買豆腐時，看見這“2種”我扭頭就走，老闆：真是遇上明白人了！豆腐富含多種維生素和氨基酸，是養生的好食材。而且口感軟糯，即使是牙口不好的老人，或者是小寶寶都很好食用，因此也是離不開我們餐桌的一道好食材。不過，有兩種豆腐，不管賣的多便宜都不能要，一種是發粘了的豆腐，這種肯定是放置時間過久了，仔細問一下肯定還有酸味，明顯是變質了。另一種就是特别白的豆腐，豆腐的白其實是一種略黃的白，如果遇到非常白的一般是加入了甲醛，吃了對身體有害。今天我們就做一道肉末釀豆腐嘗嘗！

肉末釀豆腐

By 蕾寶的煙味生活

配料：

北豆腐 1塊、肉末 50克、姜 5克、蒜 2瓣、小米椒 3個、小蔥 1根

烹饪步驟：

1.為了更好的去除豆腐的豆腥味，先将豆腐放在鹽開水中浸泡一會；然後浸泡期間，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用；

2.将豆腐切成大塊；

3.然後用勺子或者小刀将豆腐中間挖個洞，并将挖出來的豆腐邊角料，放入肉末中；注意：建議先挖一個小洞，然後再逐漸挖大，并注意不要将邊緣、底部等弄破；

4.首先将豆腐碎稍微壓成泥；

5.倒入一般姜末、蔥白，然後調入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置腌制15分鐘左右；

6.把調好的餡料，塞入豆腐洞中，并稍微壓緊實，讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量，小心豆腐易碎；

7.起鍋，倒入适量食用油，油熱後放入豆腐塊，中小火煎至金黃；

8.煎豆腐期間，取一個碗，倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水攪拌均勻；

9.一面煎好後翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然後推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用鍋中餘油将其爆香；

10.把調好的醬汁，倒入豆腐中焖煮一會，直至湯汁變少；

11.焖煮豆腐期間，再次取一個碗，碗中倒入少許澱粉，再倒入小半碗清水，調成較稀的水澱粉；

12.将豆腐裝出，然後倒入水澱粉煮至略微粘稠，再将湯汁淋至豆腐上即可；

烹饪小貼士：

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的曆史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。1，豆腐的顔色應該略帶點微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;2，好的盒裝内酯豆腐在盒内無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣;3，豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購;4，買回家後，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出并在4小時内制作，以保持新鮮。

您一般在哪裡買豆腐？

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