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這些年，随着川菜勢如破竹般在全國流行開來，在各個城市的大街小巷都可以看到各式各樣的川菜館、麻辣燙及麻辣火鍋店的身影。川菜麻、辣、鮮、香的精髓，像開啟人們味蕾的密碼一樣，也深深植入了一代又一代年輕人的心中。伴随着川菜一起跑江湖而被人們廣為熟知的除了麻辣的味覺震撼，還有一種神秘的調味料，那就是“郫縣豆瓣醬”。喜歡川菜的人們都知道，郫縣豆瓣醬、豆豉、醪糟并稱為“川味三絕”；而郫縣豆瓣醬也因為在川菜的發展中所做出的曆史貢獻，被稱為“川菜之魂”。

郫縣豆瓣醬以産自四川地區優質的二荊條紅辣椒、優質蠶豆為原料，搭配面粉、黃豆，制曲發酵；形成了郫縣豆瓣醬顔色紅中帶褐、鮮香油潤、醬香馥郁、鹹辣怡人的産品特色。說起郫縣豆瓣醬，就不得不提及一個城市，那就是現在四川省成都市郫都區，舊稱郫縣，古時又被稱作“鵑城”。獨特的地理氣候及自然與人文因素，也讓郫縣豆瓣醬成為了中國地理标志産品，享有了地理标志産品保護。同時，郫縣豆瓣醬也入選了第二批國家級非物質文化遺産名錄，“鵑城”牌郫縣豆瓣醬被評為“百年老字号”。

因為郫縣豆瓣醬是中國地理标志産品，享有地理标志産品保護，郫縣之外的豆瓣醬絕不能稱為郫縣豆瓣醬。那産自郫縣的豆瓣醬就正宗嗎？這一提起正宗，就必須要說到曆史淵源與産品傳承；郫縣豆瓣醬，并非産自郫縣就正宗，真正傳承的隻有1脈2支3家。這一脈指的就是郫縣豆瓣醬的創始人“陳氏”一脈，這還得從“湖廣填川”移民說起。

明末清初，因為連年戰争，四川地區人口稀少，在“湖廣填川”的移民大潮中，福建汀州永定縣人陳益兼攜族人遷居四川郫縣。在入蜀的路途中，家人所攜帶的用以充饑的蠶豆因連日陰雨而發黴變，不忍丢棄，遂在田埂晾曬後搭配鮮辣椒腌制佐食。不曾想鮮味突出、鹹辣怡人，送于鄉親街坊品嘗後更是都贊不絕口，遂美其美名曰：“辣子豆瓣”，這就是郫縣豆瓣醬的雛形。

在家族傳承中，真正把“辣子豆瓣”發展起來的是陳氏後人陳逸仙。公元1803年（嘉慶八年），陳逸仙在郫縣縣城西街開設了“順天号”醬園，采取了前店鋪、後作坊的傳統模式，精心研究改進“辣子豆瓣”的制作工藝。先後經過陳逸仙、陳惠春兩代人的不懈努力，“順天号”醬園所制作的辣子豆瓣初具規模，蓬勃發展了起來。

到了公元1853年，也就是鹹豐三年，“順天号”醬園經營者陳惠春的後人陳守信，在郫縣縣城南街成立了新的醬園。因為陳守信字“益謙”，遂取自己号首“益”字；又恰值清朝鹹豐年間，取“豐”為時記；又取了天、地、人和的“和”字；取名“益豐和”号醬園，并與陳氏早先的“順天号”醬園合并經營，共謀發展。陳守信在祖輩制醬工藝的基礎上，潛心研究，又借鑒豆腐乳發酵之法，改良釀造工藝，加入灰面、豆瓣一起發酵，所釀造的豆瓣醬鮮辣無比，真正的郫縣豆瓣醬從此誕生。因此，陳守信以及所創立的“益豐和”号醬園也被人們奉為“郫縣豆瓣醬”的正宗鼻祖。

正當陳守信以及其所創立的“益豐和”号醬園如火如荼快速發展的時候，不料一匹黑馬從半路斜殺出來。這時四川彭縣人弓靖明來到郫縣，成立開設了“元豐源”醬園，也從事郫縣豆瓣醬生産制作。從此打破了“益豐和”獨家經營、一家獨大的局面，兩家醬園在競争過程中，都積極尋求釀造技術革新、嚴把産品質量，使郫縣豆瓣醬的釀造技藝和口感味道日臻完善。

到了20年代初，陳守信的後人陳文揆在郫縣南外街李家花園分支開設了“紹豐和”号醬園，主要生産“郫簡酒”，同時也釀造“郫縣豆瓣醬”。至此，陳氏一脈經過了“順天号”、“益豐和”号醬園的分合後再次分為一脈兩支，再加上弓靖明的“元豐源”醬園，形成了真正意義上的郫縣豆瓣醬“一脈兩支三家”的三分天下的局面。

20世紀50年代，益豐和、元豐源、紹豐和三家著名醬園先後積極響應政府号召，以公私合營的模式合并成立了郫縣地方國營醬園廠。後來更名為四川省郫縣豆瓣廠，真正實現了三家一統，注冊了“益豐和”、“鵑城牌”商标，并沿用至今。後來，成都市郫縣紹豐和調味品實業有限公司又注冊了“紹豐和”商标。

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