我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

【餐桌上顔值自帶仙氣的一條魚】

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任何菜品隻要沾上糖醋口味，便自帶圈粉屬性，酸酸甜甜讓人吃到停不下來~

今天阿飛和大家分享這道糖醋口的松鼠鲈魚，相比紅燒鯉魚，水煮魚、酸菜魚等家常菜品，松鼠鲈魚自帶仙氣十足的爆表大菜顔值，更多的是出現在逢年過節的餐桌上和外面飯店裡，其實，要想學會這道菜，隻要掌握糖醋汁的調制以及改刀的技巧，你一樣可以做出色澤明亮、外焦裡嫩、口感細膩、魚肉酸甜可口的美味來~

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【松鼠鲈魚】】特點—外焦裡嫩酸甜可口

材料準備：

【主料】鲈魚

【配菜】雞蛋/熟芝麻

【配料】食鹽/胡椒粉/料酒/玉米澱粉/番茄醬50克/白糖50克/食鹽2克/白醋30克

——【具體制作方法】——

第一步：收拾魚鲈魚600克，去除魚鱗，剖開魚肚，把内髒和魚鰓取出之後 清洗幹淨，切去魚頭，從魚頭處貼着脊骨把魚從中間劃開，劃到魚尾處，不要劃斷，魚尾部連在一起，接着同樣把另一半魚貼着脊骨劃開，剔除魚骨，把鲈魚的魚皮照下，間隔一厘米切上一刀，不要切破魚皮~

第二步：改刀然後，再傾斜45度，橫着均勻的改花刀，切好以後的效果，用手提起，魚肉自然下垂，就像視頻中一樣~

第三步：去腥然後我們把魚頭處理一下，把魚頭用刀背敲扁，魚頭敲扁為了擺盤好看。把切好的鲈魚放在清水中清洗一下，洗去血水備用，給清洗幹淨的鲈魚，加一勺食鹽，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓勻，加入料酒，可以減少鲈魚的腥味，準備一個小盆，打入一個雞蛋黃，打碎後和魚倒在一起，加入雞蛋黃可以使魚肉呈現金黃的色澤，使魚肉吃起來口感嫩滑，放入雞蛋黃繼續抓勻~

第四步：裹澱粉接下來準備一個盤子，倒入玉米澱粉，把魚放在上面，均勻的裹上玉米澱粉，如視頻中那樣，達到幹燥的狀态，魚頭也要裹上玉米澱粉~

第五步：油炸下面，我們把鲈魚過油炸一下，鍋中燒油，倒入植物油，等到油溫升至六成,掂起魚的兩邊，魚肉下垂下來，放入鍋中炸制半分鐘，掂着不松手炸一會，魚身定型以後，慢慢松手，把魚放入鍋中小火慢慢炸3分鐘，魚身定型以後，别忘記把魚頭也放入油鍋炸一下~

第六步：擺盤炸至鲈魚外皮金黃，撈出控油備用，魚頭可以多炸一會，最後把油控幹擺盤~

第七步：調糖醋汁鍋中留少許底油，加入番茄醬50克翻炒化開，加入适量清水把番茄醬調勻，繼續翻炒，加入白糖50克，食鹽2克，白醋30克，用勺子不停地攪動，化開調料以後，淋上少許水澱粉，湯汁燒至粘稠起大泡，起鍋，加入适量明油，這樣色澤更加鮮亮，翻炒均勻後，關火~

第八步：出鍋把湯汁均勻地澆在炸好的鲈魚上面，最後撒上熟芝麻作為點綴，更加好吃~

阿飛推薦：外焦裡嫩酸甜可口的松鼠鲈魚，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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