年夜飯和家庭聚餐怎麼少得了蝦呢？

蝦不僅營養豐富，肉質鮮美，更代表了一種美好的寓意。

在廣東話中，“蝦”與“哈”同音，所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。

做蝦的時候，你們家有把蝦線去掉嗎？蝦線真的很髒嗎？蝦頭裡到底有沒有重金屬？看完能吃一頓更完美的蝦了。

蝦線到底是什麼？真的很髒嗎？

蝦線到底是消化系統還是排洩系統呢？

我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，其實是蝦的腸道，屬于消化系統。

所以，蝦線裡的殘餘物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝産物、泥沙等，因此會有一股土腥味。

但是經過高溫烹調，蝦線裡的微生物會被殺滅，因此如果不去除的話，會影響口感，但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除，也可以不去。

如果你有留意過的話，蝦腹部也有一條“黑線”，那是蝦的腹神經鍊，屬于中樞神經系統，控制蝦的運動。

當遇到危險時，會形成反射迅速逃開。所以被通俗地稱為蝦筋，不需要去除。

蝦頭裡的蝦黃是蝦屎嗎？

剛上面說過，蝦頭裡包含了蝦的主要内髒器官，比如心髒、胃、肝胰腺等等。對于螯蝦，也就是小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。

我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝髒、胰髒等，并不是蝦屎。因為，蝦的排洩部位一個是頭部的排洩孔，負責排尿，另一個是尾部肛門，負責排其他消化産物。

另外，母蝦在産卵季的時候，其卵巢也會産生一些“蝦黃”。所以不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。

蝦頭裡全是重金屬？

水生生物為了維持自身生命活動，需要依靠富集作用從外界獲取營養物質，但如果水質被污染，同樣也會富集毒素，而且食物鍊越高端富集能力越強。

蝦頭包括蝦的胃、肝髒、心髒、胰髒等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量确實比蝦肉高一些，但如果是正規養殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規養殖的蝦廠水質不會太差，否則蝦也活不下去。

但是總的來說，還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩，盡量剝掉吧。

還有些人說蝦頭顔色發黑是因為重金屬超标所緻，其實關系不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成一些優黑素、褐黑素等黑色物質，所以蝦頭才會變黑。

吃蝦皮真的補鈣嗎？

蝦皮素有“鈣庫”之稱，每 100 g蝦皮中鈣的含量高達991 mg，而100g蝦肉中僅有236mg鈣，每100g牛奶中含104mg鈣，100g奶酪中含鈣799mg，由此可見蝦皮中鈣的含量确實挺高，但卻不推薦靠吃蝦皮進行補鈣。

這是因為蝦皮質地比較硬，不容易被人體消化，因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實在有限。

而且蝦皮中鹽含量更高，很容易攝入過多的鹽。經常吃蝦皮要注意吃之前可以用水洗一下。

想補鈣還不如多喝點牛奶，吃點豆制品或深色葉菜類。

吃蝦還要注意什麼？

1、挑選。

最好還是買活蝦，買冰鮮蝦要注意挑選個體完整、顔色鮮亮、肉質緊實且無異味的，而不能直接通過蝦頭有沒有變黑判斷新鮮度。

2、清洗。

清洗蝦的時候一定要注意别被蝦紮到手，尤其是海蝦，萬一不小心被海鮮紮傷可能會被一種叫“海洋創傷弧菌”的細菌感染，可能迅速導緻嚴重的肌膜炎、敗血症等。雖然發生率不高，但如果不及時治療，病死率很高。

另外，如果手部有傷口，也不要直接接觸海鮮和海水，一定要做好保護措施。

3、煮熟。

蝦中可能會攜帶一些細菌、寄生蟲等微生物，高溫烹制可以充分将其殺死，而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用，因此蝦一定要煮熟再吃。

4、過敏者慎食。

蝦是一種很常見的過敏原，吃蝦過敏可能會出現皮膚搔癢、皮疹、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、便血等症狀。如果症狀輕微，隻是輕微瘙癢，那就無需特殊處理，但如果過敏症狀嚴重，一定要及時去醫院就診，也不可随便用藥。

5、不要吃太多。

蝦肉味道鮮美，肉質優良，含有豐富的營養物質，比如蛋白質、維生素A、鈣、磷、硒等，但卻不建議一次性吃太多蝦。因為……

會窮。

好了，講真的，一些特殊人群尤其是尿酸比較高的人群，不建議喝酒的同時吃太多蝦，容易誘發痛風。

關于吃蝦的真相

現在了解了吧？

本文專家:李家希，中國農業大學食品生物技術碩士

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

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