怎樣做盤龍黃鳝?主料：土黃鳝、香蔥、蔥調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精，現在小編就來說說關于怎樣做盤龍黃鳝?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料：土黃鳝、香蔥、蔥。調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精
用開水先把黃鳝燙死，去除黃鳝的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鳝的内髒。（現在餐館為省事，一般都不去内髒，為的是煎制時黃鳝能自然盤龍）。
把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）。
把蔥摘洗幹淨切成小段。把香蔥也摘洗淨切碎。
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鳝，由于黃鳝去除了内髒，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鳝卷起來，形成盤龍。
把所有的黃鳝一個個的先定型煎好裝入盤中。
取一半的黃鳝再次下油鍋複炸一下，然後撈出裝入盤中。
鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
倒入黃鳝。
加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
最後裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鳝就可開吃。
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