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紫砂鍋怎樣區别好壞

生活更新时间:2024-11-27 02:42:44

幾百年來，紫砂在傳統認知中，一直是作為制壺原料而著稱。不過在蘇一堂紫砂的專家們看來，紫砂也是出色的烹饪器具的原材料，隻是市面上卻見不到一款靠譜的紫砂鍋具，去搜索引擎鍵入紫砂鍋，可以看到大量這樣的報道：

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）1

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）2

為什麼這些大品牌置自己聲譽不顧，用假紫砂做鍋呢？

帶着這個疑問，我們走進了蘇州蘇一堂，他們是國内第一個成功制成可以量産的真紫砂湯鍋的企業。通過蘇一堂喜煲紫砂湯鍋的創始人——國家工藝美術大師邵一的講述，我們或許可以獲得問題的答案。

邵一大師表示，目前國内真正意義的紫砂礦僅限于宜興市丁蜀鎮黃龍山等周邊區域，即使在宜興，也隻能在丁蜀地區範圍内的陶土礦中找到紫砂礦。

紫砂礦屬粉砂質沉積岩，以矽、鋁、鐵為主，尤其在紫泥中以石英、高嶺土、赤鐵礦和雲母為主。國内其它地區出産的陶泥不能稱為紫砂礦，隻能算陶土。二者的區别就是宜興黃龍山的紫砂礦是礦石狀的，其他地方出産的呈陶土狀。

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）3

自2000年起國家對已近枯竭的宜興紫砂礦封禁後，紫砂制品價格陡升，現在隻有優質紫砂壺才會使用黃龍山紫砂原礦，這是不可多得的非可再生資源。如果用來制造紫砂鍋具，就算用最次等的紫砂土，成本價格也是陶土的十倍以上。而宜興黃龍山的紫砂原礦，幾年前價格就高達100元一斤，現在更是很難買到。

除了材質資源的稀缺，用紫砂做鍋具更是有不可逾越的技術難關。蘇一堂喜煲紫砂湯鍋耗時兩年半，曆盡幾千次的實驗，才克服這些技術難關。喜煲紫砂湯鍋相關技術和設計也申請了國家專利。

如果是真正的純料紫砂原礦，制造大器型首先要克服的就是很難成型的問題。紫砂本身的特性決定它很難做成大件，它粘性不如陶土，所以塑成可用的鍋具大小就是一個高難度任務。

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）4

其次，驟冷驟熱也容易導緻紫砂鍋具爆裂。原始的紫砂礦石做器具，物理性能的表現有點類似玻璃，不耐溫度的劇烈變化。即使是那些陶土做的所謂紫砂鍋，也大都采用電熱的形式，規避紫砂這種缺陷。蘇一堂紫砂經過長時間的海量實驗，才研發出有效規避紫砂這種缺陷的配方。

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）5

紫砂鍋怎樣區别好壞（為什麼市面幾乎見不到真紫砂湯鍋）6

蘇一堂的喜煲系列，即使放在火上幹燒也不會有任何問題。

一款革命性的産品出現需要長時間的打磨，蘇一堂紫砂通過長時間的研發和巨量資金投入，改變了紫砂不适合做鍋的認知，我們也期待早日見到這款劃時代的真紫砂湯鍋。

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