貴州有句俗話叫做“三天不吃酸、走路打羅圈”。

這種飲食習慣的形成跟貴州獨特的地理位置和地貌形态有關系。

貴州92.5%的面積為山地和丘陵，所以也就有了“八山一水一分田”的說法。

這種獨特的地理條件就導緻貴州的祖先們缺少鹽這種調味料，但是聰明的貴州祖先們從發酵的食物中獲得了酸這種味道。所以貴州人多食酸，喜食酸。

今天就跟小編一起來看看貴州那些酸辣開胃，讓人看了食指大動的5道名菜吧，保證讓你看了也直流口水。

1. 糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是貴州傳統的菜肴之一。這道菜的味道可謂是豐富無比,不僅僅有酸味,兼之有甜、鹹、辣味在其中，一口下去回味無窮。

糟辣脆皮魚用的是草魚為主要材料，改好花刀後裹上澱粉，在油鍋裡炸到金黃酥脆後再撈出來，在鍋裡倒入各種佐料調出醬汁淋在魚身上就可以出鍋了。

糟辣脆皮魚外皮酥脆可口，内裡的魚肉鮮嫩。配上精心調制的醬汁，不僅能下酒更能下飯。

二、貴州辣子雞

辣子雞大家并不陌生，全國各地的很多餐館中都有這道菜的存在。

而貴州辣子雞獨樹一幟，裡面的辣椒選用的是糍粑辣椒。在2018年更是入選貴州十大經典名菜之一。

而所謂的糍粑辣椒，其實是把泡過的辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥，最後形成糍粑狀的辣椒醬而得名的。

用糍粑辣椒炒出來的雞肉更加的入味，糯感十足的辣椒讓香味更加的醇厚。再配上滑嫩的雞肉，讓人百吃不厭。

三、苗家酸湯魚

這道菜可謂是黔菜的經典菜之一，它源自于苗家侗族。這道菜的重點在于苗家自制的酸湯，跟我們平時吃的酸湯滋味也不同。

苗家的酸湯是用山泉水和自家種的糯米發酵而成的，聞起來就能感受到一股鮮甜的酸氣，再配合新鮮的活魚一起去煮，兩者相得益彰，個中滋味讓人流連忘返。

關于酸湯魚還有一個美麗的傳說，傳說是古時候有一個美麗的苗家姑娘無意中發現酸湯和魚搭配出來的美味，才有了這道菜的傳承。

1. 烏江豆腐魚

聽名字大家就知道了，這道菜源自于遵義縣最南端的烏江邊上，魚是烏江魚，豆腐也是烏江本地的豆腐。先把豆腐切成塊狀，魚洗幹淨改花刀。

熱鍋裡放油放入各種佐料，貴州特色的糍粑辣椒也是必不可少的。佐料的香氣被激發出來後再放入魚和豆腐。

豆腐和魚經過炖煮，就連豆腐也吸滿了魚的鮮味和佐料的香氣，魚肉更是香辣開胃。

1. 折耳根炒臘肉

折耳根跟香菜是美食界兩大讓人又愛又恨的美食。愛它的人恨不得每餐都吃，恨它的人連聞一聞它的味道都直呼受不了。

貴州人對折耳根尤其偏愛，甚至有涼拌折耳根這道菜，但是貴州人更愛把它與臘肉一起炒。

跟臘肉一起炒的折耳根清脆異常，臘肉的鹹香也能遮蓋一部分折耳根的氣味，讓不能接受折耳根氣味的人也能嘗一下了。

如果說涼拌折耳根是貴州人民眼裡的小清新的話，那麼折耳根炒臘肉絕對在貴州人嘴裡就是喚醒他們沉睡味蕾的靈魂伴侶。

怎麼樣？看完小編介紹的這6道菜是不是已經偷偷咽了好幾口口水了，如果大家有機會去到美麗的貴州旅遊，這5道菜可一定不能錯過哦！

大家還知道那些貴州的美食呢？歡迎大家在評論區留言讨論，最後咱們别忘了收藏關注下我，每天都會給大家帶來不一樣的美食分享。

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