據說，普魯斯特是吃着瑪德琳蛋糕寫出文學巨著《追憶似水年華》的。書中寫，媽媽端來了又矮又胖的瑪德琳，他舀起一塊送到嘴邊，當“帶着點心渣的那一勺茶碰到我的上腭，頓時使我混身一震……一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因。”

瑪德琳是一種法國風味小甜品，衍生出各種各樣的做法，許多人為了增加香氣，會加入堅果或堅果粉。具有堅果味道的瑪德琳，更是帶着無與倫比的香氣。

人們太愛堅果，以至于連堅果的氣味都成了品質生活的代名詞，常用來形容美好又難得的食物：西班牙人通常用“堅果的香氣”來形容一條昂貴的伊比利亞火腿；埃塞俄比亞手沖咖啡豆的宣傳語通常是“醇厚、濃郁的堅果香”；而江湖上傳聞，隻有陳年的、優質的葡萄酒才會擁有堅果的香氣。

PART ONE

果殼裡“妙不可言”

愛吃堅果這件事，從遠古時代就根植在人類的DNA裡。人類食用堅果的曆史，可以追溯到更遙遠的新石器時代。25億年前的人類祖先，就擁有用牙齒開啟堅果的能力。這一本領使我們的祖先在環境改變時，可以尋找到新的食物，從而更好地适應環境，在氣候改變和食物缺乏的時期存活下來。

營養豐富的堅果一直以來是人類的重要生存資源。直到今天，堅果裡富含的脂肪、熱量、蛋白質和維生素依舊持續為我們提供着營養。

我們喜歡堅果，或許還有濃烈的情感因素。從遠古時期到今天，以家為單位的聚會場景并沒有太大的改變，隻不過“圍爐”變成了“電視”。節假日裡，家人圍坐在一起喝茶聊天，剝榛子，夾核桃——沒有堅果與零食的家庭餐桌是不完整的。盡管如今的生活物質已經極大豐富，人們獲取營養的來源變得廣泛而易得，但我們基因裡對于堅果與零食的“迷戀”并沒有消退，何況它可以帶來額外的愉悅感，獲得快樂的情緒。

從上個世紀90年代起，中國零食就走向了多樣化的發展道路。陪伴我們成長的各類零食背後折射的是休閑零食品牌的興起。但是随着健康飲食理念的深入人心，現代人對糖分、鹽分的攝入量有了更科學的認識，純天然的堅果從衆多的零食品類中脫穎而出。這其中，良品鋪子作為國内高端零食品牌的代表，也正在開啟屬于自己的“大堅果時代”。

△ 天然的堅果是健康的零食

日常生活中，堅果無處不在。喝茶時，尤其是沏泡普洱茶、烏龍茶，“茶博士”會為品茶人搭配茶點，既能讓喝茶人不至于因喝茶過快腹中饑餓而産生不适，又能為品茶的過程裡添上幾分滋味和情趣。堅果是茶點的上上之選，原因很簡單，取食方便，不粘手，不掉屑，既有營養，又能增加飽腹感。

而當夜幕降臨，三五好友歡聚小酌，以堅果搭配各種口味的威士忌都不會出錯，尤其“純飲”時，更易獲得豐富的層次感。比如，口感較烈的威士忌适合搭配較甜的堅果，煙熏味、泥煤味的威士忌适合搭配重度烘烤的堅果，細膩柔和的威士忌适合搭配油脂較為豐富的原味堅果——如此味蕾便能取得平衡，在微醺中享受品飲的樂趣。

這幾年，良品鋪子因其精選堅果新鮮飽滿、顆粒完整，備受各類人群的喜愛，成為品茶、小酌的最佳搭檔。在生活中處處陪伴左右的同時，也因其上乘的高品質走進了米其林星廚的視野。

PART TWO

一顆堅果帶來的品質生活

在奈飛（NETFLIX）出品的著名的系列美食紀錄片《主廚的餐桌》中，到處都是堅果的身影。堅果或與肉類搭配，成為一道主菜，比如法國主廚擅長的烤羊排配杏仁；或做成甜品，用豐腴的堅果香氣帶來美好的體驗，比如土耳其主廚使用開心果和山核桃制作的甜品巴克拉瓦。

Alan Yu就是這樣一位熱愛堅果的主廚。他出生于上海，在華盛頓長大。童年時，他每天在父親經營的廚房裡跑來跑去，那裡奇妙的味道和廚師們處理食材的過程讓他着迷。成年後，他出于熱愛成為了一名法餐廚師。努力獲得了回報。在紐約時，他曾是米其林三星餐廳Jean George (NY)的團隊成員。回國後，他擔任上海著名米其林餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的行政主廚。現在，他是謝霆鋒《十二道鋒味》的美食顧問，并且在廣東經營着兩家星級餐廳。

工作以外的時間，Alan Yu願意為家人親手做幾道菜，陪着太太看個電影，開一瓶紅酒，度過愉快又溫馨的家庭時光，每當這個時候，堅果就成了火腿和橄榄以外，最方便的休閑零食。太太喜歡吃松子、花生和核桃，Alan Yu則喜歡吃夏威夷果和榛子。甚至當朋友或者餐廳的團隊相約一起去吃宵夜時，不吃宵夜的Alan Yu會點一份堅果來搭配精釀，和大家愉快的交談。在一個個歡聚的時刻裡，堅果成為了這位米其林主廚的“社交必備品”。

△ Alan Yu作品：露傑鵝肝凍糕配返糖榛子及巴旦木

對朋友随和、對家人體貼的Alan Yu，唯獨對待食材要求嚴格到了苛刻的地步。曾經的他為了去尋找頂級的食材，把正在經營的餐廳停業——“把菜做好”是他不變的追求。對待食物，他永遠有激情。他精挑細選了擁有一百多年曆史的法國露傑鵝肝、頂級的裡海魚子醬，再搭配良品鋪子的榛子和巴旦木，運用自己擅長的法式烹饪方式，創造出一道“露傑鵝肝凍糕配返糖榛子及巴旦木”。甜品則選用白巧克力搭配良品鋪子的榛子。榛子的豐腴酥脆與香甜的白巧克力混合在一起，常常被人戲稱“長蛀牙最佳組合”。

在Alan Yu的廚房裡，榛子和榛子油是不可缺少的烹調材料。在西餐中，榛子是使用率極高的堅果。由于榛子富含脂肪和蛋白質，同時脆香的口感會讓人食欲大開，最适合搭配白肉烹調。“用榛子油烹調的菜品會有非常濃厚的奶油焦香味，還帶有甜甜的果仁香。不同堅果有着不同味覺結構，與涼菜配搭，和肉類一同焖炒，甚至煲湯時加入堅果都能成為菜品的味道的點睛之筆，給人意想不到的味覺驚喜。”Alan Yu說，“選擇堅果入菜時，我會專門挑選新鮮飽滿，顆粒完整的堅果，保證每一道風味和視覺的呈現。”

每一道食物裡蘊藏着Alan Yu對料理的深情和對滋味的執着。

△ 陳志評的堅果甜品：榛子百合淮山冰激淋

米其林餐廳的主廚之所以在人們心中總有些不同，是因為他們不僅僅能做出美味的食物，更是一個個“味覺大師”。他們将食物精心的擺放，營造美好的就餐氛圍，用無窮無盡的想象力，賦予食物動人的元素，為食客提供着豐富的感官體驗。也正因此，“米其林”三個字通常代表着品質、專業和味覺的哲學。

獲得上海米其林指南“年輕廚師獎”的福建人陳志評也喜歡用堅果做菜。陳志評覺得堅果适合搭配各種中式菜肴，可以在口感和味道上互補，相互成就，在傳統的福建菜裡也一直都有堅果的身影，比如著名的花生湯和同安封肉。做中餐的陳志評對堅果的使用有着自己的理解：“榛子酥香可口，帶着清香，适合做甜品；闆栗适合紅燒；松子更适合作為醬汁調味，或者做成前菜；腰果經過炸制，口感會比較酥脆，香味也會變得比較濃郁，因此它就比較适合用來搭配酸甜口味的菜肴或者調配成滋味較為濃郁的醬汁。夏威夷果在中餐裡使用比較少，不過油脂十分豐富，又有濃郁的果香，我也常常用來嘗試做創意菜。”

這一次，陳志評使用良品鋪子的夏威夷果混搭當季新鮮的梭子蟹，再佐以白松露醬，成就了一道中式創意菜：夏威夷果白松露蟹肉盞。夏威夷果的果香和白松露醬的奶香相互呼應，更能凸顯蟹肉的鮮甜。除此以外，陳志評還做了一道風味獨特的榛子百合淮山冰激淋。堅果的芬芳混合着百合的清香，搭配淮山細膩綿密的口感，食客或許也能夠體會到普魯斯特吃瑪德琳時，那種“舒坦的快感傳遍全身”的感覺吧。

PART THREE

金牌品質孕育出的好味道

陳志評的廚房裡常常使用的松子，來自長白山腹地露水河鎮。這個位于長白山西北麓的小鎮森林覆蓋率達到95.4%，擁有亞洲最大的天然紅松林1.2萬公頃。每棵紅松都有國家林業局的衛星定位。

在這片原始森林裡，每立方米有6.8萬個負氧離子，野菜、榛蘑、林蛙等山珍随處可見。良好的生态也為紅松的生長創造了得天獨厚的環境。每年8月下旬，采松人就背着工具徒步進山。早些年，交通不變，山大林深，采摘的工人隻能在山上建一個臨時窩棚，帶上糧食蔬菜，吃住在山上。

上樹采摘松塔，唯一助力的工具是鐵制的“腳紮子”。這是一項危險且辛苦的工作，采松人常常需要徒手攀爬高達二三十米的松樹，即使是老采松人也不敢掉以輕心。目前，還沒有任何機械設備能夠代替人工。

△ 長白山老爺嶺風光（上）采松員采到的大松塔（下）

為了保留松子天然酥脆感，良品鋪子懂得借助自然的力量。在陽光和微風的作用下，讓松塔内部的水分和油脂滲透到表面。48小時後，松子便會與外殼更容易自然分離。一顆顆的松塔，最終蛻變成一粒粒有着迷人松香的、美味、漂亮的松子，再包裝成品，來到消費者的手邊。這是良品鋪子與大自然“合作”的智慧。

東北紅松隻是良品鋪子高端零食的一個“金”挑細選的縮影。良品鋪子在原料端堅持“金字塔尖選好料”，以嚴苛的标準，在全球範圍内尋覓優質食材，原産地直供。所售産品來自全球32個國家和地區的190種原料。對于國内原材料則堅持“優中選優”的原則，選擇國家地裡理标志認證的産地，協同生産商建立專屬的原材料供應基地。

良品鋪子，

#米其林 星廚之選，在大堅果的紋路裡，瞥見追求風味的無限想象力！ #全民金選大堅果

核桃選自我國核桃主産地新疆阿克蘇，殼薄光滑，肉質飽滿；小白杏核來自河北涿鹿，這裡是優一品種白杏的種植地；腰果來自越南平福，精選果型飽滿的樹頂大果；碧根果來自南非和北美南北緯三十度的河谷地帶；巴旦木和開心果則來自于以陽光聞名世界的美國加州……良品鋪子的每一款堅果零食均确保甄選自同類産品中産地最正宗、品種最優質的原材料，并且在制作過程中，不添加香精、色素、香料等添加劑，保持堅果的天然風味。

而現代食品檢測技術的普及，也成為了普通消費者能購買到放心好堅果的第二重保障。

今年11月，深圳市品質消費研究院“品質90 ”評價為此設定了嚴苛的檢測标準，特别是堅果的安全指标、新鮮程度和營養成分這三方面。

品質消費研究院的工作人員模拟普通消費者，在良品鋪子門店進行了随機抽檢。購買的4款堅果産品，在6項安全指标、2項新鮮度、9項營養指标的檢測中結果均為“卓越”，順利通過“品質90 ”評價。這是良品鋪子專注優選好原料，為消費者提供高品質堅果零食的實力驗證。

THE END

無論是普魯斯特愛吃的瑪德琳，還是專屬家宴的腰果雞丁，又或是米其林星級餐廳主廚出品的菜肴——堅果始終都在我們的身邊，陪伴我們度過許多歲月。那顆小小的果子帶來的好感，遠比我們以為的要多得多，比如咬下榛子的一瞬間的美好和剝出一顆完美的核桃的快感。好的堅果，成為我們生活中必不可少的好味道。

好味道的誕生不僅需要天時地利人和，更貴在堅持與匠心精神。良品鋪子與米其林星廚的牽手，讓中西料理創新“混搭”，碰撞出與衆不同的、又讓人倍感親切的滋味。

堅果的英文“Nuts”在歐美的俚語裡還有“瘋狂、狂熱”的意思。對于良品鋪子而言，品質沒有捷徑，憑的是匠心、精研，專一，用心，堅持、執着和狂熱的追求。良品鋪子希望以高品質的産品帶動全産業鍊的開發，将中國零食文化推向全世界。這或許隻是一個有關品質的開始。

品質是什麼？品質是約翰·高爾斯華綏筆下格斯拉做的穿不壞的鞋子，是米其林星級餐廳裡創造出來的好味道，是永不懈怠、持之以恒地積累，是在這個物質至上的時代裡，不輕浮在光怪陸離之中的理想與追求。

（圖片來源：良品鋪子）

策劃：三聯.CREATIVE

監制：沈藝超

微信編輯/設計排版：幸鵬

作者：一布

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