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三杯雞各種做法

圖文 更新时间:2024-10-19 00:07:44

三杯雞是江西省地方傳統名菜,因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)1

正宗三杯雞怎麼做?正宗三杯雞的做法

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)2

食材配方

  • 主料:
  • 雞肉300g
  • 輔料:
  • 自制味素5g
  • 玉米油30ml
  • 麻油20ml
  • 老抽10ml
  • 生抽40ml
  • 廣東米酒60ml
  • 大蒜1頭
  • 姜6片
  • 幹辣椒4個
  • 九層塔适量
  • 冰糖6顆

做法 共6個步驟

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)3

1.雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)4

2.熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、幹辣椒煸香

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)5

3.下雞塊,翻炒至雞肉變色

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)6

4.下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)7

5.下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉中小火蓋鍋蓋焖煮20分鐘

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)8

6.待鍋内汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可

三杯雞各種做法(正宗三杯雞怎麼做)9

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