饅頭是比較常見的主食之一，饅頭一般是中國北方的傳統面食，北方人吃饅頭就像南方人吃大米一樣，是生活中必不可少的主食，一般我們吃的饅頭都是用酵母發酵而成的。

但是在以前的時候沒有發明酵母，人們就會用老面引子發酵饅頭，用老面發酵的饅頭口感會更加蓬松渲染，但是會有一些酸味，需要用純堿來中和，但是如果減量沒有掌握好的話，蒸出的饅頭就容易發黃，發苦，使口感變差。

現在人們都不會再用老面引子發面了，因為現在的酵母粉發酵饅頭會更加方便，而且用酵母粉發酵出來的饅頭也沒有那麼嚴重的酸味，也沒有必要放純堿，用酵母發出來的面，制作出來的饅頭會更加蓬松渲染，但是又有人擔心，每天吃用酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？

常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？為了健康，及早了解。

首先我們來認識一下酵母：

酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，歸屬生物性膨松劑。

它是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發面能提高面食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。

然後我們再來看看酵母的發酵過程，其實酵母和老面的發酵原理是一樣的，不過酵母粉是幹粉狀态，會更加方便保存老面引子發酵也是利用30度到50度的高溫讓面粉自然發酵，從而産生真菌利用真菌起到讓面粉發酵的作用。

而酵母粉發酵也是利用微生物把面粉中的澱粉轉化成二氧化碳和葡萄糖，讓面粉膨脹呈蜂窩狀，饅頭才會更加松軟可口，酵母粉就像是老面引子的升級版，營養更高一些，口感也會更好一些，是一種理想的營養源，而且用酵母發酵的面團制作出來的饅頭，更容易被腸胃消化吸收，特别适合腸胃不好的老人兒童以及大病初愈的人。

因此大家可以放心吃，沒有必要擔心酵母粉，對身體不好，現在很多人更喜歡吃用老面引子發酵的饅頭，覺得這樣的饅頭吃起來更香，其實主要是因為裡面放了純堿的原因，口感會更好，其實如果你用酵母粉發酵面粉，然後在制作饅頭過程中放入一點小蘇打，也可以達到一樣的效果和口感。

酵母如何正确使用？

因為我們用的酵母一般都是粉末狀的，适合發酵的溫度在25度到28度左右，溫度過高反而會将酵母殺死，失去活性，因此在發酵之前，首先将酵母粉放到碗裡，然後放入适量的溫水，為了促進發酵，還可以放入一勺白糖，用水攪拌化開之後放入面粉中揉勻，然後用濕布蓋好放在溫暖的地方進行發酵，發酵至兩倍大即可制作面食。

綜上所述，我們可以看出酵母菌是一種對人體有益的真菌，營養價值比較高，不僅能夠使饅頭變得松軟可口，而且還能給身體補充營養素，因此對身體來說沒什麼副作用，完全不用擔心，會對身體産生影響，放心吃就可以，隻不過饅頭吃多了也容易長胖，而且還容易導緻升糖指數升高，在吃的時候一定要注意控制好量。

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