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新會陳皮有酸味好還是沒有酸味好

生活更新时间:2025-01-27 15:57:55

最輕松的方式

講新會陳皮和柑普茶的故事，有趣還有料

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新會陳皮有酸味好還是沒有酸味好（新會陳皮裡的薄荷味是如何形成的）1

中山古仔：陳皮私塾的群友們，請教下各位，關于陳皮裡的薄荷味是如何形成？

三江禾稈草魯總：個人認為微紅皮最容易出薄荷味。我無意中存了批出來，一陽一陰這樣的情況下出來的。

寶姐：請問何為一陽一陰？

三江禾稈草魯總：我店鋪另外一卡是玻璃，我當時用膠袋裝，玻璃罐，一層層放，白天有陽光曬到，然後晚上陰涼。存了一年這樣，我無意中打開，一聞薄荷味。一開始我還不相信，每袋都打開。當時是2016年底，我還不知道這就是薄荷味，叫上幾個老前輩，一起過來品嘗才知道。

柑農阿錦： 微黃到二紅之間的果。好似小青柑茶，七月果做機烘，8～9月頭做半生曬，一樣原理。新會柑每個月份都有他的特色，看個人愛好存。

中山古仔：半生曬的小青柑好像也有此味？與揮發油含量有關。

柑農阿錦： 油皮仔最易出薄荷味。

什麼是油皮仔？

僑生源陳總：小青柑，出不了青皮的薄荷香。無論是低溫的，還是半生曬，全生曬的話，我才放第三年。也還未出。

柑農阿錦：油皮仔或老樹，中青做半生曬有。我的油皮仔柑樹死曬（樹勢偏弱，挂果量大）砍的千幾棵基本是油皮仔。 2017年，我用圈枝油皮做小青柑半生曬賣斷貨。大種油身出藥香、陳香。油皮仔出薄荷香，看個人愛好存吧。

新會陳皮有酸味好還是沒有酸味好（新會陳皮裡的薄荷味是如何形成的）2

柑農阿錦：上圖兩隻皮，大油身和油皮仔，厚度不一樣。

陳姐：看上圖，大油身就是一個粗犷的男人，小油皮就象一個溫婉的小女人。

七堡林姐：小油皮好難開，易爛。

柑農阿錦：對，薄好多，沒産量，油皮仔柑樹。有的柑農見到都砍掉，補大油身柑樹。做柑普茶的都不願收所以有的柑農砍掉，種大油身。

陳皮私塾，串聯分享的群會。我是新會陳皮說的梁公子，歡迎本土願意支持新會正宗，不作假的同行，一起交流學習。

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