五香爆漿鹹鴨蛋-tft每日頭條

五香爆漿鹹鴨蛋

生活更新时间:2024-08-27 17:20:25

鹽是比較常見的調味品，其實以前還具有很多妙用，也可以讓甜品變得更明顯，鹽可以讓蛋糕變得更甜，可以讓鴨蛋流油，但是大家應該要控制鹽的攝入量，避免吃太多鹽，否則會影響到血壓的控制，容易誘發高血壓等問題，也有多種妙用，但是在飲食方面應該要限制鹽的攝入，讓鴨蛋流油，蛋糕變甜，這家夥還有什麼神通？

五香爆漿鹹鴨蛋（讓鴨蛋流油蛋糕變甜）1

鹽為何能讓甜味更明顯？

俗話說：“要想甜，加點鹽。”這是真的嗎？其實，這是一個真命題。說來，我們的味覺也是十分有趣，如在甜味中加入微量鹹味，則鹹味具有增強甜味的作用。這個規律叫作味覺上的“對比效應 ”。

有人曾做過這樣一個實驗，即在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加了相當于蔗糖量1.5％、0.6％或0.25％的食鹽，結果使得蔗糖溶液比原來更甜了一些。

在制作甜味食品時，應用這個原理可以用少量的食鹽換取更大的甜度。比如在烹制甜類菜肴時，如果稍微放一點食鹽則可以明顯增加糖的甜味。需要注意的是，“對比效應”在量上存在一個“度”。即加鹽多了就會消減原來的甜味，這就是味覺的“相抵效應”。

如今，餅幹、巧克力、蛋糕、果粒奶、果凍、咖啡等甜味食品中大多含有食鹽，有些是為了獲得更好的口感和風味，有些則是出于工藝上的需要。

鹹蛋黃為何“流油”？

許多人都認為，蛋黃“流油”是鹹鴨蛋的品質指标之一。那麼蛋黃為什麼會“流油”呢？有研究認為，鴨蛋在腌制過程中，鹽離子通過蛋殼及蛋殼膜向蛋内滲透和擴散，蛋黃中的蛋白質就會發生“鹽析”作用，從而凝固變性而析出。這樣一來，蛋黃中的脂質就與變性的蛋白質分離開來了，原來分散的脂質互相聚集後就出現了“流油”現象。

讓鴨蛋流油，蛋糕變甜，這家夥還有什麼神通？鴨蛋在腌制的過程中會出現流油的現象，主要是鹽析作用造成的，鹽在生活中有很多妙用，鹽可以讓蛋糕變得更甜，但是在飲食方面應該要嚴格限制鹽的攝入量，千萬不要吃太鹹的食物。

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