“王阿姨豆漿油條”24小時營業，地道的口味獲得了衆多食客們的青睐，夜間一直生意火爆。 本報記者 袁婧攝

大餅、油條、粢飯團、豆漿，上海人俗稱“四大金剛”，是本地特色早餐的代名詞。在夜宵時段，有沒有人想吃“四大金剛”？這個問題在“王阿姨豆漿油條”店裡能輕易找到答案：21時30分，第一波晚高峰到來，一分鐘之内，四五個外賣小哥先後趕到店裡，在提貨區找到自己的外賣，又四散在夜色裡；等在另一頭的，是居民小區、商務樓宇裡的年輕消費者。

“再晚一點，很多年輕人會走出家門，到店消費。目前店裡夜間銷售額已占整體銷量的五成。”王阿姨豆漿油條店主王美珍告訴記者，屬于老一代記憶中的上海特色早餐正在“出圈”，開發出了夜色中的新潛力。

想不到的答案：

夜市裡，“早餐”成年輕人新寵

王阿姨豆漿油條店鋪的位置不算太好，無論從哪個地鐵站出來，都要走上700多米。普善路是一條小路，門口也不能停車，縱使如此，也擋不住每天晚上蜂擁而至的年輕人。

夜色中，忙碌的廚房印證着這裡的好生意。巨大的豆漿機隆隆作響，大碗大碗的黃豆“跳”進去滾一圈，轉眼變成濃厚香醇的豆漿，站在窗口的阿姨忙着聽外賣單，勺子起落間，十多份外賣豆漿已經打包好；再裡面一點，另一個員工正在制作油條，每一根油條在生面狀态都整整齊齊，幾分鐘後它們出鍋——“身高”一緻，“身材”合宜。

把早餐“四大金剛”變成夜間消費，王美珍坦言是“與時俱進”的選擇。5年前，夫婦倆在這裡開店時，隻做早餐生意，每天開店10小時，下午就關門了。但王美珍漸漸發現，晚上手機響個不停，很多年輕人的問題隻有一個：為什麼晚上關門那麼早？

2017年，外賣興起，王美珍嗅到了商機，索性把小店變成了24小時開業，夜間消費數據把她自己也吓了一跳：“四大金剛”的夜間潛力竟然那麼大！

“早上和深夜是截然不同的兩個消費群體。”王美珍告訴記者，6時到10時的早高峰，走出家門的老年人居多，他們自帶鍋碗瓢盆，有着老一代上海人吃“四大金剛”的煙火氣；21時到次日淩晨1時則是年輕人的“主場”，他們總會三五成群結伴而來，一邊吃宵夜一邊聊天，除了“四大金剛”外，還喜歡點炸豬排、麻球等油煎食品。

外賣生意更驚人。王美珍透露，僅以餓了麼平台為例，每天21時至次日1時，訂單量接近200單，周末三天的訂單更為集中：“如今夜宵時段堂吃與外賣的銷售額，已占銷售總量的五成。”

美團點評獨家提供給本報的數據顯示，豆漿、豆花、油條、蛋餅、大餅……健康早點正在成為夜宵特色，夜宵生意同比去年上升四成。

看得見的服務：

當你需要我，必為你守候

上海人如今做“四大金剛”生意的不多，王美珍說她是特例——50多歲才開始創業，店裡的配方都是特有的，從母親那一輩傳下來，“我就是不服輸，想做老上海人記憶深處‘四大金剛’的味道”。

上海人做生意，不僅特别精明，而且頗具匠心。小店雇了20多個員工，大部分都有從業經驗。老阿姨們來幫手，總會好心提出“建議”：“不要用小黃豆，一斤小黃豆隻能出一斤豆漿，出漿率太低，人家店裡都用大黃豆的”“粢飯團不要用純糯米，七分糯米三分大米就可以，否則賺不到錢”……王美珍一一拒絕了，她說，要做就做到滿分，不是最好的産品，賣出去“坍台”。

正是這份匠心守護，讓“王阿姨豆漿油條”做出了名氣。一位長居國外的客人回國結婚，深夜下飛機第一件事就是到店點份豆漿油條“解鄉愁”，吃飽喝足才打車回浦東的家；一位客人從連雲港一路開車過來，就為了“打卡”吃一口上海的特色小吃。“我從來沒有想到，這麼不起眼的‘四大金剛’，在很多人心裡有重要的位置。”

從早市生意拓展到夜市生意，王美珍對于夜間消費有自己的見解。她認為，雖然夜間餐飲市場的競争特别激烈，但老百姓離不開它，有需求就有機遇。不久前，上海暴雨，小店裡的外賣訂單一長條一長條地出單，王美珍記得有一筆30多元的定單，送貨地址離門店隻有1.16公裡，但沒有騎手來得及接單，她幹脆自己掏錢在外賣平台加了20元小費，跟騎手商量接單，“當消費者需要夜宵的時候，我們要盡力保證不讓每一單流失”。

作者：本報記者 徐晶卉編輯：周辰

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