錢江晚報·小時新聞記者 潘駿 文/攝

上周，有用戶在小時新聞app記者幫裡留了這個問題。

大家都知道清明節是吃螺蛳的最佳時節，但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳裡有一個螺絲是死的，很可能就臭了，整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我聯想到那個著名的螺蛳粉，會不會因為有死螺蛳而發臭的呢？謝謝！

記者這裡特别強調兩點>>

01 螺蛳死後，螺肉的主要成分蛋白質會變質，産生毒素，是不可食用的。

02 螺蛳粉奇妙的酸臭味主要來自經過發酵的酸筍。在憋出的乳酸菌的作用下，發酵的酸筍釋放出濃烈的氣味，首先是乙醇（俗名酒精）濃濃的酒味，令人迷醉，剩下的「酚類」和「醇類」物質共同散發出油脂、果仁和草藥味。正所謂單聞成香，濃成臭。

還有螺蛳粉的“螺蛳”二字，指的是螺蛳湯，而不是螺蛳肉。和魚香肉絲沒有魚一樣，螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。

當然，除了螺蛳和其他動物骨，螺蛳粉湯頭裡還有十幾種香料和中藥材，由于配料不同，每家螺蛳粉的味道也有區别。

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話說回來螺蛳粉，真香還是假臭都不重要，關鍵是好吃啊！一吃臭、二吃香、三吃上瘾，記得記者第一次去吃螺蛳粉，還是在建國北路上的一家小店，雖說隔了老遠就聞到這臭味，但是并不反感。當時記得那個場景，小小的店面裡面擠滿了人，在嗦粉。吃了一次确實挺上頭的，吃完再來份龜苓膏解解辣，不要太惬意哦。

後來再想去吃的時候，這家店居然關門了，搬到哪裡去也不知道。想吃這碗粉的念頭也就此打住。前幾年，螺蛳粉有了預包裝可以自己在家煮了。當時吃貨還做了一個螺蛳粉測評，好在鄰居沒投訴。再後來螺蛳粉普及度越來越高，店也越開越多，這一口也續上了。

前幾天，記者在網上看到一個博主去打卡了一家螺蛳粉店，根據底下的評論，我得知了這家店的具體位置。有一天在那附近辦事，就想到了去吃一下。其實找螺蛳粉店特别好找，在附近，隻要循着味道就可以找到，比看導航省事多了。

到了店門口才發現，這家店其實我之前有點過外賣。雖以過了午餐高峰，但店裡依舊滿滿當當。外賣吃的是方便，到店吃才是生活啊。

按照那博主吃的，我一模一樣來了一份，不知道是不是心理因素作祟，到店吃确實是比外賣好吃一點。

米粉爽口，湯微辣中帶着鮮。炸蛋一定要點，其精髓是在湯裡多泡泡。吸滿了湯汁的炸蛋一口咬下滿滿都是汁水，非常juicy！豬腳也正如博主所說是非常的糯。

記者把這家店的照片發了朋友圈之後，報社的同事，以她是柳州人的身份，告訴我，這個鋼碗，比較有柳州本地特點，随即給我推薦了一家她心目中在杭州No.1的一家螺蛳粉店，在嘉德廣場。PS.我才不會說，其中有個原因是，她和店裡的小哥用柳州話聊了聊，小哥原先是在柳州一些名店打過工。

這家店的規模，在一衆螺蛳粉店當中，可以算是“旗艦”級别了，在裝修上花了一定的心思。

點了一份原味螺蛳粉，一樣是加炸蛋加豬腳的配置。看到菜單上有木薯羹，欲點，卻被服務員告知沒有了。

對了，在螺蛳粉店加醋，一般都是加的這種白醋。按照當地人的說法，加入白醋後的湯更加美味，粉嗦着也更有味道！

在白醋的加持上，這家店的湯口感也比之前那家鮮，而且順帶着炸蛋吸着了這個湯汁，口感也比之前那家店好。

美中不足的是，豬腳沒有之前那家糯。

知道木薯羹是因為之前在我們吃貨群裡，有個吃貨分享自己隔三差五就往這家螺蛳粉店去吃這道甜品。有次記者路過那家店附近，因為周邊修路影響，隻能把車停在對面的黃龍萬科。一碗螺蛳粉 一份木薯羹的配置。

螺肉是單點加上去的

螺蛳粉給我留下的印象不深，反而是那份木薯羹，讓我念念不忘。

色澤金黃，湯羹透亮黏稠，嗦完粉來一碗冰鎮的木薯羹簡直絕了，淡淡的清甜留在口中。如果有個專門吃木薯羹的甜品店，記者大概天天會光顧吧。

你愛吃螺蛳粉嗎？你有哪些私藏的嗦粉店？留言區告訴大家吧

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