來源：生命時報

餃子是很多人餐桌上必備的食物，除了美好寓意外，它的營養價值也可圈可點，如果搭配得好，餃子可以說是比較完美的食物，主要體現在以下幾個方面。

第一，肉菜結合，葷素搭配。膳食指南一直倡導飲食要注重葷素搭配，餃子就是一個典範。餃子皮是主食，餃子餡可以有肉有菜，一個餃子至少可以把主食、蔬菜、肉類或蛋類三種食材囊括在一起，有利于實現食物多樣化，做到營養均衡。另外，包餃子時可以把孩子不愛吃的胡蘿蔔、老人容易塞牙的青菜，都用餡巧妙地藏起來，讓人不知不覺地吃下去。

第二，有利于“鎖住”營養。煮餃子最重要的一個水準就是皮不破，這樣就能夠把食材齊齊整整鎖入其中，有利于蔬菜中維生素C、礦物質鉀和肉蛋中B族維生素等水溶性營養素的保留。

第三，比較軟，好消化，對腸胃較“友好”。餃子皮中的澱粉經過煮制之後，從人體不容易消化吸收的“β狀态”，轉變為相對容易吸收的“α狀态”。再加上餃子皮本身就很薄，煮完比較軟容易咀嚼，對胃腸很好。

第四，做法溫和安全，對營養破壞少。餃子無論是煮還是蒸，溫度都在100℃左右，屬于低溫烹調方式，既不會像烘焙食物那樣在120℃以上産生丙烯酰胺類物質，也不會像高溫油炸類食物那麼容易産生苯并芘、雜環胺類有害物質。溫和烹調既達到安全需要，又有利于保留營養。

第五，吃完餃子可以再喝點餃子湯，喝完身上微微出汗非常舒服。煮餃子的湯水裡面會溶出一些從餃子皮中“跑出來”的糊精、維生素B1等B族維生素，吃完餃子再喝點面湯，既吸收了這些營養，又能讓身體微微出汗，感覺很舒服。但外面有些餐館煮餃子時會加點鹽，以防煮破，這樣的加鹽面湯就不适合喝了。

當然，餃子也非十全十美，可能存在以下幾個問題。1. 為了口感更好，加鹽可能比較多。建議：自己在家包餃子，盡量控制鹽的使用，以嘗不出明顯鹹味為宜。2.脂肪含量可能較高。肉餡餃子脂肪含量大都高于素餡餃子，一方面包餃子會額外添加烹調油，另一方面是使用的肉常肥瘦相間，脂肪含量高。建議：自己包餃子，可以選擇低脂的海鮮餡;如果想吃豬牛羊肉餃子，最好選擇瘦肉部分做餡。還可以搭配清淡的小菜吃，例如涼拌海帶絲、拌豆腐絲等，可增加膳食纖維攝入。在外吃餃子，優先選擇素餡以及蝦仁等海鮮餡。3.有的蔬菜容易“出水”，做餡時往往會有“擠菜汁”的操作，使得蔬菜中的水溶性維生素和礦物質鉀等營養成分随之流失。建議：日常可以選擇不太容易“出水”的蔬菜類制作水餃，例如胡蘿蔔、茴香苗、韭菜等。另外，洗幹淨後充分瀝水再剁餡也很重要。還可以放些幹的香菇碎、蝦皮等來“吸水”，還能起到“提鮮”作用，一舉兩得。4.餃子皮缺少“粗糧”。傳統餃子基本都是精白面粉制作，從營養角度，主食“粗細搭配”更均衡合理。建議：吃了餃子下一頓可以适當吃些粗糧類主食，例如雜糧粥、蒸紅薯、煮玉米等。包餃子和面時也可以加點雜糧粉，例如莜麥蒸餃就是摻了西北裸燕麥粉制作的。

本文來自【生命時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

ID：jrtt

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!