“驚蟄”節氣，青島的氣溫迅速回升，春暖花開的季節，海鮮好食材自然不能少。周末遠在膠南的同事跟我們說，老丈人這幾天趕海收獲了不少小海鮮，自已做晚飯時，拿了一條2斤多梭魚，紅燒後吃着嘛香，隻不過媳婦不愛吃，說那魚“吃淤泥”一股子土腥味，但同事說，這魚叫“開淩梭”，在烹饪時，放點辣椒大姜爆炒，根本試不出來，還說本地嫚口感太叼了！自已兩碗飯幹進去一條大梭魚。

那随着氣溫逐漸變暖，一些海鮮在口感上的确有差異，青島當地人有句俗語叫：“冷水蛎子熱水蛤”，冷天吃海蛎子（生蚝），到了夏天吃蛤蜊，總結出來經驗不是沒道理的。冷天吃蛎子肉質鮮美肥碩，到了夏天海蛎子就“包漿”了，肥美度也沒有冬天大，所以夏天很多燒烤攤位用蒜蓉烤蛎子，來掩蓋均和下口感。

海蛎子要涼水上鍋，上來汽三分鐘，正鮮嫩。當然還有其它方法，但最好吃的做法就是清蒸，保持其原汁原味，最忌諱的就是蒸制時間長，蛎子肉老了就收縮成一團，口感比較硬，失去了鮮美的味道，不用放任何佐料就很鮮美，真正大海的味道！連湯汁還可以下面條吃，一個字“鮮”。10元兩斤的價格，比前幾年貴了不少。

天氣暖和後，吃梭魚要抓緊時間了！“吃了開淩梭，鮮得沒法說”。“開淩梭”其實就是梭魚，魯北一帶最常見的海魚，春節後渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶着海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開淩梭魚基本不吃食，它的肉質厚，肚内的雜物也少，好吃。所以僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，目前市場零售價15塊錢一斤。

目前開淩梭一般得2~3斤左右，由于冬天比較冷，梭魚捕撈上岸後遍體發紅很鮮豔，這是開淩梭比較明顯的特征。梭魚要想好吃，頭不能要，有異味。再就是必須醬焖，出鍋前撒一小把韭菜。當然還有其它做法如：清炖、紅燒、清蒸、醬焖等都是一道美味。

梭魚屬于洄遊魚類，秋冬季節進入深海區域越冬，初春返回淡水區域繁殖。經過大約半年時間的深海生活，為了繁殖，身體積蓄了充足的能量，在淡水區域時形成的土腥味也褪去了，所以，這個時節的梭魚味道鮮美而毫無土腥味！但市場裡也有專業養殖梭魚，那它口感肯定不及野生的好，所以大家在選購的時候一定要睜大眼睛，野生的開淩梭魚頭部更尖削，身形瘦細。

“海腸”春天炒韭菜一絕，記得媳婦妹妹第一次來家做客，在酒店裡點了一盤，說真的好像一隻極端粗大的蚯蚓，形狀有點不忍直視，女孩子見了還真有點害羞。

其實海腸就是生活在淺海地區的海産動物，前端比較細一些，中間比較粗大，後端比較圓鈍，并且體表最前端有突出的東西，很像水裡養殖的海參，個體比較粗大，它的顔色呈現為紫紅色或者一些棕紅色，充滿水有雞蛋那麼粗，揭破後就兩層皮，别小看這兩層皮絕對的美味，可以做成韭菜炒海腸、烤海腸、海腸餃子等，是膠東人的最愛。據說，整個山東的海腸都是來自煙台。

捕獲海腸，在春季時間海水溫度上升退潮時，用鏟子輕挖，海腸就會離開洞穴。其烹制有韭菜炒海腸、蒜蓉海腸、海腸撈飯、燒烤海腸、海腸水餃其口感口感極其鮮美，也數得上是煙台海鮮上品菜肴。

海腸清理幹淨切丁。基本賣海鮮的給清理好了還得再回家捋一捋剩下的内髒。韭菜切碎，雞蛋打散。海腸不用焯水！不用焯水！不用焯水！就那麼點鮮氣都讓你焯沒了！

韭菜炒雞蛋你會吧？多倒點油，四個雞蛋，炒碎下韭菜翻炒，加兩勺豆瓣醬，翻炒，再倒少許味極鮮。雞蛋韭菜炒軟基本成菜了，下海腸。從下海腸開始數10秒到20秒，具體看你的腸厚度粗細，眼看着海腸從肉紅色軟軟的，變直流變硬挺變粉嫩，這會兒就可以停火了。關火繼續翻炒。然後出鍋。澆在米飯上，味道好吃扛餓。

雖然海腸好吃 但是它的價格不菲，煙台價格基本是在70~80塊錢一斤以上。在沒有味精的年代，海腸曬幹磨粉就是名廚做菜提鮮的“絕密利器”。

靠山吃山，靠海吃海！青島開春必吃的海鮮還有淩梭、八帶鮹、海虹、墨魚豆、鲅魚、面條魚……都是應季、肥美的時令海貨，想吃的親們可以多到市場裡逛一逛。

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