邊陲小縣，麻辣燙輻射全國。

作者 | 徐長卿

編輯丨李逸明

來源 | 野馬财經

多年前，遠親平輩的楊國福和張亮從哈爾濱賓縣走出，先後加入麻辣燙大戰。從賓縣家門口，到成功晉級成麻辣燙“頂流”，他們隻用了不到20年。

不僅是他們倆，一個村子中，有人幹，大家都跟着幹，麻辣燙這個行業就起來了。據媒體報道，在總面積3843平方公裡的哈爾濱賓縣，有超過330家麻辣燙，這也意味着，平均每11平方公裡就有一家麻辣燙。有時候賓縣的一條街道上，就能看到三四家麻辣燙的店鋪，價格實惠，每家都有自己的配方。

近日，從賓縣走出來的“麻辣燙老大哥”——楊國福麻辣燙（上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司），向證監會提交了《股份有限公司境外首次公開發行股份審批》材料。這意味着，一旦獲得受理，楊國福将很快就可以在港交所遞交《招股書》。麻辣燙江湖，終于要出個“第一股”了麼？

圖源：罐頭圖庫

九十年代，大量生産力欠佳的中小型國企被淘汰，很多人丢掉了“鐵飯碗“。作為老牌的重工業基地，東北也受到了很大的沖擊。

下崗潮來臨，許多下崗職工開始自謀出路，不少人選擇經營餐飲實現再就業。畢竟，餐飲屬于技術和資金門檻比較低的項目。此時，來自四川的一人一碗，并且能解決日常溫飽問題的麻辣燙，成為了許多人的最佳選項——不用請大廚，甚至連租店面都省了，一個三輪車就能走街串巷。在烹饪方法中，有了湯底，隻要一口鍋，任誰都可以做。

麻辣燙在東北落地生根後，免不了要接受當地人的改良。牛骨湯在東北十分受歡迎，在天氣寒冷的東北，一萬牛骨湯下肚十分暖身。不僅是骨湯來代替紅湯，降低辣度和油膩，東北人的還加入了北方人獨愛的“靈魂”——麻醬，而麻醬帶來的熱量又非常适合寒冷的北方補充能量。就這樣，麻辣燙在東北盛行起來了。

新世紀初，開始做麻辣燙的賓縣人楊國福，開創性地将東北特色牛骨高湯溶入麻辣燙。他甚至将奶粉和冰糖加入其中，得到了一份奶白色、鹹中帶甜的湯汁。2005年，當楊國福用自己的名字注冊下商标的時候，年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業。而從賓縣走出的麻辣燙品牌可不止楊國福與張亮，秀海福、馬玉濤大叔的麻辣燙、汆悅麻辣燙也都出自賓縣。

這裡面，楊國福是張亮姑姑家的表姐夫，汆悅麻辣燙創始人創始人的親哥哥。外界曾有評論，楊國福帶出了一個東北麻辣燙軍團。

有意思的是，張亮麻辣燙的創始人，與模特張亮同名，許多人誤以為模特張亮，就是張亮麻辣燙的老闆。2020年8月，模特張亮在個人微博透露拍攝《中餐廳》的花絮，當時曾有網友在模特張亮的微博留言，“希望你專心管好自己的飯店”，對張亮麻辣燙大肆吐槽一番，模特張亮反手一句，“去吃楊國福啊…”。話題走熱之後，楊國福麻辣燙還在微博表示，非常希望與張亮合作成為自己家代言人。

不過彼時，他們很清楚，由海量下崗工人撐起來的餐飲業，本地肯定消化不了，必須走出去，才有生路。随着東北大量的人口流出到全國，很自然地将本地的麻辣燙帶到了各地。公開數據顯示， 截至目前，我國共有麻辣燙相關企業17.66萬家，東三省相關企業數量總和占到全國的27%。其中以黑龍江為最，達到2.17萬家。

如今，麻辣燙這個賽道上堪稱“雙雄稱霸”的格局。楊國福與張亮門店數量呈現壓倒性優勢，楊國福在海外5個國家，中國31個省市區擁有6000餘家加盟店，張亮在全球連鎖店面數量也超過5800家，覆蓋各大中小城市，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業的影響力，其加盟店的數量也一直保持穩步增長。

除了這兩位寡頭，能夠廣泛被業内認知并引起關注的品牌其實并不多。雖然也有一些麻辣燙的創新型品牌有着接近千家連鎖的規模，比如覓姐、刁四、川天椒、吉阿婆等，但是相對兩位寡頭的存在還比較弱小。

還有一些品牌被投資人所青睐，2021年，6月7日，麻辣燙品牌“小蠻椒”宣布完成了由啟賦資本投資的千萬元級的A輪融資。同一個月内，福客麻辣燙創始人郭亮接觸的投資人也已達兩位數。此外，就是更多自為戰的麻辣燙小店，以夫妻店、小型創業店存在。

2000年，楊國福嘗試自己做麻辣燙生意，地點就是一間小小的地下出租屋，炒料全靠感覺摸索着來，從被顧客嫌棄“太難吃了”，到開始有了回頭客，他用了三年。三年後，楊國福終于有了“楊記麻辣燙”的招牌。又過了兩年，35歲的楊國福用自己的名字注冊了商标，2006年正式對外開放加盟。

與此同時，走南闖北做了幾年酒水銷售的賓縣人張亮，很喜歡冒菜的味道，感覺做起來也容易入門，也開始了走上了麻辣燙經營的道路。

圖源：罐頭圖庫

賓縣為何成為中國麻辣燙之鄉？很大一部分原因在于其發展模式。

剛起步的時候，楊國福和張亮的擴張靠的都是在親朋好友中裂變。他們最初的生意做起來以後，周圍的親戚朋友自然希望“幫忙安排一下”。楊國福曾說：“先送人一個牌子，反正都是親戚朋友，都一起幹吧，大家都是苦過來的。””兩位老闆都具有東北豪爽的辦事方式，将品牌免費授權給這些人，這不僅讓品牌在初期快速實現了野蠻擴張，形成了産業集群。

産業集群在特定區域中，具有競争與合作關系，且在地理上集中，有交互關聯性的企業、專業化供應商、服務供應商、金融機構、相關産業的廠商及其他相關機構等組成的群體。這正如同，湖南新化的打印店、沙縣人的小吃産業、莆田人的造鞋産業、浙江的“快遞之鄉”桐廬，都是這種發展模式下的産物。

不過兩家公司在經營策略上還有所不同。有分析人士指出，楊國福偏向于重資産模式，辦工廠、做商貿，收入來源較為多元；張亮采用輕資産模式，專心做一家管理公司。在接受《财經》采訪時，張亮透露過，公司年收入約6000萬元，主要構成是加盟費，淨利潤隻有不到2000萬元；而楊國福13億元的營收中，加盟費隻占了其中兩成，多數收入來自商貿模塊，即向加盟商銷售調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等。

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雖然被外界成為麻辣燙屆的“雙雄”争霸，但賓縣兩寡頭的競争并非針尖對麥芒。

楊國福和張亮的競争，實際上是對雙方都有利，之前有網友曾吐槽張亮麻辣燙味道不好，楊國福借勢營銷，但實際上張亮麻辣燙一樣獲得了曝光量。逐漸讓大衆加深品牌印象的競争。現在一提到麻辣燙，人們首先想到的就是楊國福與張亮，就像說到可樂，就必然想到可口和百事，提起肯德基自然想起麥當勞。

總之，楊國福的麻辣燙近日又迎來了新的機遇。

1月27日，中國證監會披露，上海“楊國福麻辣燙”已向證監會遞交申請。這意味着，楊國福麻辣燙将很快就可以在港交所遞交《招股書》，有望成為“麻辣燙第一股”。

不過，上市還意味着企業面臨更嚴格的監管和更大的獲利壓力。有行業分析人士指出，在楊國福跑馬圈地的過程中，面臨擴張過快導緻的加盟商參差不齊、食品服務質量難以保證的問題。内部管理和食品安全保障其實是存在不小的隐患。

圖源：罐頭圖庫

2017年3月，有媒體報道在某外賣平台上，北京有27家楊國福麻辣燙存在問題，其中13家未取得食品經營許可證，剩餘14家店鋪則存在信息更新不及時、公示不完整等問題。

2018年，楊國福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在案台上，腳趾多次觸碰到肉。

2021年，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發現倉庫内食材被老鼠咬後仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規範問題，随後楊國福麻辣燙發布緻歉聲明。

黑貓投訴中，有關楊國福麻辣燙的投訴有188條，主要指向衛生及吃出異物的問題。

圖源：黑貓投訴

“即使成功上市，當楊國福面對着更嚴格的監督，勢必付出對更高的管理成本。并且稍有不慎，食品衛生安全問題産生的連帶影響會越來越大。”行業分析人士指出，這對楊國福來說，可能是一個不小的挑戰。

固然存在挑戰，目前無論是楊國福還是張亮，他們的寡頭地位都是難以短時間内所撼動的。

而對新入局的小玩家來說，做“大佬”的加盟商要準備少則幾十萬，多則上百萬元的啟動資金，入局門檻難度越來越高。另一方面，若自己來做，負擔比較重，大部分被供應鍊制約了發展。比如麻辣燙SKU比火鍋多很多，平均下來多達120種，很難形成品質化的連鎖。

圖源：罐頭圖庫

“麻辣燙行業供應鍊能夠标準化的主要是湯料、底料、醬料。凍貨類産品，以有限的客單價又很難支撐高額的物流成本，尤其是品牌規模較小時更難實現。”行業分析人士認為，楊國福的優勢在于正在逐步打造自己的供應鍊體系，投資4億在成都建立自己的供應鍊工廠。進行調味料研發和生産，進一步提高标準化程度。但這樣的“大手筆”，是基于其已經有了數千家店、達到了相應的規模。對于其它零散的小品牌來說，根本不敢奢望。

餐飲作為現金流豐沛的行業，此前很多餐飲企業并不急于擁抱資本市場，但是經曆了疫情的洗禮，越來越多餐飲老闆選擇走向上市，從鄉村基、老鄉雞，到楊國福、和府撈面再到楊國福。但上市隻是第一步，之後的路如何能行穩緻遠，對各家餐飲企業來說需要好好思考。

你吃過楊國福麻辣燙嗎？感受怎麼樣？留言區聊聊吧。

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