小碗，碗裡倒入100克豌豆澱粉。

2、把豌豆澱粉充分攪拌均勻。

3、玻璃容器裡抹上适量的食用油。

4、小鍋裡裝500克水加熱，在鍋裡的燒到冒小泡泡轉中火。

5、涼粉漿倒入到小鍋裡，快速的攪拌均勻涼粉漿。

6、煮到涼粉沒有大的疙瘩關火。

7、把豌豆涼粉倒入玻璃容器裡放涼凝固成型。

8、涼粉成型後倒扣脫出來，再切成大小合适的長條。

9、涼粉擺好盤，撒上适量的配菜。

10、最後在涼粉上淋上涼拌的辣汁即可。

十二、樂山嫩豆花

食材

黃豆300g、小蔥适量、辣椒粉适量、芝麻适量、香菜适量、花生米适量、玉米油适量、生抽适量、陳醋适量、鹽适量、香油适量、鹽鹵适量。

做法

1、首先将黃豆清洗幹淨挑去雜質浸泡一晚，然後用漿渣分離機打豆漿。

2、将打好的豆漿放煤氣竈上加熱燒開煮10分鐘關火。

3、這時準備調料，現将小蔥和香菜摘好洗幹淨。

4、香菜和小蔥切末，芝麻和辣椒粉放入碗裡。

5、用炒勺在煤氣竈上燒一些熱油。

6、将熱油潑在芝麻和辣椒粉上攪勻。

7、炒鍋内加入玉米油，涼油下入去皮花生米開火煸炒到花生米變微黃酥脆即可。

8、将炒熟的花生米晾涼放入保鮮袋内，用擀面棍擀碎。

9、将豆漿晾到80度就行了。

10、然後一手拿着勾兌好的鹽鹵水瓶徐徐加入鹽鹵水，一手拿着勺子翻豆漿。

11、等到看到豆漿内出現了絮狀的豆花就停止加鹽鹵水，靜置20分鐘。

12、這時将豆腐模子準備好，模子裡鋪上打濕的棉布。

13、靜置20分後将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用壓上面那個蓋子，就敞開棉布繼續靜置15分鐘豆花就做好了。

14、将切好的蔥末香菜末花生碎放在碗裡，加入适量的生抽陳醋香油和鹽，最後舀幾勺剛剛潑好的紅油攪拌均勻。

15、将豆花用電飯鍋鏟子一勺一勺舀進碗裡，澆上勾兌好的料汁即可開吃。

十三、鐘水餃

食材

豬肉末300g、餃子皮500g、鹽4g、姜末10g、蔥花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米澱粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、雞精1g、醬油15g、辣椒油10g、花椒油3g。

做法

1、肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油、玉米澱粉。

2、順一個方向攪拌，并分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可。

3、包之前放入蔥花拌勻。

4、制作餃子調料：蒜泥、複制醬油、辣椒油和花椒油調勻備用。

5、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性。

6、把餃子對折後先把中間捏緊。

7、再把兩邊捏緊，不露餡即可。

8、依次全部包完等待下鍋。

9、鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽。

10、下入餃子，開鍋後加點冷水再煮，如此反複三次即可。

11、撈出後，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾着調料吃！

十四、自制川味麻辣香腸

食材

豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、雞精15g。

做法

1、肉去皮洗淨，腸衣清洗幾遍後，再灌水進去将腸内沖洗幹淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

2、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。

3、将洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）。

4、帶上一次性手套将肉和調料充分拌勻，拌勻後備用。

5、将洗淨的腸衣末端打個結。

6、再将腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）。

7、把拌好調料的肉放進絞肉機裡，再把肉搖進腸衣裡。

8、用手把肉擠壓捏緊，邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣。

9、灌好一節後，用綿線打結系好，一節就灌好了。

10、全部灌好後，挂在陽台内，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

11、将做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。

12、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。

13、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

十五、四川樂山缽缽雞

食材

鹵湯汁700ml、豆腐皮200克、黑木耳50克、鴨胗2個、花椒10克、大料7個、小茴香5克、丁香3個、良姜1個、辣椒2個、蒜片3克、花椒粉3克。

做法

1、将所有調料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開，炖煮20分鐘。

2、将兩個雞翅中和四塊排骨放入鍋中，炖煮半個小時後就是滿滿肉香的鹵湯汁。

3、這是炖好的鹵湯汁，将調料和肉類濾除不要。

4、将鹵湯汁加入鹽和糖調味後，調入辣椒油。

5、将煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟後，放入湯汁中腌制20分鐘即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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