東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛-tft每日頭條

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛

生活更新时间:2024-09-09 07:17:27

腌東北酸菜不要隻會放鹽，老一輩教你傳統做法，酸菜又酸又脆

最近這天可是特别冷了，北方地區尤其是東北地區的溫度，讓人實在接受不了。不過這種天氣，卻是非常适合腌酸菜的，北方的人民肯定在家囤了不少白菜，用來腌酸菜再合适不過了。不管是在農村地區，還是在樓房的陽台上，總能看到一壇一壇的酸菜。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）1

南方跟北方腌制酸菜，不管是做法還是用料，都有所差别，今天我來說的是我們北方人腌制酸菜的做法。東北酸菜，都是用大白菜制作而成的，做好之後放到壇子裡或者大缸裡，冬天慢慢吃能吃好久呢！

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）2

尤其是用來做酸菜餃子、炖酸菜豬肉粉條，香的很！不過腌酸菜，可不是隻放鹽那麼簡單，做不好的話很容易發黴的。今天來看看老一輩人的做法，做出來的酸菜又酸又脆，而且壇子不生花。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）3

【腌東北酸菜】

所需食材：白菜10斤、鹽40g、清水适量

1、首先我們買一些白菜回來，現在白菜可是便宜的很，買10斤也才2、3塊錢。買回來之後先不要着急腌制，而是需要先将其放到外面陽台上風幹1天。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）4

2、晾曬完之後拿進來，把外面的爛葉子去掉，接下來放到水龍頭下沖洗幹淨。下面往鍋中倒上适量的清水，燒開以後把白菜給放進去，不要燙太久，大概20幾秒就足夠了，不然白菜就徹底熟透、變軟了。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）5

3、白菜撈出來之後放涼、瀝幹水分備用。如果白菜太大的話，可以切成兩半，個頭比較小的話可以整個腌制。把白菜全部處理好之後，我們準備一個壇子，一定要保證無水無油才行哦，不然腌制過程中白菜容易腐爛。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）6

4、先往壇子最底部撒一層食鹽，然後把白菜一層一層放進去，每放一層白菜，就要往裡面撒一些食鹽進去。直至所有的白菜全部放好之後，再在最上層撒一層食鹽即可。接下來我們往壇子中倒入清水，然後還需要倒上少許高度白酒，可以有效防止白菜腐爛。

5、最後找兩塊幹淨的大石頭，壓在白菜上面，這樣開始腌制酸菜即可。1個月左右的時間，差不多就可以吃了，這個時候的酸菜又酸又脆，太香了。

東北腌酸菜怎麼腌好吃不爛（腌東北酸菜不要隻會放鹽）7

小技巧：

1、腌酸菜不是隻會放鹽這麼簡單，最後加一點點白酒進去，更不容易腐爛變質。

2、腌制之前，記得把白菜放到外面風幹1天，可以減少白菜的水分，腌制出來更好吃。

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