為什麼要控制面團的溫度-tft每日頭條

為什麼要控制面團的溫度

生活更新时间:2024-11-29 04:50:41

面團溫度為何要控制在18-22℃？【面團也有生命】

杜德春焙烤工藝聖經經典系列

首發|杜德春

為什麼要控制面團的溫度（面團溫度為何必須要控制在20）1

無論何種面團類型（速凍冷凍面團除外），焙烤加工時的溫度必須持續性控制在18℃—22℃±；否則、面團品質加工會出現問題。

特别是對于發酵面團類型的面包、饅頭、麻花、燒餅等具有酵母菌的面團；若面團溫度超過26-28℃；則批次品質不一緻；則面團加工過程中會發酵或發酵過度，而持不住氣體，導緻加工失敗。

對于小作坊、夫妻店、或者沒有環境（冷卻車間環境系統）而言；夏季最熱時候與冬季最冷時候，是一年最頭疼的瓶頸。

盡管貌似很多大師灌輸各種譬如夏季加冰塊；冬季加開水與倍量添加酵母……實則都是盲人摸象與本末倒置；面團品質根本控制不住；做着做着就面團就發酵速度失控了。

“最核心的原因就是在環境系統的匹配與設定”！

也就是空調制冷與制熱溫度的品控而标本兼治，也就是打面系統、活面系統、加工系統、操作造型系統等加工産品系統操作；必須要抵消由于：

①車間環境溫度（即室内外季節溫度）

②機器摩擦生熱

③原料溫度

④手工或人體溫度等

“溫度升高或溫度太低”帶來的面團感冒得太熱或太冷瓶頸。

北方焙烤食品加工，他們以為冬季加“開水”與“倍量酵母”就可以縮短面團發酵時間（面包或饅頭）；

南方焙烤食品加工，她們以為夏季加“冰塊與冰水”就可以抑制面團溫度升高的瓶頸；

實則：都是杯水車薪、本末倒置、盲人摸象與東施效颦。

那麼、如何做？

杜德春老師原創《其實、面團也有生命》；有鑰匙。

杜德春：

焙烤食品工藝技術首席工程師博士；

面點面食工藝技術首席工程師博士。#夏季面包饅頭發酵速度太快#冬季面包饅頭發酵速度太慢#面團我有生命#面團感冒發熱#面包感冒發冷#夏季為何做不好面包饅頭#夏季為何做不好蛋糕月餅會出油#面團的性格脾氣是什麼#面團的酶族蛋白質澱粉酵母乳酸菌醋酸菌丁酸菌發酵溫度#如何控制冬季冷發酵慢夏季熱發酵快的瓶頸##杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活胡蘿蔔炖牛腩煲怎麼做
胡蘿蔔炖牛腩煲怎麼做?材料：牛腩2斤，胡蘿蔔4根，生姜1小塊，大蔥1段，香葉5片，桂皮1塊，陳皮1塊，草果1枚，八角2粒，幹辣椒5根，冰糖10粒，老抽2湯匙，豆瓣2湯匙，我來為大家講解一下關于胡蘿蔔炖牛腩煲怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!胡... 2022-05-31
生活烏金石茶盤好嗎
烏金石茶盤好嗎?好烏金石結構均勻，質地堅硬，抗壓強等形成的特殊條件和堅定的結構特點，下面我們就來聊聊關于烏金石茶盤好嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!烏金石茶盤好嗎好。烏金石結構均勻，質地堅硬，抗壓強等形成的特殊條件和堅定的結構特點。獨特性... 2022-06-20
生活經常幫助女生
祝然約見徐桂芝前，足足考慮了3天。三年了，兩人明争暗鬥，火來槍去，對彼此的恨意早已累積到最深處。每天一睜眼，最大的願望大概是對方死于非命。現在卻要坐下談心，非常諷刺。因為敵人的敵人即是朋友。如今她們有了共同的敵人——那個叫周慧意子的小婊子。... 2022-11-05
生活中國達人秀挖掘機哈哈歌第幾期
中國達人秀挖掘機哈哈歌第幾期?中國達人秀第六期挖掘機司機“哈哈歌”樂翻全場，樸實的挖掘機司機用他的原創歌聲登台演唱，金星、沈騰等明星大腕坐鎮，現場觀衆直呼很有特點，我來為大家科普一下關于中國達人秀挖掘機哈哈歌第幾期?以下内容希望對你有幫助!... 2022-06-12
生活六十甲子和七十甲子有什麼區别
自古以來，就流傳着成語“六十花甲”，“解甲歸田”等，那所謂的甲，就是指的一甲子。一甲子就是六十年。天幹地支簡稱幹支，是中國古代用來計算曆法的一套符号。十幹：甲（jiǎ）、乙(yǐ)、丙(bǐng)、丁(dīng)、戊(wù)、己(jǐ)、庚... 2022-12-25
生活吸血鬼日記1-8季解說合集完結
對于劇迷朋友們來說，不知“斯特凡、埃琳娜、達蒙、卡羅琳、邦妮”等名字能否激起你心中小小的波瀾呢？就像在異國他鄉聽見“中國”，在異地聽見“出生地”，在電視看見“身邊人”一樣。因為它，我第一次嘗試看美劇；第一次使用百度網盤；第一次覺得壞壞的人也... 2022-12-29
生活敷什麼可以去痘印
敷什麼可以去痘印?珍珠粉+雞蛋清去印法：珍珠粉和雞蛋清都是我們熟知的美白良品，将兩者混合，不但肌膚會越來越柔滑，痘痘的痕迹也能慢慢變淡而且價格低廉，簡單易行，下面我們就來聊聊關于敷什麼可以去痘印?接下來我們就一起去了解一下吧!敷什麼可以去痘... 2022-06-21
生活公司購買公積金怎麼查詢
公司購買公積金怎麼查詢?可以去住房公積金管理中心和受委托銀行查詢，如果對賬戶的存儲餘額有異議的，可以申請住房公積金管理中心重新複核，下面我們就來說一說關于公司購買公積金怎麼查詢?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!公司購買公積金怎麼查詢可以... 2022-07-01
生活怎樣用試紙測排卵期最準确的
不知道大家對排卵期了解嗎？如果想要避孕的話，我們要清楚，避開排卵期，如果想要快速懷孕，就要精确計算排卵期。那麼如何測排卵期呢?排卵期怎麼計算比較準确呢?接下來就讓我們說說排卵期有什麼症狀吧!如何測排卵期五大方法快速測量排卵期。如何測排卵期1... 2022-12-16
生活杭州老舊小區拆改細則是什麼
兩個月前，也就是8月28号，杭州建國北路因地鐵施工發生路面坍塌，導緻附近的樹園小區31幢嚴重開裂，目前該幢房屋已經拆除。業主也獲得了現金補償。而今天，給我們打來求助電話的，是31幢樓裡面的一位租戶。她告訴我們，事故發生後，本來有一筆近萬元的... 2022-11-12
生活全網最簡單折紙盲盒教程
愛生活，愛手工，我是愛做手工的小曦！手殘黨最大的痛苦可能是——好看的手工做不了，收藏夾裡的手工落了灰也不會再看第二眼，遇到特别喜歡的手工，把材料準備好，大喊一聲:姐妹，幫我做這個手工好嗎？老做伸手黨可不行，還是要多動手試試！了解我手工教程的... 2022-11-14
生活溫度計裡的紅色液體是什麼
溫度計裡的紅色液體是什麼?溫度計裡的紅色液體為酒精或者煤油，為了方便觀察，加上紅色燃料，今天小編就來說說關于溫度計裡的紅色液體是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!溫度計裡的紅色液體是什麼溫度計裡的紅色液體為酒精或者煤油，為了方便觀察，加上... 2022-06-23
生活燃燒的條件是什麼
燃燒的條件是什麼?要有可燃物，如木材、天然氣、石油等，下面我們就來聊聊關于燃燒的條件是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!燃燒的條件是什麼要有可燃物，如木材、天然氣、石油等。要有助燃物質,如氧氣、氯酸鉀等氧化劑。要有一定溫度,即能引起可燃物... 2022-06-29
生活視力1.0符合招飛标準嗎
招飛标準《民用航空招收飛行學生體格檢查鑒定規範（MH/T7013-2017）》眼科部分關于視力和屈光度的名詞是大家最難以理解的，小編今天就和大家一起解讀一下大家比較容易理解錯誤的一些名詞。首先我們一起浏覽一下招飛标準中關于視力和屈光度的具體... 2022-12-18
生活兒童吃鴿子蛋的禁忌
兒童吃鴿子蛋的禁忌?兒童吃鴿子蛋的禁忌首先要避免一次性吃的太多，否則很有可能會導緻出現消化不良的情況，而且也有可能會引起積食或者是腹瀉，如果還是有過敏的情況，最好不要吃鴿子蛋，以免引起過敏，鴿子蛋中含有的蛋白質或者是鐵鈣等微量元素是比較豐富... 2022-08-04
生活伴娘伴手禮賀卡文案
伴娘伴手禮賀卡文案?相遇成友，一輩子永随不相忘，一輩子，好朋友，現在小編就來說說關于伴娘伴手禮賀卡文案?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!伴娘伴手禮賀卡文案相遇成友，一輩子永随。不相忘，一輩子，好朋友。朋友一生一起走，親愛的謝謝。一... 2022-06-13
生活太陽燈遙控器怎麼調試
太陽燈遙控器怎麼調試?首先拿出遙控器,找到紅色的開關按鈕，我來為大家科普一下關于太陽燈遙控器怎麼調試?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!太陽燈遙控器怎麼調試首先拿出遙控器,找到紅色的開關按鈕。對準太陽能燈,按下即可。點擊1H就是定時1... 2022-06-20
生活洗玻璃瓶方法
洗玻璃瓶方法?用礫石或米飯填滿小于1/4的瓶子如果你選擇大米，一定要使用生的，未煮過的大米如果選擇礫石，請選擇沙粒和豌豆礫石之間的大小你會想要礫石/米飯到達瓶子的所有角落，角叉石和角落，今天小編就來聊一聊關于洗玻璃瓶方法?接下來我們就一起去... 2022-08-13
生活 2022年屬猴沖太歲怎麼化解
2022年屬猴沖太歲怎麼化解?本年度工作中整體還是很順利的，事業也有上升的趨勢唯一要注意的就是過程可能會比較坎坷，也會面臨一些考驗建議屬猴人謙遜低調，在得到嘉獎的時候不要太得意，被擠兌或者壓力大的時候調整自身，不要到處抱怨發牢騷，默默做好分... 2022-08-08
生活苦瓜胡蘿蔔煎雞蛋的做法
苦瓜胡蘿蔔煎雞蛋的做法?材料：苦瓜小半根、胡蘿蔔一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒少許，今天小編就來聊一聊關于苦瓜胡蘿蔔煎雞蛋的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!苦瓜胡蘿蔔煎雞蛋的做法材料：苦瓜小半根、胡蘿蔔一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、... 2022-06-16
生活以儆效尤是什麼意思
以儆效尤是什麼意思?尤：過失以儆效尤，漢語成語，讀音是yǐjǐngxiàoyóu，儆：使人警醒，不犯錯誤效：效仿意思是指處理一個壞人或一件壞事，以達到警醒他人的目的，出自《左傳·莊公二十一年》，接下來我們就來聊聊關于以儆效尤是什麼意思?以下... 2022-06-13
生活東京奧運會是冬奧會還是夏奧會
東京奧運會是冬奧會還是夏奧會?原定于2020年在日本東京舉行的奧運會是夏季奧運會目前，受新冠病毒疫情的影響，東京奧運會很有可能會推遲到下一年同期舉行，下面我們就來聊聊關于東京奧運會是冬奧會還是夏奧會?接下來我們就一起去了解一下吧!東京奧運會... 2022-06-26
生活青燈古佛什麼意思
青燈古佛什麼意思?青燈古佛，漢語成語，拼音是qīngdēnggǔfó，意思是青熒的油燈和年代久遠的佛像借指佛門寂寞的生涯，接下來我們就來聊聊關于青燈古佛什麼意思?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!青燈古佛什麼意思青燈古佛，漢語成語，拼音... 2022-06-28
生活古人取名的原則
每個時代都有自己流行的取名趨勢，古人起名也不例外，他們常常引經據典，并不是像我們一樣随大流，隻喜歡千篇一律的名字。對于古人來說，起名是一件大事，名字也是他們的靈魂，是生存的象征，所以，古人會在名字上絞盡腦計，好名也就是這樣來的。那今天起名網... 2022-10-28
生活碧冬茄的養殖方法和注意事項
碧冬茄的養殖方法和注意事項?光照需求碧冬茄為長日照植物，适宜生長在光照充足的環境中，不論盆栽或者地栽，都要為其提供全天候的日照，若光照不足，碧冬茄枝葉會徒長，影響開花質量，今天小編就來說說關于碧冬茄的養殖方法和注意事項?下面更多詳細答案一起... 2022-07-31
生活人的恐懼心理從何而來？
人的恐懼心理從何而來?造成心理恐懼的原因，是因為從從小受到的家庭暴力，的陰影一直伴随長大，有時候在心裡感到無名的不安，或者懷疑周圍的事物看不到它的另一面，心裡沒底，而感到的恐慌總是幻想着有個令自己（自己假想）事務會威脅自己這個不受白天或者黑... 2022-08-07
生活看見蛇有什麼預兆
看見蛇有什麼預兆?今天不宜出門白天出門看到蛇，其實有很大一部分的可能性是，這一趟旅行會出現很多的意外，可能不會到達目的地，在半路上就已經發生意外了，現在小編就來說說關于看見蛇有什麼預兆?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!看見蛇有什麼... 2022-07-18
生活天橋區最好樓盤都有哪些
綜合評分3.64分／5分新奇世界·濟南鵲山規劃旅遊、休閑、度假、遊樂、體驗等多種物業，項目位于天橋區二環西路北延建邦收費站北200米路東，乘K904路、K906路、K143路到建邦大橋北站下車即到，買房詳情請咨詢售樓處：400-890-00... 2022-11-02
生活放置是什麼意思
放置是什麼意思?放置，讀音fàngzhì，漢語詞語，指擱置，安放，下面我們就來聊聊關于放置是什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!放置是什麼意思放置，讀音fàngzhì，漢語詞語，指擱置，安放。出處：魯迅《書信集·緻王志之》：“我的意見，... 2022-06-01
生活圍棋基本規則
圍棋基本規則?圍棋，一種策略性兩人棋類遊戲，中國古時稱“弈”，西方名稱“Go”流行于東亞國家（中、日、韓、朝），屬琴棋書畫四藝之一圍棋起源于中國，傳為帝堯所作，春秋戰國時期即有記載隋唐時經朝鮮傳入日本，流傳到歐美各國圍棋蘊含着中華文化的豐富... 2022-11-16

tft每日頭條

> 生活

> 為什麼要控制面團的溫度

為什麼要控制面團的溫度

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注