主料：鴨肉半隻
輔料：胡蘿蔔2根，紅椒1個
調料：食鹽适量，醋1小勺，蔥适量，姜5克，八角2個，花椒适量，桂皮1片，幹辣椒8個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣醬2大勺，香菜适量，茴香少許，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺
湘西土匪鴨的做法
1.将鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥
2.鍋内放冷水，将鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用
3.胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段
4.大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段
5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋焖制45分鐘
8.加入胡蘿蔔繼續焖20分鐘左右
湘西土匪鴨的由來
湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由于地荒人稀，生意隻夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不争氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿着竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最後，氣急敗壞的張氏決定将這群不好好生蛋的鴨子一隻隻殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。
誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特别細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什麼菜時，她可是氣不打一處來，随口便說:“什麼菜？土匪鴨！”沒想到，就這麼一叫，從此“土匪鴨”名聞遐迩，餐館更是門庭若市。
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