每當夏末秋初，每下一場雨，就有好一頓菌菇可吃。雨水滋養過的菌子真的是在瘋長，松樹林裡一窩一窩地往外竄，新鮮的吃不完，就串成串兒晾在竈頭上，煙熏，曬幹或風幹成幹貨。

許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。

今天我們來講講有着“素中之葷”美稱的羊肚菌，因具有“和胃消食、理氣化痰”等多種功效，一直被視為養生珍品，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

羊肚菌是一種比較稀有的野生食用菌種，屬于藥食兩用的菌類，早已被李時珍載入《本草綱目》。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特别是谷氨酸含量高達1.76 %。

人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8羊肚菌種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。

羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

由于羊肚菌在各方面對人的身體都有非常好的補充效果，而且還具有老少皆宜的特性，所以羊肚菌就成了老少皆宜的補品。

而羊肚菌做法一般都有炖湯或者是清炒而炖湯效果最好，可以搭配一些其他的藥材，能夠起到更好的效果，也能夠充分的将它的營養價值發揮出來。

雖然羊肚菌效果非常的好，搭配一些珍貴藥材，更是能夠起到強身健體，益氣補血，提升身體免疫力的作用，但是患有某些疾病的人對于這一種補品還是有一些忌諱。

如果是家庭裡面有人需要長期食用這種補品的話，最好還是去醫院做一個詳細的檢查，并向醫生進行咨詢，在醫生的指導下選擇每次使用的劑量，以及是否可以食用這種補品，最好是能夠向醫生咨詢一下相應的搭配藥材，這樣才能夠起到它最大的效果。

現在是美味時間：味道鮮美，營養豐富羊肚菌的做法來了！

紅燒羊肚菌

原料：羊肚菌200克，火腿50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

①将羊肚菌泡洗幹淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

②淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

原料：海鲫魚1尾（處理後，需要用幹布或者濕紙巾把外層的水擦幹淨，下鍋煎的時候就不容易爆油），野生羊肚菌泡水洗淨，泡軟後要洗淨沙子，鹵水豆腐切塊，生姜，辣椒，料酒，鹽。

做法：

①熱鍋冷油，下姜片，魚下鍋煎至兩面微微發黃；

②加入開水（魚質會更嫩滑）會迅速起白湯；

③加入豆腐和羊肚菌，料酒（果酒、酒釀也很好）、辣椒、大火10分鐘，關小火5分鐘，加少許鹽和枸杞，出鍋。

羊肚菌雞湯

原料：幹羊肚菌8個、半隻文昌雞、蟲草花、姜4片、紅棗3個、枸杞10顆、5片黃芪、1小把薏米。

做法：

①羊肚菌剪開洗淨用溫水浸泡20分鐘，泡發的水留着備用，精華！

②文昌雞切塊涼水下鍋（下3片姜片）焯水後撈出用清水清洗幹淨，蟲草花，紅棗，枸杞等配料清洗幹淨。

③所有食材倒入高壓鍋中，倒入沒過食材多兩碗的清水（記得把泡羊肚菌的水倒進去）；蓋上蓋調到肉類檔，壓25分鐘，散氣後開蓋加一匙鹽調味，壓出來的湯超級入味鮮香，雞肉也很軟爛！

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