春

日

尋

鮮

季

兩千多年前的春秋時代

中國先民

在《詩經》中誇贊

有一種野菜

“誰謂茶苦，其甘如荠”

如此美味

說的便是“荠菜”

荠菜古稱“護生草”，是最早的報春菜，它的樣子很好辨認，葉子呈鋸齒狀，表面還帶着一層小茸毛。

作為春菜裡的“鮮味代表”，它清脆碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩。民彥有雲：“三月三，荠菜當靈藥。”荠菜不僅鮮甜，還含有豐富的營養成分。

荠菜的蛋白質含量每公斤約為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量豐富。而且它還富含各種的無機鹽。

這些鮮翠欲滴，水嫩嫩的荠菜，身攜早春的氣息已然亮相，融入了人們的餐桌。今天一早，金聚居委的陸阿姨前往超市買了一大袋荠菜制作“荠菜盛宴”。

荠菜的吃法很多

陸阿姨準備了四道“荠菜佳肴”

小夥伴們看了以上食材

能否猜出來是哪四道嗎？

下面，小編将

制作過程告訴大家哦

01 荠菜蛋餅

第一步，将洗淨的荠菜放入燒開水的鍋中，撒适量的鹽，再倒入些許油，20秒左右皆可撈出，放入冰水中，這樣焯水後會使其口感變得嫩滑。

第二步，出水的荠菜切成小段，盛在碗中再打入幾個雞蛋，攪拌均勻。

第三步，将攪拌均勻的荠菜雞蛋放入鍋中（熱鍋冷油），煎至兩面泛黃即可。

02 荠菜炒年糕

第一步，肉絲倒入鍋中，不停翻動使其每一根肉絲分離，以此保證肉質緊實富有彈性。

第二步，翻炒香菇、冬筍。

第三步，把香菇、肉絲、冬筍放入鍋中繼續翻炒，再放入荠菜，鋪上軟糯的年糕片，加蓋焖上兩三分鐘，加鹽翻炒均勻即可。

03 荠菜豆腐羹

第一步，把香菇絲、肉絲、豆腐一并放入鍋中煮至沸騰。

第二步，放入荠菜，加上水澱粉勾芡，再淋上些許芝麻油，清香撲鼻的荠菜豆腐羹就算大功告成了。

04 荠菜水餃

第一步，制作餃子餡，将肉絲、荠菜、香菇放在一起攪拌，放入适量的鹽、雞精、胡椒粉、食用油。

第二步，擀餃子皮，包餃子。看陸阿姨夫妻倆合作的多麼默契！如此場景，羨煞旁人呐！

第三步，将包好的餃子下鍋，煮熟就可以開動啦～

佳肴成品

怎麼樣

小夥伴們學會了嗎

擦一擦口水

起鍋燒油吧～

小編先替你們嘗個鮮啦！

PS:

小心腳下

/你可能剛踩死一盤美味/

但是！

路邊的野生荠菜

請大家不要采摘

它們誘人的外表下

穿着厚厚的一層“化學服”

可能殘留日常養護用的除草劑殺蟲劑

建議大家前往正規菜場購買荠菜

撰稿：趙韻哲（金彙鎮）

編輯：戴君文

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