2017年的餐飲界一直不平靜，曾經叱咤風雲的高端自助餐巨頭金錢豹轟然倒下；紅極一時的水貨餐廳，在北京、深圳、鄭州、甯波、福州等地的店面全部關門停業；網紅餐廳一籠小确幸變成“小确喪”；第一代網紅“趙小姐不等位”倒閉；遭遇讨債風波的“很高興遇見你”倒下，走星巴克路線的“書香茶香”全面關店……

有數據顯示，餐飲業隻有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；看不見的競争對手，各行各業跨界打劫無數。

黃記煌創始人黃耕曾公開判斷說：“餐飲業已進入飽和甚至過剩階段，必将迎來大洗牌”。湘香天下董事長也表示，這一波洗牌将是“洗劫式”的。

招數一：做外賣

據《中國餐飲報告（2017）》數據，2016年外賣行業累積入駐商家數245萬，外賣行業整體交易額約1300億。線上餐飲消費已經成為一線城市消費者的主要選擇之一。

曾經有位餐飲老闆統計過自己的店：如果不做線上外賣，那麼每天的營業額至少減少30%以上。外賣已經成為餐飲營業額增長的重要方面。

招數二：智能化升級

2017，越來越多的智能餐廳湧現。2018年餐廳的智能化程度将進一步加深。智能餐廳的本質更像是一個龐大的餐廳管理系統，從迎賓到就餐結束，整個過程涉及到預定、排隊、點餐、服務、出品、收銀等多個步驟。

餐廳智能化程度的加深，将在未來更好的滿足商家“服務人員更少、管理效率更高、自助操作更簡單、營銷更精準、分析更快捷、決策更科學”等的要求。智能餐飲軟件的最終目會也會回歸到讓餐廳經營變得更加輕松的本質。業内人士稱，5-10年内，餐廳将逐步實現智能化。

招數三：圈粉絲

未來餐飲即将社群化，誰能抓住粉絲，誰就赢得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，将寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的複購率。

提及餐飲社群，首先想到的會是伏牛堂的張天一，他從一碗米粉發展到人，創建一個又一個的社群小組，将品牌注入自己的見解，目前微博粉絲量将近60萬，霸蠻社成員總計超20萬，這在社群運營的曆史裡，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群，并且輕松獲得1700萬的融資。

社群運營就是不管你是做制造業的，做服裝業，做餐飲業的，做教育的，做學生的，都必須要一個共同年齡階段、有共同價值觀、共同興趣愛好的群體，霸蠻社從起初寥寥無幾到現在“兵強馬壯”，就是擅長給粉絲分類，把有共同價值觀，共同興趣愛好，同一年齡段的人分成一個群體部落。

它圍繞的不是門店，不是産品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互動，玩，最後分享。當然他也會把核心粉絲，最活躍的、關系最好的挑出來做群主，不間斷的給群裡灌輸“霸蠻文化”，引導消費。發展到後來，就連伏牛堂的的員工，也是在衆多粉絲群裡面找的。

一旦手裡有20萬粉絲，他們認可你，你有什麼事情辦不成呢？

招數四：跨界

傳統實體餐飲正面臨着大洗牌，導火索之一就是面臨“新零售”的沖擊，其中以盒馬鮮生和超級物種為代表。

馬雲在阿裡雲栖大會上提出的“新零售”概念，目前來看，“新零售 餐飲”的模式已是2017年餐飲行業的主旋律。

正如馬雲提出“新零售”概念：未來将不存在單純的電商，線上線下和物流相結合才是未來的趨勢。“盒馬鮮生”是将線下門店和線上APP結合的關于零售新模式的嘗試，其中餐飲部分被同行研究和效仿。

關于零售，“盒馬鮮生”公司下有一項獨立的業務——“盒馬外賣”，設有專門的外賣配送團隊。“盒馬鮮生”不僅有品類衆多的生鮮食材，還将提供熟食、新款早餐、現做午餐、下午茶、海鮮晚宴、休閑零食、柴米油鹽醬醋茶等商品。

将餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊範圍區域，可能這套模式對于中小餐館來說，投入巨大，但初期形成一定範圍内的影響将在以後發展道路上顯得意義重大。

結語

一系列的現象告訴我們，那些因循守舊、思想局限、隻顧閉門造車的餐飲企業，注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒，而未來的餐飲除了創新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求将會更高，餐飲業迎合趨勢者生，逆者亡。

·END·

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!