凍豆腐和鮮豆腐的營養區别?凍豆腐更能留住營養物質鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營養素,比如礦物質、維生素等很容易随着汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營養,今天小編就來說說關于凍豆腐和鮮豆腐的營養區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
凍豆腐更能留住營養物質鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營養素,比如礦物質、維生素等很容易随着汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營養。
凍豆腐的水分主要以冰碴狀态存在,能及時鎖住鮮豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性營養素。有些人認為凍豆腐的營養素會随着冷凍一起丢失的,其實隻要在豆腐沒有化凍之前下鍋和新鮮的蔬菜一起搭配炖菜,就可以防止營養素的流失了
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂,這些成分都不會因冷凍而減少。預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示,相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
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