#冬日生活打卡季#作為一個70後，以前特别喜歡吃外面買的魚罐頭，因為這魚罐頭不用挑刺，可以連魚刺都嚼吃，并且魚肉在湯汁裡泡的久了也特别入味，用魚湯泡米飯也非常下飯。

外面的魚罐頭種類很多，但是有個共同的缺點就是量特别少，老是感覺吃不過瘾就沒了，而且家裡的老人也不讓老吃這種罐頭食品。

我在飯店的時候就跟師傅學過酥骨魚的做法，做出來的味道跟魚罐頭比可以說是有過之而無不及，而且做一次可以保存至少一個月，什麼時候想吃什麼吃特别的方便。今天就來跟大家分享制作酥骨魚骨酥肉爛的3個關鍵點，在家做出來也絲毫不比外面賣的魚罐頭差。

主要食材:帶魚、泡發好的黃豆、番茄醬、白糖、白醋、鹽、一品鮮醬油、白酒、幹辣椒、蔥姜、五香料

制作方法:

1.帶魚清洗幹淨，用剪子剪成菱形的塊，然後入清水中浸泡，在水中去除帶魚的内髒和魚鰓，把帶魚多清洗幾遍，直至清洗帶魚的水變得清澈後把魚撈出控幹水分備用。

2.鍋中入油潤一下鍋，使鍋的鍋壁上均勻的沾染上一層油膜，然後把油倒出再入涼油，鍋底撒上一點鹽晃勻，然後把帶魚擠幹水分放入鍋中，用小火煎至兩面金黃後取出。

3.把煎好的帶魚放入高壓鍋中，倒入泡好的黃豆，放入150克的白醋、100克的白糖、20克的番茄醬、10克鹽、5克的白酒、20克的一品鮮醬油、适量的蔥姜和幹辣椒、放入用八角、花椒粒、桂皮、香葉和小茴香制作的料包，然後添水跟魚一平。

4.蓋上高壓鍋蓋，高壓鍋上汽後壓20分鐘後關火取出，一盤骨酥肉爛，吃魚不用挑刺的黃豆酥帶魚就好了！而且魚肉鹹鮮，回味帶着一絲小甜酸，連湯汁一起裝入罐頭瓶或帶蓋的容器中入冰箱保存，可以随吃随取，并且隻要拿取時用潔淨的容器，這樣的骨酥魚放上一個月也不會壞的。

黃豆軟爛入味，帶魚酥香鹹鮮

美味小貼士:

1.制作酥骨魚魚可以選擇略小一些或體型扁平的，比如小鲫魚、小黃花魚、鲭魚等，因為這樣便于煎炸，也可以保證在壓制過程中不至于把魚肉壓散不成型。

2.制作酥骨魚時添加點泡發好的黃豆，可以使黃豆吸收湯汁的味道，黃豆吃起來酥爛入味，老輩人以前過年時都喜歡用鹹魚炖黃豆就是為了這兩者結合會有别樣的鮮味，不喜歡吃黃豆也可以不放。

制作骨酥魚的3個關鍵點:

1.魚的煎制或炸制:酥骨魚的魚是要經過煎或炸制的，必須要把魚炸幹或煎幹，這樣是使魚刺酥軟的關鍵一步，家裡煎魚的時候要采用熱鍋涼油的方法，也就是把鍋燒熱後入油用油潤一下鍋倒出，然後再入涼油燒熱後入魚，這樣因為鍋壁上已經有了一層油膜，煎魚時魚不至于出現沾鍋和糊底的情況，實在不好掌握可以先煎一個雞蛋然後入油煎魚。

2.調料的添加:制作酥骨魚要想使魚刺特别酥軟，醋的添加是不可少，因為醋可以軟化魚刺中的鈣質，我一般做3斤魚會放3兩左右的醋，這個可以根據自己的口味來添加，不過加醋少了起不到骨酥的作用。

3.壓制的時間:酥骨魚一般高壓鍋上汽後15分鐘左右即可關火，而且高壓鍋上汽要注意改小火，防止把魚肉壓散。

酥骨魚在家裡制作做出骨酥肉爛，媲美魚罐頭的味道也很容易，隻要掌握3個關鍵點，以及做好魚的選擇，這樣一次做一大盤入冰箱裡保存起來，随吃随取特别方便，而且老人和孩子吃也不怕被魚刺卡到，大家不妨按照我的方法做一下。

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