頭伏蘿蔔二伏菜，三伏 還能種荞麥；頭伏餃子 ，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。 頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。也有的地方，入伏了，要吃雞蛋，比喻山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃别的食物。地方不同，吃法都不太一樣，但是大部分地方頭伏都會吃餃子的多些，其實我們這地方不管是頭伏和還是二伏都喜歡吃餃子吃面條。這是因為地方本來就喜歡吃美食，以面食為主，夏天吃餃子和拌面就是主食了。

野苋菜又叫苋菜、光苋菜，人苋菜，相比我們平時常吃的種植苋菜來說，野苋菜的個頭較小，并且味甘，性微寒。并且野苋菜是可以入藥的，它的入藥部位主要是全草或根。野苋菜的分布範圍也比較廣，在東北、華北、西北及山東、台灣、河南等地都是很常見的。無蟬不夏天。當高大的梧桐樹上蟬鳴響起的時候，野苋菜便應時而生。這個時節，無疑是吃野苋菜的最好時機。苋菜在有些地方叫做“人性菜”，提它的學名“苋菜”或“人苋”卻鮮有人知。“人性菜”，實際上是把“苋”字讀白了的結果，正如朱橚所言實在是一種訛呼，念轉了音。我覺得把苋菜叫做人性菜，這人性菜的确頗通人性，在過去糧食不夠吃，就會看到鄉間地頭便不聲不響地長出了人性菜，它沒有異味，唯有清香，更為實用，是能填飽人們饑腸辘辘的肚子。

野苋菜的做法可以多種多樣，涼拌或像家常菠菜一樣清炒，或拿來包餃子、蒸包子，葷素皆美味。當然也可以做湯或者蒸着吃。總之，吃苋菜不需要多麼高超的廚藝。 喜歡苋菜的味道者，不分貧富高低。作家張愛玲喜歡吃清炒的新鮮苋菜。在她的筆下，清炒苋菜色彩缤紛，勝過山珍海味：“苋菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的苋菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧着一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的苋菜香。”她坦言：“炒苋菜沒有蒜，簡直不值一炒。”野苋菜功效：抗菌消炎、涼血止血、解毒消腫， 具有清熱解毒，利尿之功效。在伏天裡可可就包了《 野苋菜豬肉餃子 》，小夥伴們，趁着野苋菜大量上市了，不要錯過了，多吃吧。

《野苋菜豬肉餃子》

主料：野苋菜500克、面粉600克、豬肉500克

輔料：熟植物油、鹽、生抽、蚝油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥5根

做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香蔥洗淨切末，如果不想剁，直接加絞肉機裡特别簡單。

3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁。

4、加五香粉（可選）、生抽、蚝油拌均勻，靜止一會入味。

5、把野苋菜去根洗洗多清洗幾次，下開水裡焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝幹切末，（千萬不可久燙，變色就撈起，太久口感不好）。

6、加到肉餡裡拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末。

7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右。

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。

9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡。

10、包成餃子形狀，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連。

11、鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士

1、野苋菜一定要用新鮮的又鮮嫩的，這樣才好吃，千萬不可久燙，變色就撈起，過涼水

2、豬肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)，因為野苋菜特别吃油

3、最好用熟菜籽油或者用花生油拌餃子餡，這樣很香

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