人物簡介：柴磊，43歲，臨泉人。1999年，安徽大學法學系畢業，進入臨泉縣人民法院工作；2003年辭去公職，到上海市創業；現任上海糧全其美食品有限公司董事長。

火遍全國的國民小吃——手抓餅，以其美味、易做、百搭等屬性，擁有海量粉絲。臨泉人柴磊，用十幾年的時間，就在這一張張手抓餅裡做文章。如今，他公司的工廠一天可生産近200萬張手抓餅，不但占有國内手抓餅市場20%的份額，還出口到美國等近10個國家。

從一名公務員到董事長，柴磊的經曆給創業者什麼啟發？近日，記者專訪了他。

辭掉公職，去賣小吃

記者：知道您原本是臨泉法院的一名公務員。其實法院的工作是很多人羨慕的工作，為什麼會辭職去創業？

柴磊：事實上，我以前曾在縣城開了家水果吧，提供鮮榨果汁和冰淇淋。沒想到，每月能有兩三千元的收益。每個人的追求不一樣，而我對商業更感興趣，總想到商海搏擊，挑戰一下自己。2003年，那時我25歲，在父母的一緻反對中，辭掉了法院的工作，和兩個會做撒尿牛丸的老鄉，東拼西湊了30萬元，到上海闖蕩。

記者：對創業者來說，困難的是賺得“第一桶金”。您的“第一桶金”是如何來的？

柴磊：當時，來到上海後，我和一個老鄉開了家小小的撒尿牛丸檔口。同時，我還在報紙上打出了一個豆腐塊大小的廣告——“4800元傳授撒尿牛丸技術”，一時間很多人打報名電話。回想當時，覺得就像一場夢一樣。第一期廣告一打出去，第二天就接了30多個電話。短短一年，我和夥伴就為600多人次做了技術培訓，收益達到了300萬元。

現在看來，當時賺到人生的第一桶金，一半是因為運氣。事後我分析了自己在誤打誤撞中踩中了兩個關鍵點：其一，電影《食神》已經為撒尿牛丸做了一次經典的産品營銷；其二，采取技術輸出的方式做一次性買賣，實現了短平快的資金回籠。

然而，撒尿牛丸項目迅速在全國鋪開後，不少掌握了技術的加盟商，也開始模仿我們的加盟模式，低價來搶市場。2004年，我們放棄這個項目，轉而做面條加工。結果，不到半年時間，此前掙來的100多萬元賠得一幹二淨。我們不得不思索，接下來的路怎麼走。

直播間裡，23秒銷售345萬張餅

記者：當時怎麼會發現做手抓餅這個商機？

柴磊：一次偶然的機會，我在一位台灣朋友的邀請下，去了趟台灣。在台北夜市無意間發現一款名為蔥抓餅的小吃。我買了一個，蔥抓餅聞起來香，外層酥脆，裡層卻又很有韌性。

如果把它帶回上海，應該會受到歡迎吧？我這樣想就這樣做了，将蔥抓餅帶回了上海，經多次研發改良後，定名為“台灣手抓餅”。這款全新的小吃給我帶來了意外之喜。售價僅3元的手抓餅，開賣第一天就賣了6000多元。此後，我們開始嘗試在手抓餅裡加雞蛋、火腿和芝士等配料，雖然售價提高了，但吃貨們依然絡繹不絕。

當初我能找到這個商機，一是我當時就是帶着尋找好的小吃項目去台灣的；二是我之前做過面館，老家人以面食為主，我也比較喜歡面食，所以對面粉制作的小吃特别關注。這就是我發現這個商機的主要因素。

記者：後來是如何一步步将手抓餅的生意做大的呢？

柴磊：之後，我做起了手抓餅的加盟。有了之前撒尿牛丸的經驗，我明白産品的核心技術必須掌握在自己手中。我定下了規矩：面餅必須從我們手裡進貨。随着加盟商越來越多，我們幾個手抓餅師傅每天要做上萬張餅，還供不應求。

2005年下半年，我參加了北京的連鎖加盟展會。由于手抓餅投資不大，利潤率高，迅速吸引了一大幫中小創業者。不到一年時間，全國新增了2000多家加盟商。

2008年，我們糧全其美手抓餅在全國的終端數量突破4000多家，市場占有率一度高達95%。

去年7月，薇娅為我們做了一次直播帶貨，23秒就銷售了345萬張手抓餅。

讓中國的餅走向更多國家

記者：我了解到，著名歌手周傑倫不僅代言了糧全其美手抓餅，還入股成為合夥人。你們是如何開始合作的？

柴磊：我在2013年最初聯系上周傑倫時，他剛開始并沒有答應。但在親口嘗過糧全其美手抓餅後，他就被其美味吸引，當即願意代言。周傑倫代言手抓餅7年後，投資入股，我們成了合夥人。

記者：手抓餅市場潛力如何？公司對此有什麼發展規劃？

柴磊：手抓餅市場是一片藍海，目前在國内市場上的餅還不到需求的1%，有着非常廣闊的市場。

其外，我覺得餅是沒有國界的。我們做過數據調研，全世界的人幾乎都有吃餅的習慣，比如比薩餅、墨西哥卷餅等。國外的快餐之所以可以發展到全世界，就是因為它制作簡單、可複制。我們可以用手抓餅，來包他們喜歡吃的牛肉、培根、火腿、咖喱雞等。甚至是卷三文魚，卷五花肉或泡菜。

我們已經在美國、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、菲律賓等近10個國家開有100多家連鎖店。目前，我們正在與國外的供應鍊合作，通過他們把我們的餅送到各個餐館。這個市場非常大，我們正在布局。

為了更好地匹配高速增長的線上需求，糧全其美在建立上海、山東德州、吉林遼源、福建泉州和印尼雅加達5個工廠的基礎上，在全國完成了9個冷鍊倉儲基地的搭建，保證能向全國各地的消費者及時供貨。

我們下一步的目标是：發展更多以餅為核心的消費品；同時，依托快消和連鎖闆塊，讓産品走向更多國家。

記者：作為一名成功的創業者，有沒有想對家鄉創業者說的？

柴磊：希望通過颍州晚報，召集家鄉有志青年加入到糧全其美團隊。公司将為大家提供良好的平台，在國内或國際市場上發展成長，實現人生價值。

适當的時候，我希望能回家鄉，與大家面對面分享個人創業經曆。

記者 方松高 實習生 晏光婷

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