#鄭州美食攻略#是的，本朕說的就是那個集萬千寵愛與诋毀于一身，領跑鄭州早餐20年，讓人愛恨兩難的“信球辣”方中山！有理不在身高，拍磚莫急一時，請大家耐心聽本朕一叙：

鄭州最富争議的美食

一、功勞

一碗胡辣湯而已，何來功勞？其實這才是本朕評方中山為鄭州第一的最根本原因：帶動提升了鄭州胡辣湯的品質，乃至整體早餐屆的檔次。

相信70後以上的童靴，能夠回憶起早期胡辣湯的樣貌，街邊地攤，黑黢黢的一碗，發白的劣質木耳，妥妥的“黑暗料理”啊。

改變從方中山開始，從路邊大棚，變成裝修過的正規飯店式經營場所，價格雖然随意上漲，變化也是顯而易見的：厚厚的圓邊東北小黑木耳，整片形式出現，清晰誘人的牛肉等等。

說實話，改變伊始時工薪階層的本朕也很不适應，遠超同仁的賣價已經無法天天光顧，隻能偶爾解饞。那時酒後談及，本朕還認為如此必無法堅持，早晚關門。

事實真是啪啪打臉，不僅中山老店紅火依舊，分店也是處處開花，帶動着整個鄭州胡辣湯步入了精品化，廳堂式經營模式，整體早餐屆檔次也随之提升！

二、味道

本朕聽過最好玩的故事，是說當年方中山在鄭州開店，生意慘淡，已經無法堅持，準備關門回老家，但剩的辣椒還有很多，幹脆在最後幾天全兌湯裡了，沒想到生意大好，扭虧為盈，所以以後就玩命往湯裡怼辣椒[捂臉]

所以，如果評選一個最富争議的美食，方中山絕對高票當選。無數網友痛斥其辣的令人發指，甚至引用河南方言，将其命名為“信球辣”，可無可辯駁的事實是，方中山依舊門廳若市，而且從早餐已經延伸到午餐，許多晚睡晚起的美女帥哥，都願意在中午選擇方中山而不是燴面泡馍當做醒神餐。

雖然故事不能當事實，但方中山的辣确實也是實實在在的，為什麼依舊粉絲衆多？本朕以為，方中山的辣，辣中帶香，滋味豐富，絕對有别于那種純辣味，所以才形成獨特的口感，受到嗜辣的鄭州人民歡迎。這也是方中山黑粉衆多的原因，如果沒有一定耐受度，或根本不吃辣椒的，自然品不出方中山的樂趣所在。

還有很多童靴說胡辣湯發源地周口的湯根本不辣，以此證明方中山的不正宗，這點本朕真沒有發言權，因為還沒有機會去逍遙鎮親自考查過，為了彌補遺憾，本朕專門去楊鳳花在鄭州開的第一家分店嘗試過，辣度确實不高，可滋味也不行，不會再去第二次，還有高群生的鄭州分店也去過，味道确實不錯，可辣度也僅僅是略遜方中山而已。。。

敲黑闆，劃重點：千人千口味，隻有市場才是驗證美食真僞最好的方式！本朕以為看看每日方中山門口的人群，足以說明一切！

三、品控

說到品控，即使是高檔飯店，也很多做不到像方中山這樣，品質二十年如一日。湯就不說了，他家的油餅也是一絕，焦香酥脆，無論單吃還是泡湯吃都是回味無窮。還有水煎包，肉盒等等，都有各自堅定不移的支持者。即使是那些分店，湯和主食的風味也保持的很好，沒有那種走樣的離譜。

許多特色美食，其實最後都是倒在了品控上，用料差了，口味變了，就很難再愛了。。。比如，遠如不理，近有某三鮮燴面，百姓最實在，吃一次不行，兩次不行，還會去第三次嗎？

胡辣湯的品控似乎尤其難掌握，我常吃的兩家老店，原本也是各有特色，可突然間就味道寡了，不好吃了，你說這種街頭小店，難道還存在換大廚的梗？好在這兩家都已經又翻過身來，一家完全克隆了方中山模式，生意好的不要不要的，另一家深耕居民小區，口味終于固定下來。

就是它，本朕打回家喝的

其實即使方中山，這些年來也是在慢慢在改變湯色、口味，以迎合更多人的喜好，隻不過方中山掌握的非常好，隻有提升，沒有下降。

啰嗦這麼多，實在是有感而發，我大河南物華天寶人傑地靈，可真正要說獨有的美食，還真是唯有胡辣湯！大家可以看看，河南每個城市都有自己的特色胡辣湯，神奇不？

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