清蒸鲩魚（草魚）

用料

鲩魚一條兩斤以下；剁椒；香蔥；生姜；生抽

做法

鲩魚從魚背開刀剖，平鋪盤中，魚身斜切口三四刀，以便入味，保證蒸時完整不變形。

魚身下放少許生姜和蔥段，去腥味。

剁椒均勻鋪于魚身，放幾片姜在魚身上，腌制十五分鐘。

上鍋蒸十分鐘左右，見魚眼完全突出脫落，或用筷子插一下，一通到底，魚即熟，起鍋。

挑出魚身上的姜片，這樣魚顯得美觀。

淋上蒸魚豉油（生抽也可），灑上蔥花，蒜末（視個人口味）。

淋上熱油。

完成！

豉汁蒸草魚

用料

草魚一條；油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁适量，少許

做法

草魚去掉内髒，兩面斜刀劃幾刀。全身裡外全抹一遍鹽。注意：少抹點鹽，下面的程序裡還有個豆瓣醬要加入哦。

拿一個魚盤裝好，然後姜切絲，放點在魚頭裡。

姜絲放點在魚肚裡

姜絲放點在魚身上，然後鍋裡煮水，待水開了放入魚，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。

利用蒸的時間剁半個蒜頭，幾條蔥段。

調半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸魚豉汁水）

把魚端出來放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚上面的姜夾到油鍋裡炸香

炸香後放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚裡水全部倒下去，煮成豉汁水。

把蔥放在魚身上，然後再把鼓淋到魚身上即可。

紅燒草魚

用料

草魚；鹽；油；醋；大蒜；豆瓣醬；水；雞精；澱粉

做法

草魚要用刀切數刀。

然後用鹽腌制。

熱鍋冷油，将魚塊下鍋。記得，要抖動鍋而且不能亂翻魚。

翻一次魚！

加入醋。

加入大蒜、姜和豆瓣醬。

加入水，水面齊魚塊。

蓋上蓋子紅燒。

待汁收得差不多的時候，加入雞精。

加入澱粉水。

收汁，出鍋。

紅燒草魚

用料

草魚取中段；蔥适量；姜片；蒜瓣；料酒适量；醬油适量；醋适量；鹽适量；辣椒2隻；生抽适量

做法

草魚取中段提前花刀抹鹽腌制

提前用鹽已腌制好的草魚洗淨切成中小塊因為洗過了再加少許鹽加姜片和料酒腌制十分鐘

熱鍋冷油怕油炸可關火放入草魚塊開中火煎制兩面金黃後盛出待用

煎魚的同時調好醬汁：醬油少許生抽适量蒸魚适量陳醋少許蚝油少許我不用味精和雞精的可以加味極鮮少許調好備用

底油小火爆香蒜片和辣椒我放了兩種紅椒小朝天椒切碎和蒜片先放加點點鹽這樣辣椒沒那麼幹辣後放入紅椒菜椒的那種紅椒然後倒入煎好的草魚中火翻炒後加入剛調好的醬汁适當翻炒後醬汁均勻挂上每一塊魚肉加小蔥關火出鍋我今天沒有小蔥放的是青蒜的葉子部份也很好吃

四醬焖鍋魚（電壓力鍋版）

用料

草魚2斤半以上；胡蘿蔔一根；洋蔥一個；青椒适量；幹紅椒适量；姜、蔥、蒜适量；花椒、八角、桂皮、香葉适量；料酒、生抽、白糖、醋适量；香菜、蚝油适量；番茄醬、黃豆醬、甜面醬、韓國辣醬适量

做法

魚切厚段用料酒、生抽、姜、蔥、鹽、花椒腌上半小時以上。（記得切厚一點，肉不散）

姜切片，蔥切段，蒜剝好一小個一小個，備用。（蒜多一點）

胡蘿蔔切滾刀塊，青椒切小塊，洋蔥切絲，幹紅椒切絲備用。

調汁:用蚝油（多）、番茄醬（适量）、黃豆醬（适量）、甜面醬（适量）、韓國辣醬（多）、生抽、白糖、醋、一點鹽攪拌好備用。（這個汁調好以後可以嘗嘗，根據個人口味喜歡酸甜口可以多放番茄醬，喜歡辣多加一點辣醬，醬汁需要用量是吃飯的碗大半碗）

鋪底菜:炒鍋放一點油，先把花椒、八角、桂皮下鍋，接着放步驟2的姜蔥蒜幹紅椒絲下鍋煸炒出香味，再把步驟3的胡蘿蔔下鍋，接着放青椒和洋蔥，翻炒幾下全部盛出直接放電壓力鍋中。【我把幾片香葉和香菜根這時候放進去了是為了增加香味(^_-)，鋪底菜記得多放蒜、蔥、青椒】

把腌好的魚拿出來放另外一個盤裡，撒一點澱粉，用手抓勻，鋪在剛才步驟5的菜上面。【這裡拍到了我家掌櫃的手，嘻嘻】

鋪好以後是這樣子*^O^*

把步驟4準備的醬汁用勺子均勻鋪在魚身上。

一切ok按下電壓力鍋的【魚類】鍵，這裡我選擇是精華2壓。出鍋放香菜葉裝盤開吃，幸福滿滿*^O^*，鋪底菜好好吃喲(^_-)

草魚冬瓜湯

用料

草魚1條；冬瓜300g；生姜；香菜；枸杞；料酒；鹽；雞精

做法

草魚去内髒去鱗片，清洗幹淨，（一般菜場買魚可以讓他們處理好）,冬瓜切稍稍大塊一點，生姜切3-5片；

熱鍋，注入少許食用油燒七八成熱，改中火；草魚用廚房紙巾吸幹魚身上的水分，放鍋裡倆面稍稍煎一下，然後瀝幹餘油；

放入姜片，50G料酒和完全沒過草魚的開水，煮開，改小火煮20分鐘；

然後放入冬瓜，适量的鹽和少許的雞精，繼續煮至冬瓜熟透即可，差不多熟的時候放入枸杞，起鍋、裝湯碗，去姜片，擱上香菜就大功告成啦！

大蒜姜焖草魚

用料

大蒜/姜适量；草魚适量

做法

把魚用油兩面煎到金黃色

煎完之後用剩下的油爆炒大蒜和生姜

爆炒15秒左右後下水

下醬油，沙茶，喜歡辣椒的可以下，我自己沒下辣椒。

大火焖差不多1-2分鐘就可以出鍋了。特别簡單

媽媽的味道～炖草魚

用料

草魚2斤多；蔥白5段；姜片5片；花椒7粒；八角一個；甜面醬兩大勺；老抽提色，适量；冰糖三塊；醋三勺；味極鮮醬油三勺；開水一壺；大蒜半頭

做法

把洗好的魚切成小塊，裹上面粉，下油煎至金黃

最好炸兩遍

用煎魚剩下的油爆香蔥姜蒜，炒開甜面醬，倒入老抽、味極鮮、醋、冰糖。把煎好的魚平鋪在鍋裡，倒入開水剛沒過魚，等水燒開後調小火，等收汁即可。

炸草魚

用料

草魚1斤；面粉适量；生姜适量；老抽，生抽，鹽，料酒适量

做法

魚洗幹淨勵水，切好然後放入适量鹽，生抽，老抽，料酒腌制半小時

半小時後把面粉倒入攪拌好

攪拌好

燒熱鍋倒入适量油

放入姜炸炸，鍋内油不要燒太熱

接着把魚一塊一塊放入鍋，慢慢的炸中火就夠了

炸幾分鐘看到下面變成黃色，然後翻另一面再炸成黃色，兩面炸好後用小火慢慢炸成金黃色

最後起鍋，香香的魚好看又好吃

還可以這樣吃哦

草魚新吃

用料

辣椒花椒；草魚；生抽；醋；糖；料酒；蔥姜蒜

做法

草魚洗淨，直接片成兩大塊，不去鱗，用料酒腌制15分鐘去腥

鍋中倒入油，燒熱至7、8成，将魚鱗面朝下炸10分鐘左右，直至表面金黃，魚鱗酥脆撈出，放心絕不粘鍋

倒入少量油，放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒，加入碗汁（醬油：醋：糖=3:1:1），湯開即可

最後澆汁，齊活

豆豉辣椒蒸草魚

用料

草魚段750克；豆豉辣椒20克；姜絲20克；料酒一大勺；生抽，蚝油各一大勺；鹽少許；蔥段（小蔥的蔥白）少許

做法

草魚去頭，切段，洗淨用料酒，生抽，姜絲，鹽拌勻，包保鮮膜放冰箱腌一個小時以上。

紅尖椒切碎。

腌好的魚大碗裝好，碗底要鋪上一層蔥白。魚上碼好豆豉辣椒，紅椒碎，冷水上鍋。

大火蒸十五分鐘…

老幹媽炖草魚

用料

蔥，姜，蒜少許；草魚1條；老幹媽醬，風味雞油一勺半；醬油，老抽，鹽适量；香菜2小根；樹椒3個

做法

草魚切斷，放到碗裡，用蒜，醬油，十三香，腌15分鐘

鍋底放油，加入蔥花，姜，暴香後放入喂好的魚，煎一會加入水，水的位置和魚平氣就可以，加醬油，老幹媽醬，喜歡放耗油可以放點，加入樹椒，中小火炖，等收汁即可。

剁椒草魚

用料

草魚；姜；蒜頭；小米椒；蔥

做法

草魚切花，放油，醬油，生粉，鹽淹一下

碟子先鋪一層姜片，再把魚放上去

然後姜跟蒜頭切絲，小米椒切碎放油，醬油，鹽，少許醋，少許料酒拌，拌好就淋在魚上，上鍋蒸

蒸好就撒蔥花在魚上，冷鍋熱油，再把油淋在蔥上就可以開吃了

湘臘草魚

用料

臘草魚十塊；幹辣椒四個；花椒十粒；蔥；姜；蒜；醬油；雞精；蒜苗一小棵

做法

鍋内油燒熱放入魚兩面煎一下，将魚放至一邊

加入花椒、幹辣椒炸香後，加入蔥姜蒜和魚同煎，出香味後加一小碗清水

開鍋後改小火蓋鍋蓋焖上

湯快幹時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋

酸甜草魚

用料

草魚肉；西紅杮；菠蘿；青瓜

做法

魚肉裏上面粉，熱油炸至金黃色，撈起控油

菠蘿、西紅杮、青瓜切丁，炒至西紅杮變軟，加鹽、醋、白砂糖調味。

加入炸好的魚肉稍炒。

草魚丸子湯

用料

草魚1條；雞蛋5~6個；蔥2根；姜1塊；香菜1棵；大料1個；料酒适量；白糖約一個小鹌鹑蛋大；鹽适量；白醋3~4滴；味極鮮醬油适量；香油适量；玉米油适量；水适量

做法

鮮活大草魚一條……洗淨，把鱗片、内髒、淤血認真清理幹淨了。

魚肉片下來，盡可能的把魚身上的肉都剔幹淨了。魚頭、魚骨切塊備用。

再把魚皮剔除，肉留下單獨用。實際上今天隻用了一半兒的魚肉，剩下的魚肉裝袋凍起來了。畢竟，魚太大了…

拍一塊姜剁碎碎的，然後把魚肉盡最大努力的切細條，越細越好，切好後再切成末，和碎姜一起剁，剁的時候加點料酒，剁成很細膩的魚茸。

把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點，姜拍碎，香菜切沫兒。

鍋燒熱後放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下，淋入料酒。

加水，要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開的狀态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮約15~20分鐘。

這時候開始調餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。

順時針不斷的攪拌魚餡。

攪拌的可以有成形的感覺，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。

将魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋裡，調到中小火，用勺子開始做魚丸。

魚丸全部做好以後，把火調整到大火，輕輕翻動魚丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關火盛出。

紙包香草魚

用料

檸檬草約10根（小拇指長短）；錫箔紙1張；龍利魚魚柳1片（約200克）；鹽10克；青檸檬1個；紅椒1個；黃油5克；黑胡椒5克；橄榄油15ml

做法

将龍利魚柳洗淨，用紙巾吸幹水分，加入鹽、黑胡椒均勻的用手抹勻，腌制20分鐘。然後将青檸檬切半，先擠入半個檸檬的汁、加入檸檬草抹勻

将魚柳繼續腌制20分鐘，然後移到錫箔紙上，在上面淋上橄榄油，兩面抹勻以防粘連

烤箱預熱到180度，魚柳送入烤箱前在上面放入黃油，無須塗抹。将錫紙四周包嚴最後在頂端收口，放入烤箱中層

180度上下火烘烤約10-15分鐘，然後将魚取出，此時魚柳表面的黃油已經充分被吸收。将錫紙頂端打開，小心蒸汽燙傷，同時保證錫紙四周仍然嚴密，不會流出湯汁

移紙烤箱中上層，保持火力烘烤至魚表面上色，黃油和汁水被肉質吸收即可。取出後淋入剩餘的半個青檸檬汁，撒上紅椒絲即可

草魚冬瓜湯

用料

草魚；冬瓜；油；鹽

做法

草魚去鱗，除腮和内髒，洗淨，切段；冬瓜去皮除瓤，洗淨，切塊

鍋置火上，用姜把鍋擦一遍，倒入适量油燒熱，放入草魚煎至兩面變色

盛入置于火上的湯鍋中，再倒入清水和冬瓜

煮至草魚和冬瓜熟透，用鹽調味即可

蔥香草魚

用料

草魚一條；大蔥；姜；幹辣椒；香菜；料酒适量；醬油适量；食用油适量；八角、花椒适量

做法

将草魚清洗幹淨，魚身兩側打花刀

炒鍋添适量清水，放入草魚燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、鹽、八角、花椒

小火炖熟後撈出魚擺入盤中，澆少許炖湯

将蔥絲、姜絲、幹辣椒絲撒在魚身上，淋上少許味極鮮醬油和陳醋

炒鍋注油燒至五成熱，将鍋裡的油均勻澆在盤内的魚身上，撒上香菜段即成

紅咖喱香草魚餅

用料

山姆會員商店IDI冷凍巴沙魚片700克；新鮮鱿魚300克；豇豆2根；雞蛋2隻；紅咖喱醬2～3湯匙；面粉2湯匙；意大利綜合香料适量；鹽少許；糖少許

做法

巴沙魚片解凍，新鮮鱿魚洗淨切小粒

豇豆洗淨後切末

魚肉剁成魚茸。

料理盆中放入魚茸、鱿魚粒、豇豆末、意大利綜合香料，打入兩隻雞蛋。

加入兩大勺紅咖喱和兩大勺面粉。（此時也可以根據口味需要加入适量鹽和糖）

用手将所有食材按一個方向打勻。

鍋中倒油，燒熱後轉中火。取一湯匙魚茸放入鍋中，用鍋鏟壓扁成片狀。炸至兩面金黃。

出鍋後用廚房紙吸去多餘油脂，裝盤後配泰式甜辣醬食用。

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