三杯雞是江西省地方傳統名菜,因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。
正宗三杯雞怎麼做?正宗三杯雞的做法
1.雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2.熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、幹辣椒煸香
3.下雞塊,翻炒至雞肉變色
4.下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色
5.下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉中小火蓋鍋蓋焖煮20分鐘
6.待鍋内汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可
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