要說夏日裡的消夏良方，趁着夜色去吃一頓燒烤，絕對是不少人的答案。冰鎮之後的啤酒、充滿着炭火氣息和蒜蓉香氣的烤串、小海鮮、蔬菜，以及那褪去了燥熱之後的些許涼風，都給人以身心上的慰藉與放松。
充滿炭火氣息的烤串想要複刻，難度不小，但若是想吃點兒墊了粉絲、加了秘制蒜蓉的海鮮與蔬菜，卻未必不能實現——隻要你順利地做出味覺的關鍵，秘制蒜蓉，就離成功進了一大步。
所謂秘制蒜蓉，其實很多時候就是經過了調味的蒜蓉醬，根據店家風格的不同，這種蒜蓉醬會出現不同的味道，但如果細細研究一下，就會發現，想要在家複制蒜蓉醬并不太難，尤其是現在，這種調味醬幾乎已經成了遍及全國的味蕾密碼 ，鮮甜鹹香一個不缺，還兼具炸制過的蒜蓉的香氣和新鮮蒜蓉的辛辣，不管是用來做燒烤，還是清蒸一些海鮮、蔬菜，都是居家必備的醬料之一。
那麼問題來了，蒜蓉醬對于廚房新手來說，是可以輕松搞定的自制醬料嗎？答案是肯定的，隻要你願意花點時間，就能收獲屬于自己的那瓶醬料。
蒜蓉醬
原料：大蒜、油、鹽、蚝油、糖、香葉
做法：
1、将大蒜剝去外皮，之後将其切成蒜末，均勻分成3份，将其中的兩份用涼水進行清洗，洗去黏液後用廚房紙吸幹水分，備用；
2、香葉用清水洗去浮塵，之後用廚房紙吸幹水分，備用；
3、鍋内加入足量的油，開小火，燒熱到大約三成熱的時候将香葉放入鍋中，熬出香味之後，将香葉撈出，倒入清洗過的蒜末，保持小火進行熬制，同時用鍋鏟攪動，一直到蒜末呈現出金黃色，關火；
4、等溫度降低一些後，将鹽、蚝油和糖加入其中，攪拌融化之後，将另一份蒜末倒入鍋中，混合均勻，裝入幹淨的密封容器中，放入冰箱保存，随用随吃。
Tips：
1、香葉可以增加蒜蓉醬的整體香氣複雜度，如果家裡沒有的話，也可以不加；
2、蒜末在鍋中熬制的時候很容易沾底，出現糊鍋的情況，所以一定要注意攪動，同時，熬制的時候可能會出現大量的泡沫，這是正常現象，等到關火後，這些泡沫就會自然消失；
3、可以适當地多加一些鹽來進行調味，而糖的分量需要嚴格控制，如果你不喜歡那種微微的甜味的話，那麼糖也可以不加；
4、由于沒有添加額外的防腐劑之類的東西，因此在保質期上會比較短，建議在冰箱進行保存，7天内吃完會更好；
5、蒜蓉醬的用途非常多，可以直接用來炒菜，也可以作為調味品直接塗抹在絲瓜、茄子、大蝦之類的食材上進行蒸制，味道都相當不錯。
（澎湃新聞 劉嘉郦）
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