蔬菜檔案葉菜類（7）油麥菜

中文名：油麥菜

學名：Lactuca sativa L.

别名：莜麥菜、苦菜、牛俐生菜、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鹳菜、無香菜

科屬：菊科莴苣屬

分布：我國多地普遍栽培

用途：以生食為主，涼拌或蘸各種調料亦可。可炒食、作湯和涮火鍋，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鲮魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

二、形态特征

油麥菜為一二年生草本植物，高30-100厘米；莖直立黃綠色；基生葉叢生，多為橢圓狀披針形；頂生花序由聚傘花序組成，黃色小花；瘦果長圓形，種子扁平橢圓形；花果期7-9月。

油麥菜是以嫩梢、嫩葉為産品的葉用型蔬菜，色澤淡綠、長勢強健，抗病性适應性強。 油麥菜長相與莴苣極像，筍細短，葉片細長平展。但質地脆嫩，口感鮮嫩清香，吃法與生菜相同，并具有獨特的風味。

三、生長習性

油麥菜可四季種植，春播保溫育苗，夏季冬季露地育苗，秋季冷藏催芽育苗，播種40天可采收。油麥菜對土壤要求不嚴格，各種土壤都可種植。耐熱又耐寒，适應性強，偏冷偏幹的地區可四季種植。油麥菜生長适溫10-25℃，種子在4℃以上可順利發芽，溫度在15-20℃，隻需要3-4天就能夠發芽，氣溫超過30℃需冷藏催芽播種。 長期30℃以上容易抽苔。對疾病和害蟲抵抗性強，不易發生病蟲害。

四、種植要點

下面介紹盆栽油麥菜種植過程：

1、将已備好的盆栽蔬菜通用土裝盆，盆沿留白5厘米，盆底埋入漚制好的鴿子糞；用筷子畫出淺溝條播；5天左右出苗；出苗一周後長出真葉。

2、盆栽油麥菜一般會播種的比較密，所以必須提早間苗，第一次間下來的芽苗菜可以食用，第二次在長出三四片真葉時間苗，第三次間苗定苗，行株距5/3厘米.

3、油麥菜第二次和第三次間下來的苗盡量多帶土，另行移栽種植，盆栽行株距8/6厘米，大田定植株行距15/10厘米，栽種後澆透水。

4、盆栽油麥菜在底肥充足的情況下，不用澆肥；地栽油麥菜生長快速，每7-10天左右澆一次以氮肥為主的腐熟有機肥，以促進葉片生長，采收前l周停止施肥；盆栽盆栽油麥菜喜歡濕潤，在生長旺盛期要給予充足水份，通常每天澆水1次。

5、及時采收。盆栽的好處是可以吃到最新鮮的油麥菜，可以間隔采收，也可以分段采收。

五、品種介紹

油麥菜的品種和花色都不多，從葉型來分有三種，尖葉、圓葉和花葉；從顔色來分有綠色和紫色，一共六種我都種過。

圓葉油麥菜的口感最接近生菜，生食也更可口。市場上賣得最多的也是它，因其可四季栽種，并且生長速度快，品質鮮嫩而受到農戶和消費者的喜愛。

尖葉油麥菜比較抗寒，為秋冬季栽種首選，有細小的筍，就像營養不良的莴苣，但口感純正厚實，更适合清炒。

花葉油麥菜也叫彩鳳尾，它是油麥菜中顔值最高的，口感介入前兩者之間，盆栽觀賞食用一舉兩得。

• 作為新特品種的紫色油麥菜我也栽種過，葉型同樣也有圓葉、尖葉和花葉之分。紫色油麥菜口感普遍比綠色油麥菜要細膩和爽脆，但産量很低，農戶基本上不種植，我這種玩票性質的種植，也隻是種一次即可。

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