有小夥伴問我,魚膠是煲還是炖?
如何烹饪才能獲得最好的營養呢?
首先,和大家說一下“炖”和“煲”的區别。
“煲湯”是将食材放入清水中加熱;而“炖湯”是采用“隔水加熱”的方法,意思是,将食材和清水放入炖盅,蓋上蓋子,再将炖盅放入有清水的鍋中,當然,鍋裡的清水不能超過炖盅,然後隔水加熱即可。
花膠屬于滋補品,成分主要為蛋白質,所以,盡量采用“隔水炖”的方法,慢火隔水炖,有利于營養成分的釋放。炖盅在加熱時,盅内的壓力較高,不但可以縮短炖煮的時間,還不會使滋補品的營養流失。
那麼,哪一種花膠的吃法效果最好呢?很多小夥伴喜歡長時間泡發花膠!
錯!錯!錯!
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花膠盡量不要泡水,泡太久,營養就會流失。如果買來的花膠太大、太厚,自己無法處理,一是讓藥店幫忙切成條。如果藥店不能切,尤其是北方的小夥伴,就可以選用先蒸後泡的方法。
➕具體方法如下:将整片的花膠放在盤中,花膠上放兩片姜,(花膠此時不需要清洗)放入鍋中,小火蒸15分鐘至半小時,此時的花膠如果已經變軟,放入清水中洗淨即可。這種方法是為了,清洗掉花膠的雜質和部分血絲,就算花膠外面軟了,内裡堅硬,也沒關系,此時用廚刀或剪刀将花膠剪成條,直接用來炖湯即可。
花膠的炖煮時間一般在1.5-2小時左右,而食用方法可以選擇早上空腹吃,或晚上睡前兩小時食用。
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注意:很多小夥伴吃花膠比較随意,想吃幾克就吃幾克,吃一次停幾天,或是偶爾吃一次,其實,這樣是沒什麼效果的。最好的方法是連續吃幾天,然後停一停,再連續吃幾天。每次食用花膠最少保持15克以上。
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