#2021生機大會#記得小時候，過年過節前經常看到東北農村老家殺豬的情景，現在回想，那殺豬場面仍曆曆在目。
馬上又要過年了，東北農村家家戶戶又開始準備殺年豬了。這個習俗據說有上幹年曆史了，豬在東北農村幾乎每家都圈養，飼養一年左右，大約三五百斤，就該“出圈”（殺或賣）了，一般情況下賣一半換錢，另一半留家裡吃。
東北人由于熱情，有些地方還有個風俗，就是每逢殺年豬，全屯人受邀請全去他家吃肉去，都是大鐵鍋做菜，最有名的菜有豬肉炖酸菜、炖豬血、溜大腸、豬肉炖粉條子……大家圍在一起，大碗喝酒，大口吃肉，好不解饞，說說笑笑，互相慶賀，好不熱鬧。大部分來吃飯的村裡人，都會喝得東倒西歪的，這也充分體現了東北人豪爽性格。之後，他家殺豬宴請你，你來我往一直吃到年三十前，通過這一習俗，大家一年裡誰與誰有什麼過節的，也都化幹戈為玉帛了，并且感情比以前更深，心更團結了。
至于豬頭、豬蹄子留到正月十五或二月二用火燎，把毛燒掉，之後把它們分解開，兌好各種着料再用大火慢慢煮，七八個小時後才能入味，再把肉切開，倒點醬油蘸蒜泥吃，那就是一個字“香”。那種味道至今我都忘不了。小時候，看着大人們燎豬頭，真是心急，總是嫌大人們幹活慢，等把豬頭肉吃到嘴得等五八個小時，等的五脊六獸的，那個時候我就體會到什麼叫“心急吃不了熱豆腐”的真正内涵了。
殺豬不是簡單的活計，在東北農村算是一件大事。殺豬頭幾天就得把人約好，什麼殺豬的，逮豬的，擡豬的，燒火的，攪豬血的，洗下水（内髒）的……樣樣人手不能缺。到了殺豬這一天，大家早早就來了，先燒一大鍋開水（泡豬剃毛用），之後，逮豬，綁豬，擡豬，把豬平放在農村飯桌上，殺豬人用尖刀把豬血放幹淨，血用盆子接着，同時不停攪拌豬血（不攪動就凝固），一直攪拌到血溫涼為止。再剃毛，開膛，分解，最後，清洗下水，各部分收拾得井井有條。之後，把肉分塊，該儲存的儲存，該賣的可以運到農村集市上去賣了。
至今東北農村這種殺年豬習俗還在延續，但現在東北農村人口由于種種原因一年年減少，過年殺年豬的人家也沒有以前多了，但這種傳統習俗每個東北人都知道。其實這種習俗不止東北有，現如今中國老多農村殺年豬習俗在好多地方盛行。
如果大家想吃“殺豬菜”，就來我們東北吧！
（圖片來源于網絡）
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