油條基本都有個各自的配方，能做成功就好吃，常見的油條做法有泡打粉版和酵母版，相對來講，泡打粉版的油條更蓬松，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展開面筋，早上起來稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油條炸不蓬松，大部分錯誤出在了早上整形面團的一步，把這一步給做好了，基本油條就成功了一大半。

蓬松簡單易做油條 |by 美妞膳坊

原料：

普通面粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克

1. 稱量面粉500克備用

2. 雞蛋磕入盆内，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用

3. 稱量275克水，要溫水，35度以下備用

4. 溫水緩緩倒入面盆内，邊攪和邊倒，一次别倒完水，面粉的吸水量不一樣，所以别一下把水倒進去，免得稀了不合适

5. 我是分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒

6. 開始用手和面，和個光滑的面團備用

7. 面團表面抹點油，蓋上保鮮膜松弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出面團回溫以後再炸最蓬松

8. 松弛好的面團從冰箱取出，案闆抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，如圖

9. 長條按扁，切小寬條，大概2到3厘米一個寬條，如圖

10. 兩個寬條重疊放置，用根筷子如圖那樣壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離

11. 起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸

12. 用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊

13. 每個都是胖胖的，酥酥的

14. 炸好的油條可以配豆漿，粥，還能做張煎餅果子夾油條，都是美味無敵的

15. 成品圖欣賞

小竅門：

炸好的油條趁熱吃，特别酥脆，隔天的話拿出來複炸一下還是脆脆的

油餅 | by 伊悠悠

原料：

面粉300g、牛奶175g、雞蛋一個(55g)、油15g、酵母4g、白砂糖15g、鹽6g

1. 300克面粉加牛奶175克加雞蛋1個，加鹽6克，糖15克，酵母4克，油15克。

2. 攪拌勻面團(有些粘)。

3. 桌上鋪上保鮮膜，刷油，手上也抹油，把面團整成長條型。面團上面也抹點油。

4. 保鮮膜包裹，兩端不用紮緊，放入冰箱冷藏一晚上。

5. 早上，從冰箱拿出來，靜置15分鐘。

6. 案扳刷油，手上抹油，取适量面團，揉圓。

7. 用手按扁，切三刀。

8. 鍋裡放适量油，中火，放入面片。

9. 兩面煎至微黃。

10. 撈起濾油。

11. 配上一碗綠豆湯，好吃又去火。

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