河北、山西、陝西、甘肅的胡麻油是亞麻子,為亞麻科植物亞麻的種子。一般于四、五月份播種,8月到10月間果實成熟時收割,曬幹後把顆粒打碎,收取果實。這種小的紅棕色果實,有極強的堅果風味,即使在烤制食品中也是經常遇到的。實際上,許多地方的民風小吃,都經常使用這種谷物,如山西的花卷、甘肅的囊等。
上面圖片為亞麻子開花時期的胡麻
上圖為取果實的圖片。
等到取到果實後,就可以炒熟、榨油了。一般和其它植物油相比,改油的香味比較足,而且具有一定的保健作用。但是也有缺點像産量不高、吃的時候有點苦味等。
油菜籽也稱為芸苔子,是十字花科作物油菜的種子,油菜的角果較長,結莢多,粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。油菜栽培遍及中國,分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上,産量占中國油料總産量的30%以上,居世界首位。
中西部地區的人,差不多都喜歡炒菜用胡麻油,而其它地方的基本都用菜籽油。
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