麻醬味的特點是醬香鹹鮮。通常用于冷菜。
麻醬味是在鹹鮮味的基礎上加上芝麻醬的味型。
麻醬味香鮮爽口、香味自然,食用時口感鮮明,此味型重用芝麻醬,搭配香油、醬油、鹽、糖等,以突出其香味,但麻醬本身會壓掉其他食材的味道,所以應用時要注意用量并且搭配本味鮮美或突出的食材。
調制
因此,白醬油和食鹽用量一定要恰當。
若能自制芝麻醬則香氣更足,效果更佳。
方法是:先将芝麻淘淨,炒至微黃,碾碎,用五分熱的熟菜籽油燙出香味即可。
食用
常見的菜如:麻醬面筋、麻醬鳳尾筍、麻醬生菜、麻醬肫肝等。
由于麻醬香鮮爽口,食用中有直接口感,自身敗味乃其不足,應配以本味鮮美的原料,成菜後是佐酒佳肴,且四季皆宜。
話就不多說了,大家快去做一道麻醬味的美食來嘗嘗吧。
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