導語：年夜飯桌上，推薦8道排骨的做法，道道都能打動你，讓家人吃開心！#吃在福州#

快過年了，你家的家宴菜單準備如何了？對于愛吃肉的小夥伴餐桌上的确很需要一些葷菜的，今天分享排骨的幾種美味做法，收藏吧，家宴上露一手，全家人都會開心的。

【茄子花菜炒排骨】

材料：軟排300克 花菜适量 西紅柿半粒 蒜瓣2個 調料：鹽 花椒粉 胡椒粉 糖 雞精 料酒 香油幾滴

軟排用鋒利的刀切成小塊放入碗裡，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、雞精、料酒、香油幾滴和蒜瓣腌制入味。西紅柿去皮然後切成小丁，花菜用淡鹽水浸泡半個小時掰成小朵。

熱鍋，熱油，然後将腌制好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黃的狀态即可盛出來瀝油備用。洗淨鍋，重新放少許的油放入蒜蓉和西紅柿小丁和花菜一起中火翻炒。

然後将炸過的排骨放入，噴少許的料酒翻炒幾下使其入味就可以盛出來了

【糖醋排骨】

軟排切小塊後加入料酒、鹽巴和胡椒粉不斷抓下，接着加入少許的澱粉裹下，腌制15分鐘使其入味。

鍋裡面油要适當多放一些，油溫最好在7成左右，然後将排骨放入鍋裡，這樣可以迅速鎖住水分，達到外酥内嫩的口感。

保持中火，炸熟後撈出來，接着将火開大，油溫9成左右，排骨放入複炸，隻要30秒左右迅速撈出來。

糖醋汁用到了3瓣蒜，記得要剁碎一些，然後是番茄醬2勺可以提亮顔色，蚝油1勺，醬油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁

鍋裡面留少許的底油，小火将料汁倒入鍋裡稍微煮下，接着将炸好的排骨也放進去。開大火，迅速翻炒下，讓排骨都均勻地裹上糖醋汁就可以了。

【豆豉蒸排骨】

材料：軟排300克，南瓜一塊，幹豆豉一小把，蒜瓣1-2個。另外生抽和糖、胡椒粉、雞精各少許。

具體步驟：排骨要選用軟排的焯燙下撈出來。幹豆豉和蒜剁碎一起加入到排骨中，加入少許的生抽、和糖、胡椒粉、雞精各少許，抓勻腌制20分鐘左右。

把南瓜去皮，然後切成厚片，接着均勻地鋪在盤子上。軟排一個個都均勻地平鋪在南瓜上，盡量不要重疊，這樣蒸起來能更好地熟透。

放入電飯煲，内膽加入水，放上蒸籠，上汽後蒸25分鐘左右就可以了。蒸好的豆豉排骨湯汁拌飯特别的香，你可以試試看。

【蒜香肋排】

材料：肋排400克 調料：蒜蓉一勺 糖少許 鹽一小勺 雞精少許 澱粉一小勺

輔料：青椒尖椒少許 蒜蓉少許 蔥白少許 椒鹽少許

做法：肋排斬小塊放入一半的蒜蓉、 糖和鹽、雞精少許 ，加入一小勺的玉米入碗裡，拌勻入冰箱冷藏腌制入味

熱鍋倒油7分熱左右将腌制好的肋排放入炸至微黃撈起來，開大火炸至金黃盛出。

洗淨鍋倒入少許油将青椒尖椒， 蒜蓉少許 蔥白稍微翻炒下，加入炸好的肋排和少許的椒鹽迅速翻炒幾下即可出鍋

【家常醬排骨】

材料：脊骨适量 調料：黃豆醬，生抽，老抽，桂皮八角香葉，糖，幹辣椒少許，花椒粉

做法：将脊骨放入冷水鍋裡面，燒開去污物，然後洗幹淨。放入高壓鍋裡面，加入八角，桂皮，香葉是基礎的香料，另外你也可以放點幹辣椒，少許的陳皮去腥增味用。接着加入生抽、老抽、糖和花椒粉，還有就是1大勺的黃豆醬，這樣鹵制好的脊骨特别入味。

水不要太多，和所有材料持平就可以，高壓鍋大火煮開上汽後直接轉小火，持續煮15分鐘左右就足夠了。關火浸泡下才入味。

【福州傳統醉排骨】

軟排1斤左右，土豆一粒。輔料有地瓜粉，蛋黃；另外醬汁用到了味達美柔香米醋，味達美醬油，少許的香油和胡椒粉。

排骨用鹽、面粉和少許的水混合攪拌腌制5分鐘，然後再清洗幹淨。加入一粒蛋黃、醬油8克，鹽巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，還有少許的油，抓勻腌制15分鐘。

料汁：醬油10克，鹽巴2克，糖25克，蒜瓣2-3個，米醋28克，香油和胡椒粉各少許，另外再加入15克的水攪拌好備用。

鍋燒熱倒入油，6成熱油溫放入排骨炸熟撈出來，接着讓油溫繼續升到7成熱，再次放入排骨炸1分鐘左右撈出來。把油裡面的油渣瀝出來，土豆也放入鍋裡炸熟。

接着利用鍋裡面留少許的底油，把醬汁倒入，大火同時把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均勻，讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋，撒上香蔥末點綴就可以了。

【山藥玉米煲排骨】

準備材料：軟排200克，山藥适量，玉米半根，姜少許。

第一步：冷水入鍋，把切塊的排骨放入焯燙，撈出來洗幹淨過涼水。

第二步：鐵棍山藥切寸斷，玉米切薄了，然後姜片2小片準備好。

第三步：一起放入炖盅裡面，然後添加适量的水，我選擇隔水炖，在高壓鍋底部放水和蒸架，蓋上上汽後 轉小火10分鐘，最後放點鹽巴就成了。

【香辣幹鍋排骨】

食材：軟排，雞翅中，鮮蝦（這些是葷菜）

素菜我準備了蓮藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都說應季的蔬菜，非常适合秋天食用。

配料：洋蔥、火鍋底料，辣味豆瓣醬，幹辣椒花椒蒜瓣和少許的姜，生抽料酒胡椒粉和燒烤粉，料酒也需要，還有熟白芝麻以及雞精。

首先把翅中對半切塊，排骨用軟排肉更嫩，加入奧爾良黑椒烤肉料1大勺，鹽巴少許，胡椒粉和料酒少許腌制入味。把蝦頭和蝦腸線去掉，加入胡椒粉料酒鹽和少許的生粉裹好腌制去腥。

把南瓜去皮切片，蓮藕同樣去皮切薄片清洗掉澱粉，玉米和佛手瓜也是如此處理，去皮切片備用。

制作的步驟：鍋燒熱同時油多倒入一些，把玉米蓮藕放入油鍋大概1分鐘撈出來瀝幹油；接着把南瓜和佛手瓜也放入過油，同樣1分鐘後撈出來。接着把腌制好的蝦也放入油炸下，變色就可以；同樣的軟排和翅中也放入炸熟，撈出來。

香辣鍋的做法：鍋裡面放入油把幹辣椒蒜瓣花椒粒和洋蔥、以及1小塊的火鍋底料，豆瓣醬一起放入，小火炒香炒出紅油，接着放入白玉菇繼續翻炒均勻。

然後放入素菜類的先翻炒入味，同時加入生抽、糖、料酒、鹽和胡椒粉一起翻炒入味。最後把蝦和炸熟的翅中軟排放入，同時加入燒烤粉（這個粉裡面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌勻即可出鍋。

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