現在經濟的木桶飯是是一種美味可口的 特色小吃 。最初是木桶飯 集團 推出的一種很東方化的美食 烹調 方法，并逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現在已經成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調主食方法，木桶飯是現在很受歡迎的一款快餐米飯，一般在美食城、學校食堂、小吃店等都是很受歡迎的美食。木桶飯是把米飯和菜全部盛放在一個木桶裡，由于木桶的保溫性好，以及獨特的香氣，使得簡單的快餐吃起來也有了不同的風味。由于木桶飯獨特的形式，以及出餐快，還可以搭配湯類，很是受白領、學生們的歡迎。

其實木桶飯的特色并不在飯上，而是琳琅滿目的菜品。在這一點上，木桶飯跟蓋澆飯類似，也是有葷菜素菜，例如：魚香肉絲，西芹炒臘肉、土豆雞塊、辣子雞塊、回鍋肉；酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、幹煸豆角、麻婆豆腐等等。隻要是顧客喜歡的大衆化的菜品，都可以增加到裡面木桶飯體現的是淳厚的木香味，由于餐飲消費需求的不斷發展，木桶飯集對烹制方法經曆了不斷的改良發展過程。

烹制技術主要有兩代：

第一代：外觀型

采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好後放入精緻小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。

特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包着木桶，顯得高檔、幹淨、衛生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

第二代：香味型

1、大木桶飯：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會産生毒素。

做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶裡，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。

做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入幹淨的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。

特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換，開店經營需要更專業的味道，學習加一下師傅的衛星，就是“西安大品小吃培訓”這幾個字的頭一個字母，也可以看看每天學員做出來的成品和學習過程。學小吃，到大品，掌握核心配方技術

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