柿餅是很多人喜歡的小零食，相信大家都曾有過疑惑：柿餅上面那層霜是什麼？是發黴？是人工撒上的糖粉嗎？到底要不要洗掉再吃？有什麼營養價值嗎？
柿餅上的霜叫柿霜。在制作柿餅的過程中，幹燥果肉時水分逐漸蒸發，帶出的糖便在表面凝結成霜。其中的果糖甜度較高，容易吸收水分，在析出表面後很快抓住空氣中的水分附在柿餅表皮上；而葡萄糖雖然甜度稍低，不易吸水，但附在粘稠的果糖層上，正好包裹住它，使得表皮幹爽，也保持了柿餅的水分。這就形成了白色的柿霜。
說白了，這就是一層天然形成的糖霜。雖說有些研究者認為其在抑菌和治療口腔潰瘍上有一定作用[1-3]，但是指望一塊柿餅上的柿霜量就達成效果，卻是杯水車薪，沒什麼具體意義。即使是所以也大不必在一塊小柿餅上的一層薄薄糖霜上追求其營養價值，就讓它安安靜靜地作為一個甜味來源，愉快地和柿餅一起被吃掉就是啦！
本期作者：夢婷
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]石娜娜. 青州柿餅柿霜成分檢測及抑菌效果試驗[J]. 現代農村科技, 2016(4):53-54.
[2]趙海珍.胡玉華.柿霜的藥用價值[J].河南科技,1986(7):14
[3]劉立宏, 劉學聰, 喬玉巧, et al. 柿霜治療小兒創傷性口腔潰瘍療效觀察[J]. 河北醫藥, 2011, 33(13):2049-2050.
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